Jei norite pasigaminti ganašą glaistui arba įdaryti pyragaičius, jums reikia tokio, kuris pakankamai sukietėtų, kad išlaikytų formą. Arba bent jau galiausiai nustokite lašėti. Bet ką daryti, jei ganache nėra pakankamai tirštas net kambario temperatūroje?
Kodėl ganache skysta ir kaip galite ją ištaisyti? Laimei, atsakymas į šį klausimą yra gana paprastas, o jį pataisyti taip pat gana lengva. Ir nesijaudinkite, jūs vis tiek galite išsaugoti išsisėmusį ganache ir jį kaip nors panaudoti!
Rodyti
Kodėl ganache skysta?
Ganache yra skystas, nes grietinėlės ir šokolado santykis yra išjungtas. Norint gauti stabilų ganache, kuris tirštėja, reikia dėti daugiau šokolado nei grietinėlės, o tai, kokį šokoladą naudosite, labai svarbu.
Kiekvienas šokoladas yra skirtingas, o pagrindinis ingredientas čia yra kakavos kietosios medžiagos. Tamsaus šokolado ganache sunku sumaišyti, nes gali užtrukti daug grietinėlės ir vis tiek gautis labai tirštas. Pieninio šokolado ganašas niekada netaps visiškai kietas, nes turi daugiau pieno sausųjų medžiagų ir reikia naudoti mažiau grietinėlės.
Kita stingančio ganache priežastis gali būti nelaukimas, kol jis pakankamai atvės prieš naudojant ar pilant. Prieš bandydami ką nors su juo daryti, turite leisti jam atvėsti beveik iki kambario temperatūros.
Būkite ypač atsargūs su baltuoju ganache
Baltajam šokoladui tereikia vos grietinėlės, nes jis išeina labai skystas. Palyginti su juodojo šokolado ganache, kur reikia dėti daugiau grietinėlės nei šokolado, baltajam ganache reikia maždaug 1:3 grietinėlės ir baltojo šokolado santykio, galbūt net didesnio, pavyzdžiui, 1:4.
taip pat skaitykite: Šokolado putėsiai VS Ganache
Geriau pasigaminti labai tirštą ganašą ir atskiesti iki reikiamos konsistencijos. Norėdami tai padaryti, galite atskirai pašildyti grietinėlę ir įmaišyti į karštą baltąjį šokoladą, kol jis taps šiek tiek plonesnis, nei norite, kad jis būtų šaltas.
Ar ganache turėtų sukietėti?
Taip, ganache iš tikrųjų turėtų sukietėti, bet vėlgi tai labai laisvas terminas. Ganache reiškia bet kokį lydyto šokolado ir karštos grietinėlės mišinį. Tai gali būti įvairūs grietinėlės ir šokolado santykiai ir vis tiek gali būti ganašas.
Tradicinėje naudojamas tamsus šokoladas ir grietinėlė, todėl beveik visada susidaro glajus, kuris sustings. Dabar tik todėl, kad jūsų ganache nesustings, tai nereiškia, kad tai nėra ganache.
Galite pabandyti įdėti jį į šaldytuvą porai valandų, kad pamatytumėte, ar tai nepadės. Jei tai padarysite, atminkite, kad jis gali prarasti blizgantį blizgesį ir tapti matinis.
Kaip sutirštinti ganache
Ganašą galite sutirštinti įdėdami daugiau šokolado, bet jis turi būti bent šiltas, kitaip susidarys gumuliukai.
Kitas variantas būtų įpilti nedidelį kiekį grietinėlės su daug kakavos miltelių. Tai geriausiai tinka pieniniam ir juodajam šokoladui. Jei manote, kad jis gali būti per kartaus, į mišinį įpilkite šiek tiek pieno miltelių.
Taip pat skaitykite: Ganache VS Frosting
Kiti variantai yra pridėti maltų riešutų, kokoso drožlių, migdolų miltų, kad sutirštėtų bendra konsistencija. Mes tikrai rekomenduojame pasirinkti papildomą šokolado versiją, nes taip gausite gryniausią ganache. Šokolado traškučiai ir dribsniai taip pat puikiai tinka, jei neturite tikrų šokolado plytelių.
Atsargumo žodis tirštinant ganache. Darykite tai ant dvigubo katilo, nes pašildyti reikia tik šiek tiek ir tiesioginio šilumos nereikia. Jis gali sudeginti šokoladą, net kai jis sumaišytas su grietinėle. O aktyviai verdant (net verdant) ganache jis bus grūdėtas, todėl stenkitės jo išvengti.
Jei svarstote, ar galėtumėte ganache sutirštinti kukurūzų krakmolu, tai būtų labai sunku ištraukti. Reikalas tas, kad kukurūzų krakmolui reikia šiek tiek drėgmės, kurios ganašas turi, tačiau jį taip pat reikia troškinti, kad iškeptų. Ganache sunku virti, kai jis netampa grūdėtas. Be viso to, tai tiesiog nustotų būti ganache ir pereitų į pudingo teritoriją.
Kaip naudoti ganache, kuris nesukietės
Jei jūsų ganache tiesiog nesukietės, yra keletas dalykų, kuriuos galite padaryti su juo arba su juo. Viskas priklauso nuo jūsų recepto lankstumo ir nuo to, kiek norite nukrypti nuo originalo.
Vienas dalykas, kurį galite pabandyti, yra plakti mišinį, kai jis atvės. Jei jis labai skystas, darykite tai, kai jis visiškai šaltas. Turėtumėte gauti kažką labai panašaus į tirštą plaktą grietinėlę, o kai kuriais atžvilgiais jis netgi gali būti panašus į putėsius. Taigi dabar galite patiekti kaip dirbtinius putėsius arba įdėti kaip glaistą, jei jis pakankamai tirštas.
Atsargiai nepermaišykite, nes kietos medžiagos atsiskirs nuo riebalų ir gausite grūdėtą ganache.
Kitas variantas būtų įmaišyti nesūdyto sviesto, tai turėtų padėti sutvirtinti. Tai nebus ganašas ir ne visai sviestinis kremas, bet jis bus daug tvirtesnis. Jis puikiai tiks kaip įdaras ar net kaip glajus, jei pavyks gauti pakankamai storą.
Pažiūrėkime, ką dar galite padaryti su šiuo skystu ganache? Jį galite naudoti vietoj šokoladinio padažo ant ledų ar desertų. Galite jį išpilstyti arba įdėti į stiklainį ir naudoti kaip karšto šokolado pagrindą.
Arba, jei jūsų šeima mėgsta pudingą, galite įpilti mažiau pieno ir vietoj to įdėti šiek tiek skysto ganache. Galų gale gausite stipresnį šokolado skonį. O jei turite baltąjį ganache, jis puikiai tiks su vaniliniu pudingu.
Prieš maišydami, šaltą ganašą netgi galite įmaišyti į plaktą grietinėlę. Gausite tirštesnę plaktą grietinėlę, taip pat bus malonaus skonio!
Ir apie tai, kai kalbama apie skystą ganache. Nebent sutirštinkite, jo tikrai nepavyks išgelbėti. Žinoma, yra dalykų, kuriuos galite padaryti su skystu ganašu, bet jei jo reikia glaistui, jį reikia sutirštinti.
Išvada
Tikiuosi, kad šis straipsnis padėjo jums išsiaiškinti, kodėl ganache yra skystas ir geriausias būdas jį sutirštinti. Visada apmaudu, kai bandai pagaminti gražų pyragą, o ganašas nebūna norimos tekstūros. Nežinau kodėl, bet kažkas ne taip gaminant pyragus labiau vargina nei tai, kas negerai gaminant.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.