Bulvės yra pagrindinis virtuvės produktas ir daugelio receptų sudedamoji dalis. Jų yra visose kultūrose ir jiems tiesiog labai patinka turėti šalia. Beveik viskas, ką galima valgyti, turi bulvių rūšį, nesvarbu, kaip ji virta. Tai ne tik sočiausia daržovė, bet ir galbūt pati skaniausia.
Taigi, ką daryti, kai ranka į spintelę ieškote paskutinių 4–5 bulvių ir jos visos įgauna žalią atspalvį? Kodėl bulvės tampa žalios ir ar galite ką nors padaryti dėl to? Ar galite valgyti žalias dalis? Pažiūrėkime.
Rodyti
Kodėl bulvės tampa žalios?
Bulvės pažaliuoja, kai jose yra padidėjęs solanino kiekis – natūralių nuodų, daugiausia randamų bulvėse ir nakvišuose. Žalia spalva atsiranda todėl, kad iš tikrųjų tai yra pigmentas chlorofilas (žalias), kuris išsivysto, kai bulvių gumbai yra veikiami saulės spindulių. O ilgalaikis saulės spindulių poveikis sukelia solanino susidarymą.
Taigi žalios bulvės yra žalios, nes buvo veikiamos saulės spindulių, ir tai taip pat paskatino jose nuodų susidarymą. Taip gali nutikti dėl netinkamo laikymo arba dėl to, kad bulvės kartais auga šalia dirvos paviršiaus ir ūkininkai nespėja jų laiku užberti daugiau žemės.
Paprastai komerciniai bulvių pasėliai yra atidžiai stebimi, siekiant užtikrinti, kad jie nesužaliuotų, ir paprastai yra labai gerai laikomi.
Ar saugu valgyti žalias bulves?
Rekomenduojame nevalgyti žaliosios bulvės dalies, nes joje yra daugiausiai solanino. Visada nulupkite bulves, nes solaninas daugiausia koncentruojasi išoriniame sluoksnyje. Kalbant apie žaliąsias bulves, tai priklauso nuo to, kiek žalių bulvių yra.
Jei tai žalias galas ir turite didelę bulvę, nupjaukite žalią ir dar pusę colio, ir viskas bus gerai. Jei tai labai maža bulvė ir jos galas žalias, rekomenduojame išmesti visą bulvę, nes beveik visose jose gali būti daug solanino.
Solaninas – kas tai?
Solaninas yra natūralus nuodas, ypač glikolalkaloidas (cukrų ir alkaloidų derinys). Solanino labiausiai paplitęs bulvių žalumynuose, lapuose ir stiebuose, nes jie yra veikiami tiesioginių saulės spindulių. Jo taip pat randama nuodingose nakvišų gėlėse.
Kodėl solaninas egzistuoja? Tai natūrali augalo apsauga nuo valgymo, bet kaip žmonės mes nevalgome bulvių augalo viršutinės dalies, o tik šaknį. Taigi tai reiškia, kad didžiąją laiko dalį esame saugūs, nes šaknis nepasiekia saulės spindulių ir paprastai nesusidaro daug solanino. kada ir jei jis išsivysto, dažniausiai jis randamas išoriniame bulvių sluoksnyje.
Taip pat skaitykite: Kodėl bulvės yra tokios sočios?
Solaninas paprastai atsiranda dėl tiesioginių saulės spindulių, pavyzdžiui, per kelias dienas, ir per ilgai laikant. Deja, verdant solaninas nėra lengvai sunaikinamas. Vienintelis dalykas, kuris, atrodo, veikia, yra kepti bulves 210 C/410 F temperatūroje mažiausiai 10 minučių, todėl solanino bus maždaug 40 % mažiau. Tačiau bulvytės, tiek laiko veikiamos tokio karščio, greičiausiai iki pusės sudegs.
Ar tai reiškia, kad niekada neturėtumėte valgyti bulvių? Žinoma, ne, jei norite, galite valgyti bulves kiekvieną dieną, jei tik nepasieksite toksiškos ar net mirtinos dozės.
Apsinuodijimo solaninu požymiai
Toksiška solanino dozė yra 2–3 mg/kg kūno svorio, o mirtina – 5–6 mg/kg kūno svorio. Tai reiškia, kad 100 kg (220 svarų) sveriantis žmogus per dieną turėtų suvalgyti mažiau nei 200–300 mg solanino. Kaip matuojate solaniną? Ūkininkai stengiasi, kad solanino kiekis būtų mažesnis nei 0,2 mg/g bulvių.
Taigi, remiantis tuo, 200 mg gryno solanino atitinka 1000 g (1 kg arba 2,2 svaro). Nesame tikri, kas gali suvalgyti tiek grynų bulvių vienu prisėdimu, tačiau įspėjimas turėtų būti, nepaisant to.
Ar solanino yra ir kitose nakvišų daržovėse? Ne, solaninas taikomas tik bulvėms. Baklažanai, pomidorai ir paprikos yra puikūs, nors jie yra toksiški žmonėms, kurie apskritai yra jautrūs nakvišams. Nakvišose randama daug rūšių toksinų.
Ar galite pataisyti žalias bulves?
Žalios bulvės negali būti iš tikrųjų fiksuotos, nes solanino vystymasis nėra grįžtamas. Tai reiškia, kad vienintelis dalykas, kurį galite padaryti, jei bulvės pažaliavo, yra nupjauti žalias dalis. Arba visiškai išmeskite juos, jei jie tapo ypač žali arba labai maži ir visiškai žali.
Tačiau galite laikyti savo bulves taip, kad neleistų susidaryti solaninui. Tai reiškia, kad bulves reikia laikyti vėsioje, sausoje vietoje ir visiškai tamsioje vietoje. Aplink tas bulves neturėtų būti saulės spindulių pėdsakų.
Norėdami gauti geriausius rezultatus, stenkitės nepirkti urmu, nes vienu metu daugiau nei 3–4 svarus, kad galėtumėte juos laiku atlikti.
Kodėl bulvės juoduoja?
Dėl oksidacijos bulvės pajuoduoja. Taip yra todėl, kad bulvėse esantys fermentai (tirozinazė) gauna prieigą prie deguonies ir savo ruožtu tamsėja. To nepastebėsite bulvėse su žievele, nes tai veikia kaip izoliacija. Tačiau nuluptos ir supjaustytos bulvės ilgainiui pajuoduoja, kai kelias valandas veikiamos ore.
Vienintelis būdas tai visiškai sustabdyti – neleisti supjaustytoms bulvėms patekti į orą. Geriausias būdas – supjaustytas bulves visiškai panardinti į šaltą vandenį, taip, kad neatsirastų nė vienas kraštas.
Nors juodoji bulvės dalis gali atrodyti keistai, ji jums nepakenks. Taip atsitinka ir su virtomis bulvėmis, kurios vėliau nusausinamos ir paliekamos per ilgai stovėti nepadengus riebalais (sviesto, aliejaus, taukų ar kažko).
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.