Kodėl balzamiko actas yra saldus? Štai kas jame?

Balzamiko actas yra vienas iš tų skanių pagardų, kurie suklaidina daugelį žmonių ir yra dažnai apgaudinėjami. Tiek daug, kad tikro, tradicinio balzaminio acto retai rasite rinkoje už Italijos ribų. Taigi jums gali kilti klausimas, kuo šis actas toks ypatingas. Na, skonis gilus ir sudėtingas, 12-25 metų brandinimo medinėse statinėse rezultatas.

Bet kodėl balzaminis actas toks saldus? Jei tai actas, tai nėra reikalo būti saldu, tiesa? Ar jis dirbtinai saldintas? Ir vis dėlto iš ko jis pagamintas? Pakalbėkime apie tai išsamiai, nes svarbu žinoti, už ką mokate, jei kada nors nuspręsite įsigyti tikro balzamiko acto. Tai antroji mūsų balzaminio acto įrašų serijos dalis.

Kodėl balzaminis actas yra saldus?

Balzamiko actas yra saldus, nes gaminamas iš virtos pūkinės saldžios vynuogių misos, o vėliau paliekamas fermentuotis ir brandinamas medinėse statinėse iki 25 metų ir mažiausiai 12 metų. Skonis įgaunamas ne tik iš vynuogių, bet ir iš medinių karstų, kaip vyšnia, ąžuolas, kadagys ir kaštonas. Taip gaunamas gilus, sudėtingas skonis su išskirtiniu saldumu.

Jis nėra per saldus, bet tikrai pakankamai saldus, kad jį būtų galima naudoti vaisių salotose, ir jis viskam suteikia gražią aitro natą.

Kodėl balzaminis actas yra juodas?

Balzaminis actas atrodo juodas, nes vyksta karamelizacijos procesas, kai vynuogių misa iškepa. Jai verdant išgaruoja daug drėgmės, o natūralūs cukrūs misoje karamelizuojasi ir įgauna tamsesnę spalvą.

Ši spalva dar labiau sustiprėja, nes actas dedamas į medinius karstelius, kad fermentuotųsi, ir galiausiai įgauna rašalinę tamsiai rudą, beveik juodą. Apšlakstę šiek tiek balzamiko acto, pastebėsite, kad jis iš tikrųjų yra tamsiai šokoladinis rudas, pro kurį matosi.

Į netikrą balzamiko actą pridėta maistinių dažų, kad išgautų tokią spalvą, todėl gali būti lengviau matyti per butelį.

Ar brandintas balzaminis actas tirštas?

Taip, sendintas balzaminis actas yra tirštas arba bent jau tirštesnis nei įprastas bet kokios rūšies actas. Taip yra dėl cukraus kiekio, kuris sutirština actą, taip pat gali tirštinti uogienę ar įprastą cukraus sirupą.

Į netikrą balzamiko actą gali būti pridėta tirštiklių, kad būtų imituojama konsistencija. Jei jums įdomu, kokio tirštumo turėtų būti balzamiko actas, jis panašus į tikrą, gryną klevų sirupą (ne į skonio kukurūzų sirupą).

Taip pat skaitykite: Koks yra endivijos skonis?

Dėl tokio tirštumo tikro balzamiko acto mažinti tikrai nereikia, nes jis jau saldus ir tirštas. Tačiau tai yra įprasta praktika naudojant padirbtą balzamiko, kad būtų geresnis skonis ir tekstūra.

Kaip sužinoti, ar balzaminis actas yra tikras?

Tikras balzaminis actas yra šiek tiek tirštas, nes brandintas mažiausiai 12 metų. Tai sukurtas pagardas, todėl reikia įdėti daug darbo, kad jis būtų tikrai išskirtinis actas. Tai taip pat labai brangu, o tai reiškia puikią padirbinėjimo medžiagą. Taigi pažvelkime į keletą balzaminio acto žymeklių, kaip juos galima apgauti ir į ką turėtumėte atkreipti dėmesį.

Ieškokite DOP arba SKVN etiketės

Pirmasis ir geriausias būdas patikrinti balzaminio acto autentiškumą prieš jį perkant – patikrinti etiketę. Tai vienas iš tų maisto produktų, kurie turi saugomą pavadinimą ir regioną. Vienintelės dvi autentiškos etiketės yra:

• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
• Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP

Šiose dviejose etiketėse nurodoma, kad balzaminis actas gaminamas tradiciniu būdu ir viename iš dviejų saugomų regionų: Reggio Emilia ir Modena, kurie vienas nuo kito nutolę 23,7 km/14,7 mylios.

Yra trečioji etiketė, taip pat apsaugota, ir ji reiškia balzaminį actą, kuris buvo pagamintas greičiau nei tradiciniu būdu. Jis taip pat naudoja vyno actą, išskyrus vynuogių misą. Dėl to balzaminis actas yra mažiau saldus, mažiau sudėtingas ir prieinamesnis. Etiketė yra Aceto Balsamico di Modena. Ši etiketė taip pat yra apsaugota IPG/SGN.

DOP/SKVN ir SGN/IGP

DOP arba POD yra labai griežtas Europos apsaugos įstatymas, taikomas skirtingiems maisto produktams. Tai reiškia saugomą kilmės vietos nuorodą, o tai reiškia, kad produktas yra pagamintas išskirtinai toje konkrečioje vietovėje, todėl įgyjamos tik tai sričiai būdingos savybės ir savybės. Tai griežčiausia etiketė.

SGN arba IGP yra šiek tiek laisvesnis ir reiškia saugomą geografinę nuorodą. Tai reiškia, kad produktas buvo bent iš dalies pagamintas tam tikroje vietoje arba sudedamosios dalys yra iš tos vietos ir surenkamos kitur. Gautas produktas savo kokybe dažnai yra artimas SKVN produktų kokybei, tačiau nėra toks autentiškas.

Taigi, ką tai reiškia jūsų balzamiko actui? SKVN yra 100 % tikras daiktas, dešimtmečius brandintas balzamiko actas, pagamintas 100 % iš sendintos ir fermentuotos vynuogių misos. Tai senas, tradicinis metodas.

SGN nupjovė kelis kampus, bet vis tiek suteikia gerą balzamiko actą. Tai naujesnis, pigesnis metodas.

Aceto balsamico, neminint Modenos

Kitas svarbus momentas yra Modenos arba Reggio Emilia paminėjimas etiketėje. Jei už prieinamą kainą butelis Aceto balzamikas nenurodo regiono ir neturi nei DAP, nei SGN, tai yra klastotė.

Jie gali teisiškai teigti, kad tai balzaminis actas, net jei taip nėra. Kol jis nepretenduoja į konkrečios srities kilmę, etiketė neturi reikšmės.

Patikrinkite acto tirštumą

Jei laikote butelį, šiek tiek pakreipkite jį. Turėtumėte pamatyti, kaip actas teka šiek tiek lėtai iš vienos pusės į kitą. Jei jis tikras, jis yra šiek tiek storas ir ant jo turėtų būti viena iš šių dviejų autentiškų etikečių. Kuo senesnis actas, tuo jis tirštesnis.

Jei jis neturi autentiškos etiketės, bet vis tiek tirštas, patikrinkite ingredientus ir rasite kokį tirštiklį. Gali būti miltai, tapijoka, kukurūzų krakmolas, guaro derva, ksantano derva ar kažkas panašaus. Tai padirbtas balzaminis actas, o atidžiau pažvelgę ​​į likusius ingredientus tai patvirtinsite.

Paragaukite acto skonio gilumo

Jei jau nusipirkote buteliuką, paragaukite lašelį ar du. Jis gali būti šiek tiek saldus, taip, bet ar yra skonio gylio? Ar jame yra daugiau nei tik saldumas?

Ar galite aptikti kitus skonius, išskyrus saldų ir aštrų skonį? Turėtumėte sugebėti aptikti šiek tiek vynuogių, melasos ir medienos esencijos. Tai labai gerai išvystyto skonio actas, brandintas mediniuose karstuose.

Jei jis tik saldus ir rūgštus, jūs švaistote savo laiką.

Patikrinkite kainų etiketę

Tai gali būti šiek tiek klišė, bet iš tikrųjų kainų etiketė jums daug pasakys. Tiesa, tradicinis balzaminis actas gaminamas dešimtmečiais ir visada yra mažomis partijomis.

100 ml/3,3 uncijos butelis, brandintas 12 metų, kainuoja apie 52 USD, o 25 metų butelis – apie 80 USD. Tai konvertuojama iš „Amazon Italy“ 2021 m. kainų ir neapima siuntimo. Prie viso to pridėkite importo ir mokesčių mokesčius ir lengvai, lengvai gausite dvigubą kainą.

Ar butelis, kurį laikote, yra 10 USD? Tikėtina, kad tai klastotė, net SGN (įperkamesnė) nėra tokia žema. Jums gali kilti klausimas, ar tai tikrai verta.

Tiesą sakant, manome, kad tai verta. Jūs nenaudojate jo kiekvieną dieną, o kiekvieną kartą jums reikia tik šiek tiek. Negalite su šiais daiktais papuošti visų salotų, tai būtų švaistymas. Tai brangus pagardas, panašus į tikrą trumų aliejų. Dabar nusiperki mažą buteliuką ir turi jį 2-3 metus.