Ar rizotto turi sūrį? Esminis neesminis ingredientas

Risotto yra vienas kremiškiausių itališkų skanėstų, kokių tik galėjote paragauti, ir jis turi milijonus gerbėjų visame pasaulyje. Tikriausiai bent kartą jį vartojote ir tikriausiai susimąstėte, dėl ko jis toks kreminis. Dažniausiai atsakymas buvo parmezano ir naudojamų ryžių mišinys.

Bet ar rizoto sudėtyje yra tikro sūrio? Atrodo, kad nėra jokių pastebimų sūrio pėdsakų, tačiau patiekalo skonis nuostabus. Ar tai gali būti kažkas kita? Ar galite visiškai praleisti sūrį risotto? O kas daro puikų rizotą? Išsiaiškinkime !

Ar rizotoje yra sūrio?

Rizoto sudėtyje yra sūrio, parmezano sūrio pavidalu. Jame taip pat yra sviesto, todėl rizotas nėra be pieno. Risoto parmezanas iš tikrųjų yra pagrindinis ingredientas, nes jis suteikia skonį, kremiškumą ir papildo galutinę rizoto patiekalo tekstūrą.

Galite pabandyti gaminti rizotą be parmezano, bet jums reikės pasikliauti kitais ingredientais, kad gautumėte skonį ir šiek tiek papildomų riebalų. Pavyzdžiui, visiškai veganiškame risotto vietoje parmezano būtų maistinių mielių, kad būtų skonio, ir šiek tiek papildomo kepimo aliejaus, atsargiai įmaišyto į ryžius, kad ryžiai būtų labiau kreminiai.

Ar tai vis dar rizotas, jei jame nėra parmezano? Taip. Ar jis vis tiek bus kreminis? Taip pat taip, nes kreminė rizoto dalis gaunama iš ryžių, tam tikros rūšies (arborio), kuriuose yra daugiau krakmolo nei įprastuose trumpuose grūduose.

Ką galima dėti į rizotą?

Į rizotą galite dėti ką tik mėgstate, jei išliksite ta pati tekstūra: kreminiai ryžiai. Taigi galite pridėti keptos šoninės gabalėlių, visiškai kitokio sūrio iš parmezano, grybų, kapotų lapinių žalumynų, kaip žinote.

Galvodami apie ingredientus, kuriuos dėsite į rizotą, pirmiausia pagalvokite, kiek drėgmės jie suteiks patiekalui. Tai svarbu, nes viskas, kas yra ypač drėgna arba ypač sausa, išmuš patiekalo pusiausvyrą ir gali turėti įtakos galutinei tekstūrai. Ir, kaip žinote, rizoto svarbiausia tekstūra, kitaip tai būtų tik virti ryžiai. Taigi čia yra keletas svarstymų.

Skanūs ingredientai, kurie suteikia papildomos drėgmės: cukinijos, grybai, moliūgai, pomidorai, baklažanai, paprikos.

Skanūs ingredientai, kurie džiovina rizotą: džiūvėsėliai, kokoso riešutai, malti riešutai ar bet kokios rūšies sėklos.

Kai į rizotą pilate vyną, įsitikinkite, kad tai pusiau sausas baltasis vynas, bet padaryti jį puikiu. Gaminant rizotą su bet kokiu blogu vynu, visas patiekalas bus tiesiog šiukšlės (mes ten buvome). Per rūgštus, per daug vyno ir apskritai žiaurus. Visada įpilkite mažiau vyno, nei manote, kad reikėtų, tai tikrai subtilus patiekalas, ne toks kaip kepsnys.

Taip pat skaitykite: Ar Poutine turi mėsos?

Kiti sūrio tipai, kuriuos reikia apsvarstyti gaminant rizotą

Nors parmezanas yra dažniausiai naudojamas rizoto ingredientas, yra daugybė sūrio galimybių, kurias galite pabandyti ištirti. Galite pabandyti naudoti įvairius sūrius ir netgi pastebėsite, kad šis patiekalas yra kuo lankstesnis. Dar geriau, jei jūs netgi galite išsiaiškinti konkretų rizoto receptą, kuris jums asmeniškai patinka.

Be to, žemiau yra keletas puikių sūrio variantų, kuriuos galite naudoti gamindami rizoto patiekalą.

1. Mocarela

Šviežia mocarela arba susmulkinta mocarela – bet kuris variantas puikiai tinka risotto. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai paimti didelį jo rutulį, supjaustyti kubeliais ir prieš patiekiant įmaišyti į rizoto patiekalą. Šie mocarelos kubeliai ištirps pakankamai, kad gautumėte tekstūruotą rizoto patiekalą, pripildytą nuostabių sūrio gabalėlių.

Nepamirškite, kad riebalų ir angliavandenių santykis bus didesnis, todėl pridėjus per daug mocarelos gali susidaryti šiek tiek šiurkštus derinys. Mažiau geriau šiuo atveju.

2. Mascarpone arba kreminis sūris

Šie sūriai yra puikus priedas, kai norite, kad jūsų rizotas atrodytų ir skonis sodresnis ir kremesnis nei įprastai. Tačiau maskarponę geriausia naudoti su parmezanu, nes jame nėra sūraus skonio, kurį paprastai suteikia kiti sūriai.

Kreminis sūris bus šiek tiek aštrus ir suteiks tam tikros tekstūros bei tirštumo, jei jums tinka skonis. Bet kuris iš šių sūrių yra gana paprastas ir puikiai dera su kai kuriais grybais, ypač su šitake.

3. Fontina

Pusiau minkštas sūris „Fontina“ yra lengvai tirpstantis sūris, tačiau jūsų patiekalas išlieka įdomus ir skanus. Galite sutarkuoti pagal savo skonį, kad išgautumėte norimą skonį. Be to, puiku yra tai, kad šrifto likučius taip pat galite panaudoti kepant frittatas ir troškinius.

4. Pecorino Romano

„Pecorino Romano“ yra panašus į parmezaną, nes jie yra ir kietieji, ir brandinti sūriai. Tačiau „Pecorino Romano“ gaminamas iš avies pieno, o ne iš karvės pieno, o tai reiškia, kad jis jūsų patiekalui suteikia sūresnio, aštresnio ir aštresnio skonio. Jei jums tai tinka, tuomet tikrai patiks risotto.

5. Aštrus čederis

Nepaisant to, kad čederis nėra itališkas ingredientas, jis yra minios mėgstamiausias, kurio nepaisyti sunku. Taip yra todėl, kad čederis puikiai ištirpsta rizotoje, kartu suteikdamas tam tikrą riešutų skonį. Šiam sūriui tinka geltonas arba baltas čederis. Tačiau padėtų, jei nepamirštumėte, kad pirmieji gali palikti gelsvą atspalvį jūsų rizoto patiekalui, kuris gali priminti mac ir sūrį.

Taip pat skaitykite: Štai kodėl sūris taip smirda

Nepieninio risoto idėjos

Sūris yra skanus ir pagrindinis rizoto patiekalas, tačiau rizoto iš jo nepavyksta pagaminti. Nors kai kurie sūriu mėgsta, vis dar yra daug žmonių, kuriems nepatinka jo tekstūra ar skonis ir jie ieško kitų alternatyvų.

Be to, priešingai, nei mano žmonės, sūris rizotui nėra būtinas ir nepadeda pagerinti jo konsistencijos. Risotto kremiškumas priklauso nuo ryžių ir nuo to, kaip greitai ir kruopščiai išmaišote ir sumaišote ingredientus.

Nepaisant to, nėra gėdos nebūti pieno entuziastu – rizoto patiekalo stebuklus galėsite patirti net ir be sūrio. Štai keletas alternatyvų, kurias galite išbandyti, ir visos jos yra pagrįstos įprastu rizoto receptu, kuriame yra nedidelis kiekis baltojo vyno.

1. Grybų rizotas su karamelizuotais svogūnais

Į savo įprastą rizotą pridėkite keletą smulkiai pjaustytų grybų. Siūlome šitake arba bent jau įmesti šitake su grybais ir austrių grybais. Jie turi daug daugiau skonio nei bet kas. Svogūnus pakepinkite trupučiu sviesto, kad išvirtų ir šiek tiek karamelizuotųsi. Jie deda juos į ryžius verdant, nepamiršdami maišyti.

Šone į nedidelį kiekį kepimo aliejaus įberkite smulkiai arba grubiai pjaustytų svogūnų. Sviestas tiesiog sudegs, jei kepsite jį taip ilgai, todėl naudokite kepimo aliejų. Svogūnus pakepinkite ant vidutinės ir silpnos ugnies, kol išeis beveik visa drėgmė.

Svarbiausia, kad jie taptų permatomi ir šiek tiek rudi. Tada išryškėja natūralus jų saldumas ir svarbu, kiek aliejaus įpilsite. Per daug ir svogūnai baigsis šiurkščiai. Per mažai ir jie tiesiog sudegs. Geriausia padengti tik keptuvės dugną.

Taip, jūsų virtuvė kvepės svogūnais ateinančias 2 dienas, bet tai labai verta. Svogūnus rekomenduojame patiekti ant grybų risotto kartu su sauja ar rukola ar vandens kresu.

2. Moliūgų ir šalavijų rizotas

Į įprastą rizoto keptuvę įpilkite bet kokios rūšies moliūgų tyrės. Jei naudojate konservuotą, būtinai gaukite tyrę, o ne moliūgų pyrago mišinį (tame, kuriame yra cukraus ir prieskonių). Čia mums reikia paprasto moliūgo. Būtinai pridėkite šiek tiek smulkiai pjaustytų ir pakeptų svogūnų.

Šone supjaustykite šalavijų ir nuspręskite arba įmaišykite jį į rizotą, kai jis baigs virti, arba pabarstykite ant viršaus. Abu veikia gerai. Kad būtų malonus prisilietimas, ant viršaus uždėkite trupinto ožkos sūrio.