Kodėl apelsinų sultys yra karčios? Ar gali tai sutaisyti ?

Karčiųjų apelsinų sultys yra kiekvieno žmogaus ryto bėda, ir tikrai ne tai, ko laukiate, kai susėdate suvalgyti gražių priešpiečių. Taigi kodėl apelsinų sultys yra karčios? Ar galite ką nors padaryti dėl to? Ar nesvarbu, ar jis šviežias, ar iš kartono? Ar nesvarbu kokius apelsinus naudojate? Ir kodėl išsivalius dantis būna toks nepakeliamas kartas? Išsiaiškinkime.

Kodėl apelsinų sultys karčios?

Šviežiai spaustos apelsinų sultys karčios gali tapti maždaug per 30 minučių, jei jos pagamintos iš bambos apelsinų, kurie yra labiausiai paplitę apelsinai, parduodami bakalėjos parduotuvėse. Juose yra didesnis kiekis limonino – kartaus junginio, būdingo citrusiniams vaisiams, ir jis aktyvuojasi po deguonies poveikio. Pasterizuotos apelsinų sultys (kartono dėžutėje) yra šiek tiek kartokos dėl kaitinamos, o tai sunaikina daug skonio. Tada sultys vėl įgauna aromatą.

Dabar reikia daug išpakuoti, todėl pažvelkime žingsnis po žingsnio, pradėdami nuo limonino, kas tai yra, kodėl jo yra jūsų apelsinuose ir ar galite ką nors padaryti.

Limoninas citrusinius vaisius paverčia kartaus

Limoninas yra kartaus junginys, kurio pagrindinis vaidmuo nėra labai gerai suprantamas. Jis vis dar įtrauktas į fitocheminių medžiagų sąrašą, o tai yra mokslas, „ne 100% to, ką jis daro“. Limoninas lengvai randamas keliose augalų rūšyse, tačiau didžiausias jo kiekis yra citrusiniuose vaisiuose. Greipfrutai kaupia limoniną plonoje odoje ir šerdyje, todėl jie tokie kartūs. Pašalinus šerdį ir odelę, skonis labai pagerėja. Tas pats pasakytina apie pomelą ir kraujo apelsinus.

Dažniausiai limoniną smulkinate sėklose, šerdyje ir odoje. O bambos apelsinai turi didžiausią limonino kiekį iš visų komercinių apelsinų. Jei jūsų apelsinų sultys gaminamos namuose, dar turite laiko pasigaminti ir išgerti apelsinų sultis per 30 minučių.

Jei tai komerciniu būdu pagamintos apelsinų sultys, jos ilgą laiką spaudžiamos, filtruojamos, kaitinamos, dehidratuojamos, rehidratuojamos, suteikiamos skonio ir pan. Dėl to atsirandantis kartumas, pridėtas prie kartumo iš limonino, nesukuria puikaus skonio apelsinų sulčių be daug cukraus.

Taip pat skaitykite: Kiek laiko galioja spanguolių padažas?

Kai kurie apelsinai gamina karčias sultis, kiti – ne

Pakalbėkime šiek tiek apie apelsinus. Labai svarbu, kokius apelsinus naudojate apelsinų sultims, nes ne visi apelsinai yra vienodi. Kai kurie yra skirti valgyti, pavyzdžiui, bambos apelsinai, o kiti yra skirti sultims spausti, pavyzdžiui, Valensija. Vieni turi sėklų, kiti – ne. Kai kurie yra geresnio skonio, kiti yra didesni.

Jei apelsinus perkate iš vietinės bakalėjos parduotuvės ar ūkininko turgaus, greičiausiai perkate apelsinus be bambos. Jie taip vadinami, nes vienas iš jų galų yra atviras, panašus į žmogaus bambą. Jie atrodo taip, nes to galo viduje iš tikrųjų auga dar vienas mažas apelsinas.

Apelsinai su bambomis labiausiai pažeidžia sulčių kartumą. Jie yra be sėklų ir saldūs, o jų sultys yra puikios, jei išgeriamos iškart po spaudimo (mažiau nei 30 minučių). Jei esate namuose ir gaminate patys, jums gali pakakti laiko. Ir jei perkate OL, ką tik išspaustą tiesiai priešais jus, dar turite laiko. Visa kita yra spėlionių žaidimas.

Dėl šios priežasties bambos apelsinus geriausia vartoti iš rankų, nes limoninas nespėja reaguoti su deguonimi. Reikia maždaug pusvalandžio nuolatinio deguonies poveikio, kad susidarytų kartumas, o kai valgote apelsinus, jis neturi laiko to padaryti.

Taigi, kokie apelsinai yra saugesni sultims?

Valensijos apelsinai. Jie yra putlesni ir daug sultingesni, be galo, atrodančio kaip bamba, ir kartais gali būti žalios dėmės arba ne. Jei šaltuoju metų laiku paplitę bambos apelsinai, tai šiltuoju – Valensija.

Ir jei bandote išvengti kartumo savo OL, laikykitės atokiau nuo greipfrutų ir kraujo apelsinų, nes jie taip pat yra kartūs. Nebent skirsite laiko plonai baltai odai nulupti (labai atima daug laiko).

Ar galite padaryti apelsinų sultis mažiau kartaus?

Vienintelis būdas padaryti apelsinų sultis mažiau kartis – užmaskuoti jas cukrumi, o tai yra asmeninis sprendimas. Kartumo nepašalina, tik užmaskuoja po saldumo sluoksniu.

Taigi, jei turite šviežių bambos apelsinų sulčių, galite išvengti kartumo, suvartodami jas per 30 minučių nuo išspaudimo arba galite jas pasaldinti. Išskyrus tai, nieko negalite saugiai veikti namuose.

Taip pat skaitykite: Kodėl pomelas yra kartaus? Kaip sužinoti, ar pomelas blogas

Šviežios vs pasterizuotos apelsinų sultys

Kaip pastebėjote, pasterizuotos ir šviežios apelsinų sultys labai skiriasi, todėl paaiškinsime kodėl. Pirmiausia turime pakalbėti apie tai, kas yra pasterizavimas ir kodėl tai pirmiausia daroma apelsinų sultyse.

Pasterizavimas yra procesas, kai maisto produktas (dažniausiai skystas) pakaitinamas iki beveik virimo temperatūros ir palaikomas kelias sekundes. Tai daroma siekiant užkirsti kelią bakterijų ir grybelių sporų, kurios ilgainiui sugadins gaminį, naikinimas, o kai kuriuose maisto produktuose arba išjungiami kai kurie fermentai, atsakingi už produkto skaidymą (fermentavimą).

Taigi, iš esmės pasterizuojama siekiant sterilizuoti ir ilgiau išlaikyti maisto gaminio stabilumą. Visa tai prarandama, jei maisto produktas nėra laikomas sandariai uždarytuose steriliuose induose, todėl dėžutėje jis gali išsilaikyti ištisus mėnesius, tačiau atidarius užtenka maždaug savaitės.

Pasterizavimo problema yra ta, kad ji šiek tiek pakeičia skonį, o apelsinų sulčių skonis yra pagrindinis. Štai kodėl pasterizuotos apelsinų sultys vėl pagardinamos, o skonis kartais gali būti kartaus.

Šviežios apelsinų sultys yra šviežios, ir jūs žinote, kas jose yra, jei jūs pats jas gaminate arba stebite, kaip kažkas gamina. Bet tai trunka neilgai. Šviežiai pagamintos apelsinų sultys, kurios iš karto išpilstomos į butelius, gali išlikti maždaug 7 dienas, kol pradės fermentuotis. Rekomenduoju jį visada laikyti šaldytuve ir niekada negerti tiesiai iš buteliuko (pernešate bakterijas).

Taip pat skaitykite: „Continental VS American VS“ English Breakfast

Taigi ar galite išvakarėse pasidaryti apelsinų sultis?

Taip, apelsinų sultis galite pasigaminti išvakarėse, jas laikyti keliuose mažesniuose buteliukuose ir visus laikyti šaldytuve. Jie turėtų būti tinkami iki 1 savaitės, jei buteliai sandariai uždaryti ir negersite iš visų iš karto. Negalime garantuoti, kad sultys netaps karčios, jei naudojate bambos apelsinus, nes vis dar yra oro. Galbūt geriausia naudoti kitokio tipo apelsinus.

Kodėl po dantų valymo apelsinų sultys yra karčios?

Apelsinų sultys gali būti kartokos po dantų valymosi dėl jūsų dantų pastos. Sudėtyje yra SLS (natrio laureto sulfato), kuris padeda putoti ir paskleisti dantų pastą aplink burną. SLS gali sukelti neįprastą skonį, net ir jūsų rytinę kavą ar pusryčius. Saldumo niekuo nepajusite, iškart išsivalę dantis.

Laimei, šis poveikis išnyksta, norint nuplauti SLS, reikia daugiau seilių. Šis poveikis savaime išnyksta maždaug per valandą, tačiau jį galite paspartinti kramtydami gumą be mentolio ir cukraus, valgydami ką nors arba tiesiog nepaisydami pradinio skonio po dantų valymo.

Kitas variantas – naudoti dantų pastą be SLS. Jis neputos, bet atliks darbą, jei tik išvalysite visus dantis.

Trumpai tariant, tai nereiškia, kad jūsų apelsinų sultys sugedo. Tiesiog SLS užmaskuoja saldumą ir tik parodo kartumą. Žinau, tai nėra smagu, bet tai tik laikina.