Kukurūzai visada buvo vertinami kaip saldūs arba bent jau švelniai saldūs. Ir mažai kas žino, bet yra įvairių kukurūzų rūšių, kurių kiekviena turi skirtingą saldumo laipsnį. Saldžiausi yra saldieji kukurūzai, mažiausiai saldūs – įdubę kukurūzai, skirti gyvuliams šerti.
Bet kas daro kukurūzus saldus, nepaisant rūšies? Ir kaip kukurūzai tapo tokie saldūs? Kodėl mūsų organizmai nevirškina kukurūzų? Išsiaiškinkime !
Rodyti
Kas daro kukurūzus saldus?
Kukurūzai saldūs, nes dažniausiai skinami dar nesubrendę, o juose esantys cukrūs nespėjo virsti krakmolu. Subrendę kukurūzai yra mažiau saldūs, o nesubrendę (pieno ar šilko) kukurūzai. Šie jauni kukurūzai yra saldūs ir švelnūs, o kiekviena iš šešių pagrindinių kukurūzų rūšių yra daug saldesnė, jei skinama jauna.
Tai taip pat reiškia, kad po derliaus nuėmimo kukurūzai greitai praranda savo saldumą ir sukietėja, nes cukrus virsta krakmolu. Tai tas pats, kas vyksta žirniuose. Kuo daugiau kukurūzų sėdi po derliaus nuėmimo, tuo jie kietėja ir tuo sunkiau juos virti.
Cukriniai kukurūzai yra recesyvinio geno rezultatas
Cukriniai kukurūzai atsirado dėl recesyvinio geno, kuris liepia kukurūzams gaminti daugiau cukraus nei įprastai. Šį recesyvinį geną išskyrė ir paskatino vystytis daugumoje pasėlių vietiniai amerikiečiai. 1779 m. saldieji kukurūzai buvo viena iš dovanų, kurias irokėzai įteikė Europos naujakuriams.
Taigi saldieji kukurūzai mena seniai ir buvo kukurūzai, su kuriais dauguma iš mūsų užaugo. Tai kukurūzai, kurie buvo sugrąžinti į Europą, visi atgal į Kolumbo erą, Europoje žinomi kaip kukurūzai.
Taip pat skaitykite: Kodėl vištienos oda yra geltona?
Krakmolo trūkumas reiškia, kad saldieji kukurūzai blogai laikosi
Kadangi saldieji kukurūzai skinami dar nesubrendę, juose nepakanka krakmolo gerai laikyti (kaip ir žiemą). Tai reiškia, kad beveik visi saldieji kukurūzai yra konservuoti, šaldyti, grietinėlės, kepti ant grotelių arba tiesiog parduodami ant burbuolės, kad būtų galima virti namuose.
Kadangi saldieji kukurūzai yra tokie saldūs, jie puikiai tinka beveik viskam – nuo picos iki salotų iki troškinių. Kreminiai kukurūzai tikriausiai yra vienas geriausių saldžių kukurūzų patiekalų.
Ar saldieji kukurūzai tampa spragėsiais?
Ne, saldieji kukurūzai netampa spragėsiais, nes jų branduoliai yra per minkšti ir nesubrendę, kad galėtų tinkamai pūsti ir gaminti kukurūzų spragėsius. Vietoj to, spragėsiai gaunami iš specialiai šiam tikslui išvestų kukurūzų. Taip yra todėl, kad kukurūzų spragėsių grūdelių drėgmė turėtų būti 14–20% (prieš spragstant). Cukriniuose kukurūzuose paprasčiausiai yra daug daugiau drėgmės ir nepakanka krakmolo, kad išpūstų.
Ar galima gaminti spragėsius iš bet kokių kukurūzų?
Ne, norint gaminti spragėsius, jums reikia konkretaus kukurūzų branduolio tipo. Be drėgmės kiekio viduje (14–20%), jums taip pat reikia labai kieto išorinio apvalkalo, kad atsirastų pop. Vieninteliai tam paruošti kukurūzai yra kukurūzų spragėsiai, specialiai tam išvesti.
Nesijaudinkite, kad prekybos centre rasite kitų rūšių kukurūzų ir per klaidą juos iššoksite. Kukurūzų priemonės gyvuliams ar miltai, krakmolas ar kukurūzų sirupas net nepasiekia parduotuvių lentynų.
Cukriniai kukurūzai visada yra tam tikroje pakuotėje, nesvarbu, ar tai skardinė, ar šaldytas maišelis. Ir vieninteliai kukurūzų branduoliai, kurie parduodami tokie, kokie yra, džiovinti kukurūzų branduoliai, yra spragėsių branduoliai. Taigi, kai perkate kukurūzus spraginti, jie visada yra spragėsiai.
Lauko kukurūzai vs saldieji kukurūzai
Jums gali kilti klausimas, kokie yra pagrindiniai skirtumai tarp saldžiųjų kukurūzų, kuriuos paprastai valgome, ir lauko kukurūzų, auginamų gyvuliams. Ir jums taip pat gali kilti klausimas, ar visi kukurūzų laukai, kuriuos matote kelionėje, yra saldūs, ar ne. Na, čia yra keletas pagrindinių skirtumų.
Pirma, saldieji kukurūzai turi recesyvinį geną, kuris tiesiog leidžia gaminti daugiau cukraus. Lauko kukurūzai taip pat žinomi kaip įdubę kukurūzai ir nėra tokie saldūs kaip saldieji kukurūzai.
Antra, saldieji kukurūzai skinami dar nesubrendę, taigi pieno stadijoje. Šiame etape lauko kukurūzai taip pat yra švelniai saldūs, bet ne tokie saldūs kaip saldieji kukurūzai. Tai nereiškia, kad negalite valgyti nesubrendusių lauko kukurūzų, tačiau tai reiškia, kad jie bus tankesni ir ne tokie saldūs.
Ir galiausiai lauko kukurūzams leidžiama sunokti ir subręsti ant burbuolės. Dėl to tai yra labai tankus kukurūzų tipas, kuriam prireiktų juokingo šilumos ir slėgio, kad būtų galima valgyti žmonėms. Vietoj to lauko kukurūzai iš dalies naudojami gyvulių pašarams ir iš dalies perdirbami į kukurūzų sirupą.
Cukriniai kukurūzai skinami dar nesubrendę, todėl jie išlieka švelnūs ir saldūs.
Kodėl nevirškiname kukurūzų?
Visi kukurūzai turi tam tikrą kiekį augalinio pluošto, o tas pluoštas iš tikrųjų yra celiuliozė, iš to paties pluoštinio popieriaus pagamintas. Tai skaidulų rūšis, kurios mūsų organizmas tiesiog niekaip negali virškinti, todėl jos praeina nepakitusios. Cukriniai kukurūzai yra švelnesni, palyginti su kitų rūšių kukurūzais, tačiau skrandžiui vis tiek labai sunku visiškai suskaidyti.
Tai nereiškia, kad jūsų kūnas nieko nepriims iš suvalgytų kukurūzų. Jis sugers maistines medžiagas iš kukurūzų branduolių, kuriuos sulaužė jūsų dantys, tačiau kukurūzų branduoliai, kurių kramtyti nepavyks, išliks sveiki. Taip atsitinka ir su pomidorų bei paprikos odelėmis.
Geras maistinių skaidulų kiekis iš tikrųjų yra naudingas žarnynui, nes skatina sveiką tuštinimąsi ir apsaugo nuo vidurių užkietėjimo. Tačiau per daug kukurūzų gali reikšti per daug skaidulų, o rezultatas – virškinimo trakto problemos, pradedant vidurių užkietėjimu.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.