Kodėl actas yra rūgštus? Štai kas jame

Acto yra visur, nuo mūsų maisto iki valymo priemonių, ir tikriausiai turime atsarginį jo butelį kur nors sandėliuke. Pasitikime juo, kad daugumai patiekalų suteiktų puikų aštrumą ir skonį, nors jo gali tapti per daug. Ne visi mėgsta actą, bet visi pastebi, kada jo trūksta.

Taigi kodėl mes taip pasikliaujame actu? Nes tai rūgštus tirpalas. Kodėl actas yra rūgštus? O kuris actas stipresnis? Kaip išsirinkti geriausią actą? Ar citrinos yra geros, palyginti su actu? Visa tai ir dar daugiau, netrukus.

Kodėl actas yra rūgštus?

Actas yra rūgštus, nes yra fermentuotas produktas. Įvairūs ingredientai (pvz., obuoliai) paliekami fermentuotis kontroliuojamoje aplinkoje, kol bakterijos pagamins didelį kiekį acto rūgšties. Štai ką matote plūduriuojantį acto butelyje arba nusėdusį butelio apačioje.

Komerciniu būdu parduodamas actas, skirtas maistui, gaminamas naudojant bakterijas, o brandinimas trunka keletą mėnesių. Actas, naudojamas nevalgomuose daiktuose, pavyzdžiui, valymo priemonėse, susidaro reaguojant tarp metanolio ir anglies monoksido.

Taigi trumpai tariant, actas yra rūgštus, nes jame yra acto rūgšties. Kai kurie actai yra stipresni ir juose yra daugiau rūgšties, kiti – švelnesni.

Kuris actas stipresnis?

Pats stipriausias actas iš tikrųjų yra valymo actas, neskirtas vartoti žmonėms. Tai 30% acto rūgšties, kuri yra naudinga atliekant valymo darbus ir šalinant labai įsisenėjusius nešvarumus.

Kalbant apie valgomąjį, virimo actą, acto rūgšties kiekis kiekviename acto buteliuke priklauso nuo prekės ženklo. Nėra konkrečios acto rūšies, pavyzdžiui, raudonojo vyno ar ryžių acto, kuris būtų stipresnis už kitus.

Vietoj to, jie visi svyruoja nuo 3 iki 6% acto rūgšties, nors daugumos jų koncentracija yra apie 3%. Yra įvairių acto rūšių, kurių reikia ieškoti, ir kai kurie iš jų gali atrodyti švelnesni už kitus vien dėl skonio, nebūtinai dėl rūgščių kiekio.

Taip pat skaitykite: Kodėl pomidorai yra rūgštūs?

Stipriausias maistinis actas yra baltojo vyno actas arba tiesiog baltasis actas. Jis gaunamas iš baltųjų vynuogių ir neturi kito aromato, išskyrus actą. Raudonojo vyno actas yra antras, šiek tiek švelnesnio skonio.

Ryžių actas yra švelnesnis už šiuos du, nes ryžiai paprastai suteikia švelnesnį skonį.

Obuolių sidro actas yra labai paplitęs ir gali kvepėti stipriausiu žalių obuolių kvapu, net jei naudojami obuoliai nebuvo žali. Dažnai šis actas yra saldinamas ir tik tada dedamas į virimą.

Citrinų sultys yra vienintelis tikras acto pakaitalas

Jei esate nepatenkinti acto skoniu ir norite kažko, kas neturi tokio ilgalaikio kvapo, turite pasirinkti citrinų sultis. Tai yra vienintelis priimtinas variantas, nes bet kuri kita citrinų rūgštis nebus pakankamai stipri. Greipfrutų ar apelsinų sultys nėra tokios rūgštingos kaip citrinų sultys.

Actas vs citrinos sultys

Pagrindinis skirtumas tarp acto ir citrinų sulčių yra tai, kas suteikia jiems rūgštines savybes. Actas yra rūgštus dėl acto rūgšties, kuri vėliau sumaišoma su vandeniu ir parduodama kaip actas.

Citrinų sultys yra rūgštinės dėl citrinų rūgšties, o jose yra didžiausia koncentracija iš visų citrusinių vaisių. Actas yra tik šiek tiek rūgštesnis nei citrinos sultys, todėl, jei reikia, galite lengvai jas pakeisti.

Galite įpilti acto į vinigretą

Jei nesate didelis acto ir jo skonio gerbėjas, galbūt ieškote būdo, kaip jį pakeisti, išlaikant rūgštingumo procentą. Na, jūsų pasirinkimas yra balzaminis actas arba citrinos sultys.

Tarkime, kad nuspręsite pasirinkti balzamiko actą. Rekomenduojame pasilepinti brangiu balzamiko actu, nes greičiausiai tai yra originalus importuotas, o ne tik įprastas saldintas ir dažytas actas. Tikras balzaminis actas yra brangus ir turi gilų skonį.

Vinaigretui nereikia daug acto, iš tikrųjų reikia tik 1:3 acto su aliejumi. Taigi, nebent gaminate didžiausias salotas kaimynystėje, galite naudoti tik šaukštą balzamiko. Šis vinaigretas atrodys labai tamsus.

Kitas variantas – vietoj paprasto baltojo acto naudoti citrinų sultis. Kvapas geresnis ir rūgštingumas toks pat, todėl jūsų padažas veiks taip pat. Santykis toks pat, 1:3 citrinos sultys su aliejumi. Šis vinaigretas bus šviesesnės spalvos, o skonis ir kvapas – labai šviežias.

Maisto rūgštingumo papildymo būdai (be acto)

Jei ieškote ko nors, kad jūsų maistas būtų šiek tiek rūgštesnis, nenaudodami acto, yra daugybė būdų tai padaryti. Jie nėra beveik tokie rūgštūs, kaip šlakelis acto, bet tai tiesiog reiškia, kad galite pridėti daugiau, kol pasieksite norimą lygį. Ir nepajusite acto skonio!

Taigi pažiūrėkime, ką galite naudoti. Kai kurie iš jų labiau tinka pikantiškiems patiekalams, o kiti – saldesniems patiekalams. Galite juos maišyti arba naudoti tai, kas, jūsų manymu, geriausiai tinka jūsų gaminimui.

Šviežių pomidorų sultys (ne padažas)

Šviežios pomidorų sultys yra šiek tiek saldžios (jei pomidoras prinokęs) ir šiek tiek rūgštokos, todėl gražiai susimaišys į vinegretę. Tiesą sakant, jei gaminate salotas su pomidorais, pusę acto galite pakeisti pomidorų sultimis! Rezultatas bus švelnesnis ir saldesnis vinaigretas.

Atminkite, kad tai yra pomidorų sultys, o ne pomidorų padažas. Sultys atsiranda, kai supjaustote pomidorą, ir galiausiai toliau tekės maišant salotas. Padažas yra virta pomidorų forma, mes to nesiekiame.

Citrinos sulčių

Citrinų sultys yra stipresnės nei bet kas šiame sąraše, bet mes vis tiek norime jas įtraukti, jei norite jas naudoti. Tai tikrai suteiks lengvą skonį viskam, ką gaminate, todėl turėkite tai omenyje. Privalumas yra tai, kad jis tinka absoliučiai prie visko, saldaus ar pikantiško, mėsos ar vaisių.

Apelsinų arba greipfrutų sultys

Vieno iš šių blogų berniukų sultys yra tikrai švelnesnės nei citrinų sultys, tačiau jos taip pat yra šiek tiek kvapnesnės ir saldesnės. Galite naudoti tiek pikantiškame, tiek saldžiame maiste, tačiau būkite atsargūs su greipfrutais. Jis turi šiek tiek kartaus poskonio ir gali netikti su balta, šviesia mėsa.

Uogų sultys

Uogų sultys yra klasikinis daugelio mėsos patiekalų palydovas. Pagalvokite apie spanguoles, serbentus, gervuoges, avietes ir pan. Gausite ir spalvą, ir skonį, o rezultatas – skanus maistas.

Taip pat skaitykite: Manų kruopos vs Polenta

Ananasų sultys

Ananasai puikiai padeda skaidyti baltymus, todėl jie yra toks geras mėsos minkštiklis. O jei išvis dėsite į kokį nors patiekalą, jis bus šiek tiek rūgštus ir tikrai saldus. Kaip ir uogų sultys, ananasų sultys tinka prie bet ko.

Vėlgi, atminkite, kad mes kalbame apie sultis iš tikrų vaisių, o ne apie koncentratą, o ne apie sulčių pakuotę, kurią gaunate iš parduotuvės. Turime omenyje sulčiaspaudėje išspaustus vaisius arba bet kokias sultis, kurios liko supjaustius vaisius.