Kaip sutirštinti pomidorų padažą – 9 būdai, kaip tai padaryti teisingai

Tirštas ir skanus pomidorų padažas yra neatsiejama kai kurių nuostabiausių patiekalų sudedamoji dalis. O pasirinkus šviežią, naminį pomidorų padažą, viskas bus dar nuostabesnė. Tai yra kai kurių itin patogių patiekalų, pradedant nuo sriubų, makaronų, dekadentiškų picų ir kt., pagrindas.

Tačiau tobulas pomidorų padažas priklauso nuo tinkamos tekstūros, konsistencijos ir tirštumo. Jei jums įdomu, kaip išgauti norimą naminio pomidorų padažo tirštumą, peržiūrėkite toliau pateiktus metodus.

Kaip sutirštinti pomidorų padažą?

Pomidorų padažą galima tirštinti keliais būdais. Skaniausia ir skaniausia troškinti kelias valandas, taip vanduo išgaruos.

Kiti būdai – į pomidorų padažą įmaišyti įvairių tirštiklių, tokių kaip krakmolas, rausvas, kai kurios trintos daržovės (gali būti bulvės) ar net sviestas.

Pomidorų padažo tirštinimas arba sumažinimas reiškia, kad reikia užvirti ir išvirti vandenį, kad gautumėte tirštą pasta, puikiai tinkančią įvairiems receptams. Kitaip tariant, troškinimas reiškia minkštą užvirimą, kuris puikiai tinka mažesniam pomidorų padažui.

Pomidorų padažą reikia nuolat maišyti, nes atrodo, kad jis sprogsta dideliais, karštais lašais. Šiame etape kruopščiai nepamaišius pomidorų padažo, jis gali sudeginti.

Atminkite, kad pomidorų padažo tirštinimas troškinant gali užtrukti kelias valandas. Keletas kitų padažo tirštinimo būdų gali padaryti stebuklus, kai jie derinami su troškinimo procesu.

Nors į savo naminį padažą galite pridėti pomidorų pastos, kad pasiektumėte reikiamą tirštumą ir skonį, kai kurių krakmolingų ingredientų ir užpildų pridėjimas taip pat gali padėti sumažinti vandens kiekį padaže.

Dabar pažvelkime į kiekvieną iš šių metodų, galbūt rasite tą, kuris geriausiai tinka jūsų situacijai.

Taip pat skaitykite: Baltasis VS raudonasis padažas

Sutirštinkite pomidorų padažą sumažindami skysčio kiekį

Norėdami sumažinti vandens kiekį, pomidorų padažą turite troškinti keletą valandų. Kiek laiko troškinsite, priklauso nuo jūsų, kiek laiko turite ir kokio tirštumo norite, kad padažas būtų.

Svarbi pastaba: bet kokį pomidorų padažą, kurį kada nors gaminate, reikia troškinti mažiausiai valandą, kad skoniai susimaišytų. Jis taip pat sumažina rūgštingumą ir tikrai bus skanesnis.

Norėdami sumažinti vandens kiekį pomidoruose, galite padaryti dar vieną dalyką. Pomidorus supjaustykite griežinėliais likus kelioms valandoms iki virimo, toliau perkoškite į sietelį su dubeniu, kad surinktų skystį.

Iš tikrųjų gaminant padažą gaunamas tirštesnis padažas, tačiau jis gali prarasti galutinį skonį.

Kai troškinate padažą, darykite tai pakankamai ilgai, kad jis tinkamai sutirštėtų. Priklausomai nuo kepimo temperatūros, gali prireikti net visos dienos, kad būtų pasiektas tinkamas storis.

Pabandykite virti pomidorų padažą orkaitėje

Pomidorų padažą galite supilti ir į troškintuvą, o orkaitėje ant labai mažos ugnies sutirštinti. Taip nereikės nuolat maišyti ir nesijaudinti, kad padažas sudegs.

Jis gali purslų, todėl jums gali tekti ką nors išvalyti. Tačiau jei turite puikų būdą išvalyti orkaitę, šis metodas gali būti geresnis.

Galite leisti padažui tirštėti valandų valandas orkaitėje, kol ruošiatės kitus ruošinius. Tai gali būti geriausias būdas, jei rengiate didelį renginį.

Pabandykite troškinti plačioje, seklioje keptuvėje

Jei padažą reikia sutirštinti greitai, kepkite jį ant viryklės, naudodami negilią keptuvę arba troškintuvą. Kuo didesnis paviršiaus plotas, tuo greitesnis kepimo procesas.

Tačiau ruošiant jį ant silpnos ugnies reikia atidžiai prižiūrėti keptuvę, kad padažas nepridegtų.

Tai veikia tik tuo atveju, jei turite nedidelį kiekį pomidorų padažo. Dėl šios priežasties pomidorų padažą (dabar ir ateityje) geriausia virti didelėmis partijomis ir mažomis porcijomis užšaldyti.

Tokiu būdu kitą kartą, kai prireiks pomidorų padažo, jau turite keletą partijų, kurios buvo troškintos 12 valandų.

Sutirštintas pomidorų padažas su užpildais

Priklausomai nuo to, kokios tekstūros ir skonio ieškote, pomidorų padažui tirštinti galite rinktis įvairius priedus.

Nepamirškite, kad šis būdas greitesnis, tačiau pomidorų padažą vis tiek teks troškinti valandą. Sumažina rūgštingumą ir apskritai gaunamas geresnis padažas.

Taip pat gali tekti pakoreguoti prieskonius, nes kai kurie iš šių užpildų gali šiek tiek pakeisti skonį.

Pomidorų pasta

Pomidorų pastos įdėjimas yra lengviausias būdas labai greitai sutirštinti pomidorų padažą. Daugumoje esamų pomidorų pastų yra tirštų priedų, kurie padidins pomidorų sausųjų medžiagų kiekį padaže, nepridedant per daug skysčio.

Kukurūzų krakmolas

Geriausia kukurūzų krakmolo dalis yra ta, kad jums nereikia jo dėti per daug. Vienas arbatinis šaukštelis ar šiek tiek daugiau tinka vienam puodeliui pomidorų padažo. Prieš dėdami į padažą kukurūzų krakmolą sumaišykite su vienodais kiekiais vandens.

Idėja yra sukurti į srutą panašų kukurūzų krakmolo tirpalą, kad jis būtų tiesiog tobulas padažui. Nors kukurūzų krakmolo tirpalo į padažą galima įpilti net per paskutines minutes, jis taip pat nekeičia to paties skonio.

Po truputį pilkite kukurūzų krakmolo tirpalą, tarp jų maišydami padažą, kad patikrintumėte tirštumą. Įsitikinkite, kad jo nepridėkite per daug, kad jis nebūtų per tirštas ir nesumažėtų visų kitų ingredientų skonis.

Duonos trupiniai

Tai, kad džiūvėsėliai sugeria daug drėgmės iš pomidorų padažo, daro stebuklus tirštinant skystį. Tuo pačiu metu jie neišryškina padažo skonio skirtumo, nebent tinka pagardinti džiūvėsėliai.

Tačiau vienam puodeliui padažo reikia maždaug trečdalio puodelio džiūvėsėlių.

Duonos mišinyje esančios mielės jūsų padažui gali suteikti šiek tiek rūgštumo, todėl būtinai pakoreguokite prieskonius.

Roux

Roux dažniausiai yra miltų mišinys su sviestu ar kitais valgomaisiais riebalais. Pomidorų padažui tinka sviestas su miltais, kartu su trupučiu pieno ar sultinio.

Į padažą pridėjus roux, jis stebuklingai sutirštėja. Prieš dedant į pomidorų padažą, mišinį rekomenduojama šiek tiek pavirti ir gerai išmaišyti.

Pradėkite nuo sviesto, toliau įberkite miltų ir virkite mišinį, kad jis būtų tinkamas padažui. Į kiekvieną puodelį pomidorų padažo gali tekti pridėti lygias dalis sviesto ir miltų, konkrečiai – po 2 šaukštus kiekvieno.

Sviestas

Norėdami sutirštinti padažą su šiuo priedu, jums reikės daug sviesto. Į kiekvieną pomidorų padažo puodelį reikia įpilti puodelį gerai išplakto, šilko švelnumo lydyto sviesto. Įdėjus tą patį pomidorų padažą, gaunamas mišinys, kuris puikiai tinka picoms ir makaronams.

Galite persistengti ir gausite pernelyg riebų padažą. Atkreipkite dėmesį į tai, kiek naudojate.

Sūris

Į pomidorų padažą galite pridėti tarkuoto sūrio arba susmulkinto sūrio, kad gautumėte tobulą tirštą tekstūrą. Kiti puikūs variantai yra mocarelos sūris, romano ir parmezanas – ir jums nereikia per daug sūrio, kad atliktumėte užduotį.

Norėdami įsitikinti, kad sūris išsilydo į padažą, geriau dėkite jį į mišinį anksti, bet galite dėti ir pabaigoje, jei pamiršote anksčiau. Nors sūris šiek tiek pakeičia skonį, jis sulaiko padažą su daržovių ar mėsos gabalėliais.

Citrinos sulčių

Į pomidorų padažą įspausti maždaug pusę citrinos yra puiki idėja, norint sutirštinti mišinį. Dėl to, kad pomidoruose gausu pektino, sulčių rūgštis padažą tirština.

Tačiau įsitikinkite, kad nevalgykite per daug citrinų sulčių, kad išvengtumėte nemalonaus skonio ir nepadaugintumėte padažo.

Taip pat skaitykite: Ar į picos padažą reikėtų dėti cukraus?

Daržovių košė

Kai kurie nori įdėti bulvių košės į pomidorų padažą, kad išgautų tirštą tekstūrą. Taip pat galite rinktis smulkintus svogūnus, morkas, paprikas, salierus ar bulves. Jei nenorite pakeisti pastos tekstūros ar dar labiau traškėti, visada galite pasirinkti karamelizuotų svogūnų.

Kiekvienas iš ankstesnių metodų yra tinkamas naminiam pomidorų padažui sutirštinti, o užduočiai atlikti visada galite derinti vieną ar kelis metodus.

Tai visiškai priklauso nuo jūsų konkrečių užgaidų ir skonio, kai reikia pasirinkti priedus ir būdus, kurie išgautų norimą konsistenciją, dėl kurios visi parduotuvėje įsigyjami pomidorų padažai gali paleisti pinigus.