Khinkali su mėsa

Chinkali su mėsa yra nacionalinis, beprotiškai skanus gruzinų patiekalas. Klaidingai manoma, kad khinkali yra dideli koldūnai. Kad įsitikintumėte, turite juos išbandyti! Pagrindinis skirtumas yra tas, kad khinkali yra daugiau nei iki pusės užpildyti sultingu mėsos sultiniu. Siūlau receptą, kuris labai panašus į tikrąjį gruzinišką receptą, tačiau skirtinguose Gruzijos regionuose chinkali ruošiamas skirtingai. Patariu paragauti – tai neišpasakytai skanu! Su nurodytu produktų kiekiu gavau 14 khinkali.

Sudedamosios dalys

Norint paruošti chinkali su mėsa, reikės:

  • miltų – 3-3,5 puodelio;
  • vandens (ledo) – 1 puodelis;
  • augalinis aliejus (rafinuotas) – 2 šaukštai;
  • druskos – 1 šaukštelis.
  • Įdarui:
  • kiaulienos kotletai (arba jautiena + kiauliena) – 400 gr;
  • ledinio vandens – 100-150 ml;
  • svogūnas (didelis) – 1 vnt;
  • druskos, juodųjų pipirų – pagal skonį.
  • Stiklinė – 200 ml.

Paruošimo procesas

  1. Tešlai ir įdarui paruošti reikės pakankamai laiko. Norėdami pasigaminti gardų khinkali, turite neskubėti! Mėsos faršui gaminti: riebią mėsą (aš naudojau kiaulieną) supjaustykite nedideliais gabalėliais.
  2. Tiek tešlai, tiek įdarui paruošti prireiks nemažai laiko. Norėdami pasigaminti gardų khinkali, turite neskubėti!
  3. Mėsos įdarui: riebią mėsą (aš naudojau kiaulieną) supjaustykite nedideliais gabalėliais.
  4. Mėsą sumalkite stambia trintuve kartu su svogūnu. Gerai pasūdykite ir papipirinkite faršą (daugiau prieskonių į faršą nedėkite, kad nepakenktumėte mėsos skoniui).
  5. Maltą mėsą kartu su svogūnu sumalkite stambia trintuve. Gerai pasūdykite ir papipirinkite maltą mėsą (daugiau prieskonių į maltą mėsą nedėkite, kad nepakistų mėsos skonis).
  6. Supilkite ledinį vandenį (puodelį vandens 30 minučių įdėjau į šaldiklį). Gerai išmaišykite faršą, kad susigertų visas vanduo – ji turi būti pakankamai tiršta, kad būtų galima surinkti į gumulą. Maltą mėsą įdėkite į šaldytuvą.
  7. Supilkite ledinį vandenį (puodelį vandens 30 minučių įdėjau į šaldiklį). Gerai išmaišykite faršą, kad susigertų visas vanduo – ji turi būti pakankamai tiršta, kad būtų galima surinkti į gumulą. Maltą mėsą įdėkite į šaldytuvą.
  8. Dabar reikia užminkyti tešlą. Tikroji chinkali tešla gaminama trimis etapais. Į dubenį supilkite 2 puodelius persijotų miltų (miltus persijokite 2-3 kartus, kad jie būtų praturtinti deguonimi). Įpilkite augalinio aliejaus ir druskos. 
  9. Dabar paruoškite tešlą. Tikroji chinkali tešla gaminama trimis etapais.
  10. Į dubenį supilkite 2 puodelius persijotų miltų (miltus reikia persijoti 2-3 kartus, kad juose atsirastų deguonies). Įpilkite aliejaus ir druskos. 
  11. Nuolat maišydami rankomis, supilkite ledinį vandenį (dalimis). Užmaišykite lipnią, lipnią masę ir 10 minučių maišykite rankomis, kol taps vientisa. Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir palikite lipnią tešlą 30 minučių pailsėti.
  12. Supilkite ledinį vandenį (dalimis), nuolat minkydami visą mišinį rankomis. Užmaišykite lipnią, lipnią masę ir 10 minučių maišykite rankomis, kol taps vientisa. Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir palikite lipnią tešlą 30 minučių pailsėti.
  13. Po 30 minučių į dubenį supilkite 1 puodelį (gal šiek tiek daugiau) likusių miltų.  Užminkykite tešlą. Minkykite, kol tešla atsiplėš nuo rankų ir dubens sienelių (tai turėtų užtrukti apie 15 minučių). Uždenkite tešlą švariu rankšluosčiu ir palikite 30 minučių pailsėti.
  14. Po 30 minučių į dubenį supilkite 1 puodelį (gal šiek tiek daugiau) likusių miltų.  Užminkykite tešlą. Minkykite tol, kol tešla atsiplėš nuo rankų ir dubens sienelių (tai turėtų užtrukti apie 15 minučių). Uždenkite tešlą švariu rankšluosčiu ir palikite „pailsėti” 30 minučių.
  15. Po 30 minučių suberkite likusius miltus ir dar kartą gerai išminkykite tešlą. Galutinis rezultatas turėtų būti labai standi tešla, nelipni prie rankų ar stalo paviršiaus. Iš tešlos iškočiokite rutulį, suvyniokite jį į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve 30 minučių. Šiuo metu iš tešlos suformuokite storą dešrą.
  16. Po 30 minučių suberkite likusius miltus ir dar kartą gerai išminkykite tešlą. Galutinis rezultatas turėtų būti labai standi tešla, nelimpanti prie rankų ar stalo paviršiaus. Iš tešlos iškočiokite rutulį, suvyniokite jį į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve 30 minučių. Tada iš tešlos suformuokite storą dešrą.
  17. Supjaustykite tešlą maždaug 40-50 g gabaliukais ir iškočiokite rutuliukus. Tešlą iškočiokite kočėlu ir lėkštute tolygiai įpjaukite kraštus. Khinkali paplotėlio skersmuo turėtų būti apie 15 cm. Į vidurį įdėkite 1-2 valgomuosius šaukštus maltos mėsos.
  18. Supjaustykite tešlą maždaug 40-50 g gabaliukais ir iškočiokite rutuliukus. Plonas tortilijas iškočiokite kočėlu ir lėkštute tolygiai nupjaukite kraštus. Khinkali paplotėlio skersmuo turėtų būti apie 15 cm. Į vidurį įdėkite 1-2 valgomuosius šaukštus įdaro.
  19. Tada apveskite kraštus, kad suformuotumėte maišelį.
  20. Tada apveskite kraštus, kad suformuotumėte maišelį.
  21. Maišo kaklą reikia labai kruopščiai sujungti