Ši žuvelė yra vienas iš Sankt Peterburgo simbolių. Pavasarį miestas prisipildo šviežių rūkelių, parduodamų ant kiekvieno kampo, kvapo. Pro atidarytus langus ir palanges sklinda smarvės kvapas. Turime paskubėti pasipildyti šia gardžia žuvimi, kol nesibaigė jos sezonas. Tad paskubėkite ir mėgaukitės juo… Ir nenusiminkite, jei negalite sau leisti nusipirkti didelių šlakių. Išduosiu jums paslaptį: „Smeltės yra skanesnės ir visada su žuvų ikrais, o tai labai svarbu smeltės mėgėjams”. Norėčiau pasidalyti originaliu mūsų šeimoje kepto smeltės receptu.
Sudedamosios dalys
Norint iškepti keptą smidrą, reikia:
- lydeka – 1 kg;
- augalinis aliejus – 100 ml;
- druskos – pagal skonį;
- citrina – kaip priedas.
Maisto gaminimo procesas
- Smeltėms kepti turiu specialią dvigubą keptuvę. Anksčiau, kai neturėjau tokios keptuvės, naudojome dideles plokščias lėkštes, kuriomis žuvį apversdavome iš vienos pusės į kitą. Taigi visi, norintys tokiu būdu kepti smidrus, gali naudoti paprastą plokščią lėkštę.
- Dabar pasirūpinkime smeltėmis. Tiesiog kruopščiai nuplaunu jį po šaltu tekančiu vandeniu. Žvynai neišvalyti (yra žvynai kaip oda), vidus neišvalytas (jų nėra). Galva, uodega ir pelekai lieka sveiki (jų struktūra labai minkšta).
- Paimkite dubenį, supilkite į jį miltus, įberkite į juos druskos ir suberkite smidrus.
- Apvoliokite visą smidrą miltuose.
- Paimkite keptuvę, supilkite į ją augalinį aliejų ir į karštą aliejų dėkite miltuose pamirkytus smidrus. Stenkitės sukrauti taip, kad žuvys liestųsi viena su kita (galva būtų prispausta prie uodegos).
- Sudėkite taip, kad visa keptuvė būtų pripildyta žuvies.
- Kepkite lydekas ant vidutinės ugnies, kol žuvys gerai apskrus, maždaug po 5 minutes iš abiejų pusių.
- Iškeptą smidrą sudėkite į lėkštę, stengdamiesi išsaugoti jo vientisumą.
- Iškepkite daug smidrų, kad galėtumėte jų pakankamai suvalgyti.
- Smidrus apšlakstykite citrinos sultimis, kad būtų aštriau. Smeltė skani ir karšta, ir šalta.
- Mėgaukitės mūsų Sankt Peterburgo žuvimis!
- Gero apetito!