Kepimo instrukcijos gali atrodyti neįtikėtinai, kai nesate gerai susipažinę su kiekvienu ingredientu, ir tai tikrai nepadės, jei turėtumėte jas labai atidžiai matuoti. Tai būtina, nes kepimas eina taikliai tarp meno ir tikslios chemijos, o klaidos vietos yra labai mažai. Taigi išmatuoti, ką naudojate, ir žinant puikų ingredientų skirtumą, labai svarbu. Taigi šiandien mes apžvelgiame du dažniausiai naudojamus kepimo ingredientus: kepimo miltelius ir kepimo miltus.
Rodyti
Kepimo milteliai vs miltai
Kepimo milteliai yra kildinimo medžiaga, skirta tešlai kilti, o kepimo miltai yra miltai, kuriuose yra didesnis baltymų kiekis, skirtas kepiniams (priešingai tirštiesiems padažams). Galima kepti su kepimo miltais ir be kepimo miltelių, bet ne su kepimo milteliais ir be kepimo miltų (ar išvis jokių miltų).
Ar galima vietoj miltų naudoti kepimo miltelius?
Ne, kepimo milteliuose nėra tikrų miltų ir iš jų tikrai nebus gauta tešla. Miltai reikalingi baltymams ir angliavandeniams, kad susidarytų tikroji tešla, o kepimo miltelių, kad ji būtų lengvesnė ir padidintų apimties, kad ji iškeptų iki galo. Negalite kepti tikrų kepimo miltelių, nes jie pavirs į didžiulę, burbuliuojančią, nevalgomą netvarką ir neturės jokios medžiagos.
Padaryti analogiją, tai būtų panašu į bandymą plauti plaukus su putojančia priemone šampūne arba bandymą dažyti tik dažų skiedikliu.
Taip pat skaitykite: Ar lauro lapai ką nors daro?
Kas yra kepimo milteliai?
Kepimo milteliai yra rauginimo priemonė. Jis pagamintas iš natrio bikarbonato, silpnos rūgšties ir krakmolo, kad būtų užtikrinta, jog dedant į tešlą jis per greitai nereaguotų. Visa kepimo miltelių esmė yra padaryti tešlą lengvesnę, į tešlą šildant ir kepant išleidžiant oro burbuliukus, o tai savo ruožtu sumažins tešlos tankį ir didesnę tikimybę iškepti viduje.
Jei visiškai atsisakytumėte kepimo miltelių, tešla gali visai nepakilti, gali kilti labai mažai, priklausomai nuo recepto. Bet kokios rūšies tešlai ar tešlai tolygiai iškepti reikia oro burbuliukų. Priešingu atveju jis bus per tankus ir žalias viduryje.
Pavyzdžiui, tai yra viena iš labiausiai paplitusių bananų duonos problemų. Visuose bananų duonos receptuose yra daug šlapių ingredientų, o norint kompensuoti šlapius ingredientus, reikia daug sausų. Taip gaunama labai sunki ir tiršta tešla, kuriai būtinai reikia raugiklio, o kepimo milteliai yra beveik vienintelė kildinimo priemonė, kuri neprideda papildomos drėgmės ir neprideda papildomų sausų ingredientų, ji „nematoma“ bendroje sumoje. ingredientų, tačiau jo poveikis pastebimas.
Ir, kaip žinote, net ir pridėjus kepimo miltelių, bananų duona kepama dvigubai ilgiau nei kitų rūšių tešla.
Taip pat skaitykite: Ar kokosų miltai pakyla?
Ar kepimo milteliai yra tas pats, kas kepimo soda?
Ne, soda yra kepimo miltelių sudedamoji dalis. Kad būtų lengviau, apie 30% kepimo miltelių yra kepimo soda (natrio bikarbonatas). Vienai kepimo sodai dar reikia rūgšties (pvz., citrinos sulčių ar acto) ir šiek tiek krakmolo, kad suaktyvėtų ir vėliau susidarytų anglies dioksido burbuliukai tešloje.
Taigi, nors kepdami galite naudoti soda, su ja turite būti labai atsargūs, palyginti su kepimo milteliais. Kai kepimo milteliai yra kruopščiai išmatuotas ir iš anksto pagamintas raugo mišinys, kepimo soda yra tik 1 iš 3 ingredientų, kurių reikia, kad raugas iš tikrųjų veiktų.
Kodėl mums reikia kepimo miltelių?
Kepimo milteliai yra skirti padėti viskam, kai daug miltų / glitimo pakilti, ir gauti oro burbuliukų, kurių mums reikia, kad pyragas ar duona būtų lengvesni ir visiškai iškepę. Kai tešla įkaista, susidaro ir plečiasi oro burbuliukai, taip padedant jai iškepti ir iš vidaus. Kepimo milteliai užtikrina, kad jūsų duona nebus itin tanki, iškils ir visiškai iškeps.
Yra variantų, jei visai nenorite naudoti kepimo miltelių, o visiems jiems reikia baltymų, nesvarbu, ar tai būtų kiaušinio baltymas, linų sėklos, ar aquafaba (avinžirnių vanduo). Visi trys padeda kildinti tešlą, jei tik į jas plakate daug oro. Skirtingai nuo kepimo miltelių, jie nėra labai patvarūs ir iš jų negalės kilti sunkios, tankios tešlos, taip pat kepimo miltelių.
Bet visada galite pakoreguoti tešlą, kad į ją būtų įdėta mažiau miltų, o tai savo ruožtu turės naudoti mažiau šlapių ingredientų, kitaip viskas neiškeps. Kepant yra puikus drėgno ir sauso vandens santykis, o kepimo milteliai yra geriausias būdas užtikrinti, kad nesugadintumėte.
Burbuliukai pyrago tešloje dėl kepimo miltelių.
Kas yra kepimo miltai?
Kepimo miltai yra bet kokie kepimui skirti miltai, o tai paprastai reiškia labai smulkiai sumaltus miltus, o ne kai kuriuos stambesnius miltus. Miltai gali būti pagaminti iš bet kokių ingredientų, tokių kaip grūdai, pupelės, riešutai, tačiau dažniausiai jie yra grūdų ir tai dažniausiai yra kviečiai. Būtent baltymai miltuose padeda jiems pakilti ir sukurti burbulų tinklą, kuris padeda išlaikyti miltų struktūrą. Daugumoje miltų baltymas yra glitimas, kuris sukuria glitimo tinklą.
Miltai be glitimo vis dar turi baltymų, bet ne glitimo. Neveikia taip gerai, kad būtų sukurta stabili, kramtomoji tekstūra (duonai), bet vis tiek iš jų gaunama tešla, kuri labai gerai pakyla ir iškepa. Apskritai, tešloje, kurią ketinate kepti, reikia daugiau baltymų (bet kokių), nes ji skirta išlaikyti struktūrą. Taigi kepimo miltuose apskritai bus daugiau baltymų nei kituose miltuose, o duonos miltuose paprastai bus daugiausia baltymų, nes jiems reikia papildomos pagalbos.
Taip pat skaitykite: Quinoa miltų pakaitalai
Kad būtų lengviau, galite gauti savaime augančių miltų
Jei nenorite matuoti miltų kepimo miltelių, galite gauti savaime kildančių miltų. Šios rūšies miltuose kepimo miltelių ir miltų santykis jau apskaičiuotas ir įdėtas į pakuotę, todėl daugiau kepimo miltelių dėti nebereikia. Tačiau tai taip pat reiškia, kad negalite kontroliuoti tešlos kilimo greičio. Tai padiktuos savaime augantys miltai.
Daugeliu atvejų tešla puikiai iškils, ji nebus per tanki ar per lengva. Jei norite lengvesnio ar tankesnio pyrago ar duonos, turėsite įdėti šiek tiek daugiau paprastų miltų arba pridėti porą gramų kepimo miltelių.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.