Kas sukelia kupolinius pyragus? (+ Kaip jų išvengti)

Ar kada nors gaminote tortą namuose? Tada žinosite, kokie skanūs, bet varginantys rezultatai. Nuostabaus skonio, bet erzinantis kupolas pyrago viduryje. Dažnai tenka jį nupjauti ir iš esmės išmesti tobulai gerą pyragą.

Bet kas sukelia tortus su kupolu? Ar yra būdas jų išvengti? Pasirodo, taip, tu gali!

Kas sukelia tortus su kupolu?

Kupoliniai pyragaičiai susidaro, kai tešlos kraštai iškepa pirmiausia, o vidurys dar turi pakilti ir iškepti. Dėl to kraštai susiformuoja plona plutelė ir greičiau iškepa, nes į juos patenka tiesioginė karštis iš keptuvės šonų.

Pyrago vidurys kepa lėčiau, o šiluma tik iš viršaus, nes šonai ir apačia jau iškepę ir suteikia izoliaciją.

Taigi, labai tiršta pyrago tešla (aukšta ir plati) greičiausiai sudegs kraštuose, kol vidurys bus iškepęs. Torto kupolai, nes mažyčiai oro burbuliukai torto viduje vis tiek kyla, kol susidaro viršutinė pluta.

Tortai su kupolu yra tokie įprasti, kad žmonėms net nebekyla klausimų. Nebent daugiau užsiimate kepimu ir pyragaičiais, paprastai nesuprantate, kad pyragai gali būti plokšti iškart ištraukti iš orkaitės!

Tiesa, įvyks neaiškus kupolavimas ir pyrago šonai šiek tiek atsitrauks nuo skardos. Tačiau tai nebus akivaizdus, ​​apvalus kupolas, dėl kurio būtų sunku sluoksniuoti tortą. Turėkite omenyje, kad pyragaičiai vėsdami šiek tiek išsipučia, todėl galutinė forma nėra tokia, kokią matote orkaitėje.

Apsauga nuo torto su kupolu

Galite išvengti torto su kupolu keisdami, ką kepate arba kaip kepate pyragą. Tiesa, nepaisant visų jūsų pastangų ir visų nurodymų, dauguma pyragų būna kupolo formos. Bet pažiūrėkime, ką galime padaryti kitaip.

Vandens vonia

Vandens vonia yra bene lengviausias ir patikimiausias būdas, kad pyragas tolygiai pakiltų. Tai daro du dalykus. Pirmiausia paaiškinkime, kas yra vandens vonia. Jums reikia pakankamai didelės keptuvės, kad joje tilptų torto forma. Be to, jis turi būti pakankamai aukštas, kad vanduo pasiektų bent pusę torto formos.

Taip pat skaitykite: Morkų pyragas be morkų

Pagalvokite, kaip paprastai kepamas sūrio pyragas. Jis kepamas torto formoje, kitoje keptuvėje apsuptas vandens. Kad ir kokią keptuvę naudotumėte, viskas gerai, jei joje telpa vanduo.

Taigi, ką daro vandens vonia? Štai jums:

• vandens vonia prideda daugiau drėgmės į orkaitę, padeda suskilusioms, sausoms viršūnėms
• vandens vonelė tolygiai paskirsto šilumą vėsindama pyrago šonus, sulėtindama juos iki pyrago vidurio tempo
• tai labai apsunkina pyrago deginimą, nes pirmiausia reikia įkaisti vandenį

Atminkite, kad šis metodas veikia tik tuo atveju, jei jūsų vandens keptuvėje vanduo gali patekti bent iki pusės pyrago formos. Būkite ypač atsargūs dirbdami su karštomis keptuvėmis pabaigoje. Jūs rizikuojate nusiplauti degantį vandenį ant rankų, mūvėkite apsaugines pirštines su vandeniui atspariu sluoksniu. Būkite labai atsargūs.

Torto juostelės

Torto juostelės turėtų būti labai greitas ir paprastas būdas imituoti vandens vonią, atėmus papildomą drėgmę. Mes patys jų nepareiškėme, bet atrodo, kad jie tinka kitiems, todėl manome, kad jie turėtų būti geri. Galite lengvai rasti internete arba pasigaminti patys.

Torto juostelės iš esmės yra storas audinys, kurio ilgis ir plotis yra jūsų torto formos. Jie tvirtinami lipduku arba panašiu karščiui atspariu būdu. Turite juos sudrėkinti, kad pyrago šonai išliktų vėsūs, kol pradės virti pyrago vidurys.

Žemas ir lėtas

Kitas variantas, jei jūsų orkaitė tai leidžia, yra kepti mažai ir lėtai. Dabar, kad būtų pakankamai žema, turite būti mažiau nei rekomenduojama 180 C/350 F kepimo trukmė. Jei turite dujinę orkaitę, tai labai sudėtinga, nes realiai ji nėra mažesnė nei 180/350.

Tai gali padaryti elektrinė orkaitė, o įjungus ventiliatorių šiluma pasiskirsto dar geriau. Tai reiškia, kad galite kepti 140 C/275 F temperatūroje papildomai 10 minučių ir pyragas iškeps lėčiau, bet tolygiau, be vandens vonelės ar pyrago juostelių.

Visada naudokite plačią, negilią skardą

Tai nebūtinai yra metodas, bet dažnai nutinka kažkas, ką pastebėjome. Tortų formelės – tai priemonė, suteikianti daugiau vietos tortui kilti, bet neperpildyti. Jei jūsų neapdorotas pyragas yra pusiaukelėje, tai beveik per daug. Taip, jis padidės dvigubai, bet po tam tikro taško bus sunku iškepti tolygiai, jei įdėsite per daug tešlos.

Geriausia naudoti dvi plonas skardas ir kepti du atskirus pyrago sluoksnius, nei daryti storesnį, kuriam reikia 3 pjūvių. Tai reiškia, kad reikia stebėti tortą, bet tai verta.

Kaip pataisyti tortą su kupolu

Gerai, turite tortą su kupolu, kaip jį išsaugoti? Na, vienintelis dalykas, kurį galite padaryti, tai nublokšti tą kupolą dantytu peiliu. Pasirinkite norimą aukštį ir nepjaukite tiesiai į jį. Įsitikinkite, kad jūsų peilis yra horizontalus su torto viršumi ir stalu, kad gautumėte gražų horizontalų viršų.

Tortą iškočiokite, karpydami torto šoną, kad padarytumėte tam tikrą žymę, kur norite įpjauti. Kai būsite patenkinti lygiu, pradėkite pjaustyti tortą horizontaliai, visą laiką jį ridendami. Priešingu atveju rizikuojate pjauti kampu ir gausite niūrų pyragą. Tai užtrunka, taip, bet kol pasieksite vidurį, pyragas turėtų būti šiek tiek lygus.

Jei jūsų pyragas yra kupolinis ir vis dar žalias, ant viršaus galite uždėti laisvą foliją. Tai neleis kraštams ruduoti, padės sulaikyti daugiau drėgmės ir tolygiau paskirstyti šilumą visame pyrage. Jis vis tiek susiformuos, bet ne tiek.

Kodėl pyragaičiai dega ant viršaus?

Pyragai dega ant viršaus, nes per didelis karštis, šonai jau paruošti, o centras taip pakilo, kad nepradeda degti. JEI jūsų viršus dega, greičiausiai pyragas išdžius. Patikrinkite, ar jūsų broileris neįjungtas.

Jei gaminate baskų sūrio pyragą, tai iš tikrųjų yra esmė. Tai toks sūrio pyragas, kurio šonai ir viršus sudegs iki gražios karamelės spalvos.

Kad ateityje jūsų pyragas nesudegtų, pabandykite ant viršaus uždėti foliją, pavyzdžiui, palaidą palapinę, kad šiluma pasiskirstytų tolygiai ir išlaikytų šiek tiek drėgmės.

Kodėl mano pyragas iškilo netolygiai?

Netolygus pyragas kyla dėl dviejų veiksnių: prasto ingredientų maišymo ir netolygaus karščio pasiskirstymo orkaitėje. Manome, kad mažai tikėtina, kad sumaišysite pyragą taip, kad kepimo soda ar kiaušinių baltymai pasiskirstytų prastai.

Nebent bandote gaminti marmurinį pyragą, kurio dvi tešlos skirtumai labai skiriasi. Pavyzdžiui, kakavinė tešla iškils mažiau nei paprasta balta, vanilinė tešla, nes kakava yra sunkesnė ir nesudaro tokių pačių ryšių kaip miltai. Todėl jis negali pakilti taip aukštai ir tapti purus.

Tačiau net ir tokiais atvejais skirtumas nėra reikšmingas ir paprastai nebus kupolo formos ir plokščios pusės. Ne, problema dažniausiai kyla su orkaite. Tai gali būti durų izoliacija, užblokuota pusė, o gal ugnis dega karščiau iš vienos pusės.

Jei naudojate senesnį diapazoną, greičiausiai tai yra dujos. Ir beveik visada bus karštesnė pusė, galbūt nugara. Viskas gerai, jums tereikia apversti pyragą, kai tik pastebėsite, kad jis kyla iš vienos pusės. Paskubėkite, nes temperatūros skirtumas atidarius dureles gali pakeisti pyrago formą.

Taip pat skaitykite: Ar keksiukai gerai užšąla?

Ar galiu kepimo metu uždengti pyragą folija?

Taip, galite uždengti torto formos šonus stora folija ir pabandyti padaryti tai, ką daro torto juostelės. Tačiau neturėtumėte uždengti pyrago viršaus nuo pat pradžių. Jei tai padarysite, sulaikote per daug drėgmės ir pyrago viršuje negali susidaryti pluta. Vietoj to, foliją įdėkite laisvai ir tik įpusėjus arba per paskutines 10–15 minučių, priklausomai nuo kepimo laiko.

Tikimės, kad gausite kuo mažiau tortų su kupolu, ypač dabar, kai žinote, ką daryti, kad taip neatsitiktų. Jei kepate keksiukus, žinokite, kad taip gali nutikti.