Kalamata VS juodosios alyvuogės – 3 sultingi skirtumai

Alyvuogės būna įvairių spalvų, skonių, veislių, dydžių ir patogumo laipsnio. Kai kurios iš žinomiausių alyvuogių rūšių yra juodosios alyvuogės ir kalamata, ir žmonės dažnai stebisi, ar tai nėra tas pats dalykas, ar kuo jie skiriasi.

Taigi šiandien mes atidžiai apžvelgsime kalamatas ir juodąsias alyvuoges, kad pamatytume, kuo jie skiriasi.

Kalamata prieš juodąsias alyvuoges

Kalamata ir juodosios alyvuogės yra labai panašios, nes kalamata alyvuogės paprastai yra prinokusios alyvuogės iš Kalamatos, Graikijos, o juodosios alyvuogės yra bet kokios visiškai subrendusios alyvuogės.

Jie skiriasi skoniu, nes juodosios alyvuogės yra švelnesnės dėl apdorojimo šarmu, o kalamatos – kaip žalios alyvuogės, su sūrymu ir actu. Rezultatas yra tai, kad abiejų rūšių alyvuogės yra sūrios, vienos yra švelnaus skonio, o kitos – aštresnės.

Yra daug didesnė tikimybė rasti juodųjų alyvuogių be kauliukų ir supjaustytų griežinėliais nei kalamata, nes jos yra didesnės ir mėsingesnės. Šie skirtumai yra labai svarbūs, ir mes juos išsamiau išnagrinėsime kitame skyriuje. Tada pažiūrėsime, kaip apskritai apdorojamos alyvuogės ir ką iš tikrųjų reiškia kiekviena spalva.

1. Kalamata alyvuogės – ypatinga, skirtinga veislė

Kalamata alyvuogės yra kilusios iš Kalamatos miesto, Graikijos. Čia nuo seniausių laikų augo labai specifinė veislė, kuri garsėjo gražia rausvai rudai violetine spalva. Tai 100% prinokusių kalamata alyvuogių spalva, ji nesikeičia į visiškai juodą. Tiesą sakant, net alyvuogių veislė neprinoksta visiškai juoda.

Taigi kalamata alyvuogės skiriasi tuo, kad jos turi daug smailesnę kauliuką, dažnai tam tikra prasme nukreiptą „aukštyn“. Tai suteikia jiems pailgą, migdolo formą, kurios taškas šiek tiek tęsiasi į viršų.

Taip pat skaitykite: Ar alyvuoges reikia šaldyti?

Mėsa ant šių alyvuogių svyruoja nuo tinkamo kiekio iki ne tiek daug, tačiau ji visada mažesnė nei ant juodųjų alyvuogių. Dėl to juos daug sunkiau pašalinti kauliukus, nes perdirbant bus prarasta daug alyvuogių.

Svarbi pastaba: kalamata alyvuogės dažnai turi klaidinančią etiketę. Taip yra todėl, kad kai kurie gamintojai visas purpurines alyvuoges (net jei jos nėra visiškai subrendusios) priskiria kalamatai vien dėl spalvos, nepaisant to, kad alyvuogės nėra originalios, importuotos iš Kalamatos. TAIGI, pirkdami juos atidžiai perskaitykite etiketę ir importo etiketę.

Juodosios alyvuogės yra visiškai prinokusios alyvuogės ir gali būti skirtingų veislių. Dauguma alyvuogių veislių sunoksta visiškai juodos spalvos, nors kai kurios yra giliai tamsiai rudos. Ir kiekviena veislė užauga skirtingo dydžio, todėl rasite skirtingo dydžio juodųjų alyvuogių.

Yra didžiųjų arba mamutinių juodųjų alyvuogių, labai mėsingų ir išaugintų specialiai tam, kad būtų lengva išimti kauliuką, neprarandant per daug produkto. Taip pat yra mažų (arba įprastų) juodųjų alyvuogių, kurios paprastai turi daugiau skonio nei didelės. Yra dydžių, kurie svyruoja tarp šių dviejų, su skirtingu aštrumo laipsniu.

2. Juodosios alyvuogės švelnesnės, lengviau pradėti

Kad ir kokios aštrios būtų juodosios alyvuogės, jos visada daug, daug švelnesnės nei kalamata alyvuogės. Tai daugiausia susiję su alyvuogių apdorojimo būdu, bet prie to pasikalbėsime šiek tiek vėliau.

Kalbant apie skonį, prie juodųjų alyvuogių bene lengviausia priprasti. Jie švelnūs, daugiau ar mažiau sūrūs ir turi neaiškiai žemišką poskonį. Ant jų visada yra gana daug mėsos, nesvarbu, koks dydis. Jie taip pat yra tie, kuriuos greičiausiai gausite, kai paprašysite ąsočio ar pjaustytų alyvuogių.

Jie yra standartiniai ant picos, ir jei jums nepatinka ant picos, mes suprantame. Juodosios alyvuogės tiesiog nešviečia ant kažko karšto ar net šilto. Jie geriausiai tinka su majonezu, bulvėmis, marinuotais agurkais ir labai šalti. Mmmm.

Kalamata alyvuogėse visada yra kauliukų, todėl jas daug sunkiau pašalinti neprarandant daug mėsos. Ir jie turi aštrų, sūrų skonį, kuris, mūsų manymu, pranoksta net žaliąsias alyvuoges. Pagrindinis skirtumas yra kartumo trūkumas.

Kur žalia alyvuogė šiek tiek karti, kalamata nėra karti. Jie turi daug stipresnį alyvuogių skonį ir gali šiek tiek priminti raudonąjį vyną. Jie netinka visiems ir prie jų reikia priprasti. Jei sumaišysite juos su krekeriais, čederiu ir grietinėlės sūriu, gausite užkandį, kuris tiesiog prašosi alaus.

3. Kalatama alyvuogės apdorojamos skirtingai

Kitas svarbus skirtumas tarp kalamatos ir juodųjų alyvuogių yra jų apdorojimo būdas.

Juodosios alyvuogės apdorojamos šarmo tirpalu, kad išsiskirtų oleuropeinas. Tai kartaus, labai kartaus junginys, kurio yra visose šviežiose žaliose alyvuogėse. Negalite valgyti žalių alyvuogių, ji tokia karti, kad net negalima nuryti. Taigi, jis turi būti apdorojamas arba šarmu, arba fermentuojant.

Juodosios alyvuogės yra apdorojamos šarmu, todėl ant jų esanti mėsa labai suminkštėja, o tai suteikia joms tą pačią tekstūrą. Po to, kai šarmas pašalina kartumą, alyvuogės nuplaunamos ir supakuojamos į lengvą sūrymą.

Kalamata alyvuogės yra apdorojamos kaip žaliosios alyvuogės, kurios yra tiesiogiai su sūrymu, kol didžioji dalis oleuropeino išsiskiria ir alyvuogės tampa valgomos. Tada jie nuplaunami ir supakuojami į naują sūrymą.

Svarbus dalykas apie kalamata ir žaliąsias alyvuoges: tai fermentuotas maistas, o tai reiškia, kad prie šio proceso prisideda įvairios bakterijos, kaip ir marinuoti agurkai. Jie neturi tiek daug probiotinių galių, kiek rauginti agurkai ar rauginti kopūstai, bet jos yra.

Tiek kalamata, tiek juodosios alyvuogės yra puikus tapenadas

Jei ieškote gerų alyvuogių tapenadui, galite be problemų naudoti ir kalamata, ir juodąsias alyvuoges. Didžiąją dalį skonio suteikia ančiuviai ir česnakai tapenade. Yra šiek tiek skirtumų, priklausomai nuo to, kurį naudojate.

Pavyzdžiui, kalamata alyvuogės nesuteiks beveik jokio kartumo, daug druskos ir tikrai aštraus, skanaus skonio. Jis labai gerai dera su ančiuviais ir suteikia drąsaus tapenado.

Kita vertus, juodosios alyvuogės yra švelnesnio skonio ir labiau foninio skonio, mažiau sūrios nei kalamata. Abu yra puikus priedas, ir jūs netgi galite naudoti abu vienu metu!

Ar galima kalamata pakeisti juodosiomis alyvuogėmis?

Vietoj kalamatos galite naudoti juodąsias alyvuoges, tik būtinai į savo valgį įpilkite šlakelį acto ir šiek tiek druskos. Taip priartėsite prie kalamatos skonio.

Jei norite naudoti kalamata, o ne juodąsias alyvuoges, pirmiausia turite leisti joms keletą valandų pamirkyti šaltame vandenyje. Taip ištraukiama druska ir dalis skonio. Kalamatos yra daug stipresnės už juodąsias alyvuoges, o kai kuriems patiekalams jų gali būti per daug, priklausomai nuo jūsų skonio.

Alyvuogės – nuo ​​medžio iki jūsų stalo

Pakalbėkime šiek tiek apie alyvuoges ir kaip jos iš tikrųjų vyksta. Jie gali atrodyti ir skambėti kaip paprastas reikalas, bet iš tikrųjų taip nėra.

Augdamas alyvmedis duoda savo vaisius – pačią alyvuogę. Tik ji nevalgoma, jokiu būdu nemėginkite valgyti paprastos, šviežios, žalios alyvuogės. Dėl oleuropeino jis per daug kartaus. Taigi jį reikia ištraukti iš alyvuogių dviem pagrindiniais būdais.

Pirmasis, labiausiai paplitęs ir seniausias, yra sūrymo metodas. Tai reiškia, kad druska, vanduo ir alyvuogės sėdi kartu kelias dienas ar savaites. Vanduo gali būti keičiamas retkarčiais arba gali būti paliktas netrikdomas. Dėl skonio galite pridėti įvairių žolelių. Paprastai tai daroma žalioms ir kalamata alyvuogėms.

Antrasis būdas, kuris atsirado kaip paprastesnis būdas, yra šarmo tirpalo naudojimas. Taip vyksta daug greičiau, o šarmas ištraukia kartaus junginio, todėl alyvuoges galima valgyti. Žinoma, šarmo tirpalas nupilamas, o alyvuogės kruopščiai nuplaunamos. Šarmo metodas turi įtakos alyvuogių skoniui ir tekstūrai, nes jis labai ištraukia ir suminkština alyvuoges.

Visos alyvuogės po apdorojimo nuplaunamos ir supakuojamos į lengvą sūrymą, kad jas būtų galima išsiųsti ir parduoti.

Žodis apie žalias, violetines ir juodąsias alyvuoges

Kadangi atrodo, kad kiekviena alyvuogių spalva turi skirtingą skonį, norime tai išsiaiškinti. Visos alyvuogės prasideda žalios, net juodos ir violetinės. Yra daug įvairių veislių, kai kurios sunoksta juodos, kitos violetinės spalvos, kai kurios sunokusios išlieka žalios.

Senovės alyvuogės buvo žalios, sunokusios iki juodos spalvos. Šiais laikais yra tiek daug veislių, kad tikrai nežinosite, kurią perkate, nebent tai būtų nurodyta etiketėje.

Ir tai beveik viskas apie kalamata ir juodąsias alyvuoges. Iš esmės tai tas pats dalykas, visiškai prinokusios alyvuogės, bet iš skirtingų veislių. Dėl to skiriasi skonis ir tekstūra bei galimybė juos maišyti su gražiomis žaliomis alyvuogėmis ir kepimo lenta.