Kaip sutirštinti sojų padažą – 3 patikimi būdai

Tirštinamasis sojų padažas pagerina saldumą, tekstūrą ir konsistenciją. Tirštesnis padažas naudojamas įvairiuose receptuose, įskaitant karštą ir rūgščią sriubą, kepimą maišant ir panardinimus.

Gaminant azijietiškus patiekalus, o ypač jei bandote atkartoti mėgstamą patiekalą, padažą beveik visada reikės tirštinti.

Taigi, šiandien mes jums parodysime, kaip sutirštinti sojų padažą, kad išgautumėte skaniausią.

Kaip sutirštinti sojų padažą

Sojų padažą galite tirštinti įvairiais būdais, dažniausiai naudojant kukurūzų krakmolą, miltus, ryžių krakmolą arba tiesiog sumažinant sojų padažą.

Jei naudojate miltus ar krakmolą, juos reikia įpilti į pusę puodelio šalto vandens, labai gerai išmaišyti, kad nesusidarytų gumuliukų, tada mišinį supilti į sojų padažą. Įkaitinkite ir troškinkite, kol pasieks norimą konsistenciją.

Tai galite padaryti su bet kokiu padažu, ar tai būtų sojos padažas, teriyaki padažas, čili padažas ar tiesiog padažas.

Tirštinamasis sojų padažas su krakmolu arba miltais

Pateiksime paprastą ingredientų sąrašą, nes sojos padažui sutirštinti nereikia daug. Darysime prielaidą, kad dėl papildomų prieskonių nuspręsite jūs, todėl galite pridėti bet kokių jums patinkančių kvapiųjų medžiagų.

Taigi, norint sutirštinti sojų padažą, jums reikės:

• Sojų padažo, kiek reikia. Turėkite omenyje, kad gali prireikti papildomo, jei tirštėdamas praras skonį
• Pusė puodelio vandens krakmolui arba miltams sumaišyti
• 2 arbatiniai šaukšteliai kukurūzų krakmolo, kvietinių miltų, ryžių krakmolo, bulvių krakmolo ar bet kokio kito jums patinkančio krakmolo
• (nebūtina) 2 arbatiniai šaukšteliai rudojo cukraus
• (nebūtina) bet kokių jums patinkančių prieskonių

Puodelyje reikės sumaišyti vandenį ir krakmolą, labai gerai išmaišyti. Įsitikinkite, kad iš viso nėra gumulėlių. Mišinys turi būti skystas, todėl, jei reikia, įpilkite daugiau vandens.

Kai viskas sumaišoma, supilkite į verdantį sojų padažą. Būtinai nuolat maišykite, ant silpnos ugnies. Palaukite apie 5 minutes ir jis sutirštės. Jei norite kokių nors prieskonių, pridėkite juos dabar.

Jei norite, kad jis būtų ne toks tirštas, įpilkite mažiau mišinio, pavyzdžiui, tik pusę. Jei sudėsite visą mišinį, gausite grietinės tirštumo padažą.

Žodis apie komercinį sojų padažą

Pirkdami sojų padažą beveik visada rasite įprasto, plono pavidalo. Taip yra todėl, kad dažnai rasite hidrolizuoto sojų padažo, kuris niekada nėra tirštas ir yra pigus.

Tikras, brandintas sojų padažas bus kiek tirštesnis. Tirštas sojos padažas gaunamas tik tada, kai gausite labai gerai brandintus butelius, pavyzdžiui, brandintus 3–4 metus.

Spalva yra daug tamsesnė, skonis daug gilesnis ir visa patirtis yra daug labiau patenkinama. Tokio sojų padažo rasite Azijos rinkose, tačiau teks mokėti papildomai.

Sendintas sojų padažas yra tiesiog geresnis, šiek tiek tirštesnis ir dažniausiai nenaudojamas išsinešimui. Jo skonis naudojamas rafinuotesniuose patiekaluose, tačiau verta paieškoti.

Ar galima sojos padažą sutirštinti įprastais miltais?

Taip. Naudoti miltus kaip tirštiklį paprasta, greita ir ekonomiška. Tikrai jūsų sandėliuke jau yra šiek tiek miltų, tiesa? Štai kodėl kukurūzų, ryžių arba kvietinių miltų naudojimas yra populiariausias būdas tirštinti sojų padažą. Sudedamosios dalys yra lengvai prieinamos.

Svarbiausias dalykas yra miltuose esantis krakmolas. Kviečiai, kukurūzai ir ryžiai ir net bulvių miltai turi krakmolo. Jų tanki arba klampi tekstūra taip pat labai padeda tirštėti. Jei ketinate sojos padažą tirštinti miltais, atsiminkite šiuos esminius patarimus:

• Kruopščiai sumaišykite miltus ir vandenį, kad padažas nesusidarytų gumuliukų.
• Į padažą įdėję miltų tirpalą, pakaitinkite ant vidutinės ugnies, kad atvėstų.
• Sojų padažo ir miltų mišinį pakaitinkite ilgiau nei minutę, kad jis iškeptų ir pasiektų reikiamos tekstūros konsistenciją.
• Venkite pagundos į padažą dėti miltų tiesiai, gausite gumuliuotą netvarką.

Turėkite omenyje, kad jūsų namuose pagamintas tirštintas sojų padažas gali būti kitoks nei išsinešimui ar Azijos pietums. Taip yra todėl, kad į padažą visada yra daugiau nei vienas ingredientas.

Šiandien mes kalbame apie tai, kaip padažą padaryti tirštą, tačiau norint, kad skonis būtų panašus į išsinešimui, viskas priklauso nuo prieskonių. Čili dribsniai, džiovinti česnakai, džiovintų svogūnų milteliai, šiek tiek cukraus, austrių padažas, sojų pupelių pasta, sezamo aliejus – visa tai veikia kartu, kad padažas tikrai būtų ryškus.

Taip pat skaitykite: Ar sojos padažas gali sugesti? Štai kiek tai trunka (+ saugojimo patarimai)

Alternatyvūs sojos padažo tirštinimo būdai

Galite arba nenorėsite dėti krakmolo į savo sojos padažą. Galbūt jūs stebite savo svorį, galbūt jums tiesiog nepatinka idėja naudoti krakmolą.

Nesijaudinkite, yra dar du būdai, kaip sutirštinti sojų padažą, ir jie geriausiai veikia, jei naudojami kartu. Tai taip pat priklauso nuo to, kokio tiršto padažo norite, nes šiais būdais gausite padažą, kuris padengs tik šaukšto nugarą.

Į sojų padažą suberkite cukrų, švelniai troškinkite

Štai dar vienas ingredientas, kuris greičiausiai jau yra jūsų sandėliuke. Tam reikės rudojo cukraus. Tai susiję su ta pačia chemija; krakmolo.

Krakmolas vandenyje tampa lipnus procese, vadinamame želatinizacija. Cukrus ir krakmolas yra vienas ir tas pats dalykas, išskyrus galbūt molekulinės sudėties ir jungčių skirtumus.

Kad viskas būtų aiškiau, krakmolas (bet koks) mūsų organizme virsta cukrumi, kai mes virškiname, todėl vietoj jo galite naudoti cukrų.

Kiek cukraus sunaudosite, priklauso nuo jūsų. Akivaizdu, kad kuo daugiau cukraus įdėsite, tuo jis tirštesnis, tačiau tai nėra greitas procesas.

Privalumas yra tai, kad visada galite pridėti daugiau filtro ir norite jį sutirštinti. Tiesiog atminkite, kad tai padaryti lengva, o padažas gali būti per saldus.

Reikės sojų padažo, rudojo cukraus, nes melasos mums reikia, kad viskas sutirštėtų.

Sudėkite padažą į nedidelę keptuvę ir pakaitinkite ant viryklės. Maišydami suberkite cukrų ir jis pamažu sutirštės, nes vanduo sojos padaže išgaruos.

Tai gali užtrukti 10 minučių ar daugiau, todėl neskubėkite.

Taip pat skaitykite: Kompotas VS Confit VS padažas

Sojų padažo mažinimas

Naudojant šį paskutinį metodą jums nereikia jokių ingredientų. Jis vadinamas šilumos mažinimo metodu. Jis priklauso nuo garinimo, kad sumažintų vandens kiekį padaže kaitinimo procese.

Garai tik išgarina vandenį, todėl po kelių minučių jūsų sojų padažas bus tirštesnis. Galbūt matėte, kad tai daroma su balzamiko actu, o logika ta pati.

Dabar tai gali ir užtruks daugiau laiko nei bet kuris kitas metodas. Kai padažas pradės virti, turėsite jį sumažinti iki minimumo, leisti užvirti ir retkarčiais pamaišyti.

Turėkite omenyje, kad sumažėjus jo skonis bus daug stipresnis, nes jis nebus praskiestas tiek vandens. Tai gali būti geras ar blogas dalykas, priklausomai nuo to, ką mėgstate iš savo sojos padažo.

Viskas. Yra daug būdų, kaip sutirštinti sojų padažą. Paprasčiausias būdas – į padažą įpilti krakmolo-vandens mišinio ir pakaitinti. Cukrus ir krakmolas veikia taip pat gerai.

Jei neturite šių ingredientų arba nenorite, kad padažas būtų per saldus, šilumos mažinimo metodas yra paprastas būdas želatinizuoti sojų padažą be krakmolo.