Kaip paruošti įdarytą karpį

Įdaryti karpiai yra vienas skaniausių užkandžių mūsų šeimoje. Gaminame jį per visas šventes.  Turime specialų receptą. Įdaras panašus į suflė. Pabandysiu jums išsamiai papasakoti, kaip paruošti įdarytą karpį. Receptas skirtas tiems, kurie niekada nėra įdaryti žuvies. Esu įsitikinęs, kad rašyti užtrunka ilgiau nei išvirti vieną žuvį. Receptas skirtas vienam 1-1,2 kg sveriančiam karpiui.

Sudedamosios dalys

Įdarytam karpiui paruošti reikės:

  • karpis – 1 kg 100 g;
  • 1 didelis arba 2 maži kiaušiniai;
  • druskos – pagal skonį;
  • maltų juodųjų pipirų – pagal skonį;
  • krekeris (geriau svogūnų krekeris) – 40 g;
  • svogūnai – 2 vnt;
  • morkos – 2 vnt.
  • Svogūnų uogienei:
  • svogūnai – 250 g;
  • vandens – 65 ml;
  • augalinis aliejus – 65 ml;
  • geriamoji soda – 2 žiupsneliai.

Maisto gaminimo procesas

  1. Ingredientai skirti 1 karpiui. Iš jų iškepėme dvi.
  2. Prieš įdarydami karpį, paruoškite svogūnų faršą. Nuluptą svogūną supjaustykite atsitiktine tvarka, užpilkite vandeniu su augaliniu aliejumi ir pabarstykite dviem žiupsneliais sodos, kuri suskaldo svogūną ir suteikia jam skonį bei aromatą. Įjunkite dujas, užvirinkite, sumažinkite dujų kiekį.
  3. Troškinkite svogūnus, kol jie taps obuolių marmeladu. Priklausomai nuo karščio, tai truks apie 45 minutes, bet kepkite ant silpnos ugnies. Paprastai sprendžiame pagal svogūno spalvą ir minkštumą. Jis tampa labai minkštas ir įgauna tokią spalvą kaip nuotraukoje.
  4. Išvalome karpį nuo žvynų, kurių neišmetame (žvynus suvyniojame į marlę, jos prireiks troškinant jau įdarytą karpį – iš jos gausime glitimo, iš kurio išbrinks žuvies mėsa ir vanduo, kuriame virsime žuvį). Išimkite žiaunas ir akis.
  5. Nupjaukite galvą pilvo pusėje. Kai peilis pasieks stuburą, sustokite ir lėtai, švelniai kelkite galvą į viršų, kol sulaužysite stuburą. Galvą laiko oda. Nenutraukite jo, prašau!
  6. Pradėkime šalinti odą. Peiliu padarykite įdubimą tarp odos ir mėsos, įkiškite į jį pirštą ir judinkite jį kaip švytuoklę į dešinę ir į kairę. Pirštas lengvai juda į dešinę ir į kairę, atskirdamas odą nuo mėsos.
  7. Išverskite jį į kojinę.
  8. Ten, kur yra pelekai, įkiškite žirkles ir nupjaukite peleką iš vidaus, po oda.
  9. Pasiekite uodegą ir, nesiekdami 2-2,5 cm, nupjaukite mėsą su nugarkauliu, o odą – su uodega.
  10. Perpjaukite pilvą ir išimkite vidaus organus. Darykite tai labai atsargiai, kad nesuspaustumėte tulžies pūslės. Jei taip nutiko, nedelsdami nuplaukite žuvį po tekančiu vandeniu ir pamerkite ją į du litrus vandens su keturiais šaukštais acto.
  11. Paguldykite karpį ant šono ir viduryje padarykite išilginį pjūvį iki kaulo.
  12. Aštriu peiliu pjaukite išilgai kaulo dviem kryptimis ir atskirkite kaulą nuo mėsos.
  13. Stuburo ir šonkaulių kaulai išnyko. Mažųjų kaulų šalinti nereikia.
  14. Įdarui reikės krekerių, vieno ar dviejų kiaušinių, virtos svogūnų tyrės, druskos ir pipirų.
  15. Susmulkinkite krekerius blenderiu.
  16. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Virtuviniame kombaine sumaišykite žuvį, kiaušinių trynius, maltus krekerius ir svogūnų tyrę,