Kaip gaminamas žemės riešutų sviestas? Nuo žemės riešutų iki stiklainio

Žemės riešutų sviestas yra populiarus skanus užtepas, kuris buvo įprastas daugelio žmonių maistas.

Sutiksite su mumis, kad žemės riešutų sviestas dėl savo sodraus skonio ir fantastiškos tekstūros išliko vienu mėgstamiausių pusryčių patiekalų.

Žemės riešutų sviestas gali būti laikomas santykinai neperdirbtu maistu, nes jo gamybos procesas gali visiškai priklausyti nuo vieno ingrediento: žemės riešutų.

Bet kaip gaminamas žemės riešutų sviestas? Šį skanų užtepėlę žinojome taip seniai, bet kiek žmonių iš tikrųjų žino, kaip jis gaminamas? Išsiaiškinkime.

Kaip gaminamas žemės riešutų sviestas?

Žemės riešutų sviestas yra pasta, pagaminta iš žemės riešutų.

Apdorojant žemės riešutų sviestą, gliaudyti žemės riešutai skrudinami, kad sušiltų riešutuose esantis aliejus, todėl juos būtų lengviau apdoroti.

Skrudinti žemės riešutai maišomi dideliu greičiu, kol susidaro lygi, tepama pasta. Žemės riešutų sviestą galima tiesiog pasigaminti atliekant šiuos du veiksmus!

Aromatas, skonis ir galutinio produkto išvaizda priklauso nuo priedų ir kvapiųjų medžiagų, tokių kaip druska, saldikliai ir augaliniai aliejai.

Kaip gaminamas žemės riešutų sviestas – trumpas vadovas

Jūsų žemės riešutų sviestą mėgstančioms širdims paaiškinsime, kaip gaminamas žemės riešutų sviestas. Stengsimės, kad nebūtų labai techniški, bet žinome, kad gaminant žemės riešutų sviestą reikia daug dalykų.

Kad užtepėlė būtų tokia paprasta ir skani, reikia atlikti daugybę veiksmų.

Taip pat skaitykite: Kaip sužinoti, ar žemės riešutų sviestas sugedo

Pirmiausia nuimami žemės riešutai

Žemės riešutai iš laukų skinami daugiausia rugsėjo mėnesį. Žemės riešutai iš vynmedžių pašalinami naudojant mechaninius rinktuvus ir vežami į sandėlius valymo ir saugojimo tikslais.

Žemės riešutai paruošiami tolesniems veiksmams plaunant, kad pašalintų dulkes, prilipusius vynmedžius, tuščias lukštus ir stiebus. Išvalyti žemės riešutai pereina į lukštenimo procesą.

Žemės riešutų lukštenimas ir rūšiavimas

Gliaudymas yra riešutų išorinės dangos ir likusių šiukšlių pašalinimas.

Tai daroma pirmiausia susmulkinant žemės riešutus, o tada naudojant mechaninius purtytuvus, vibratorius ir pūstuvus, kad būtų pašalintas lukštas ir kitos nepageidaujamos medžiagos.

Klasifikavimas atliekamas siekiant pašalinti žemės riešutus su defektais. Tolimesniam perdirbimui pakuojami tik reikiamo dydžio ir struktūros žemės riešutai.

Tada žemės riešutai skrudinami dėl skonio

Taip pat žinomas kaip skrudinimo procesas, skrudinimas yra džiovintų, išlukštentų ir susmulkintų žemės riešutų kaitinimas iki juose esančių monosočiųjų aliejų.

Tai labai sustiprina galutinio sviesto aromatą ir palengvina tolesnius veiksmus.

Skrudinami žemės riešutai supdami per karšto oro skrudintuvą. Žemės riešutų spalva visiškai paskrudus pasikeičia į šviesiai rudą.

Po to žemės riešutus reikia atšaldyti

Tai staigus skrudintų žemės riešutų aušinimas, kad būtų sustabdytas kepimo procesas. Tai padeda išlaikyti drėgmę ir aliejų žemės riešutuose. Atšaldymas atliekamas perleidžiant žemės riešutus į ilgus cilindrinius metalinius lovelius su oro įsiurbimo ventiliatoriais.

Žemės riešutų blanširavimas

Nors tai nėra būtinas žingsnis gaminant naminį žemės riešutų sviestą, tai yra esminis pramoninio žemės riešutų perdirbimo žingsnis. Čia pašalinama visa likusi išorinė oda. Šerdis (žinoma, kad galutiniam produktui suteikia kartaus skonio) pašalinama, o branduoliai padalijami į dvi dalis, kad būtų lengviau sumalti.

Žemės riešutai sumalami į pastą

Tai pats reikšmingiausias žingsnis, paverčiantis žemės riešutus tepama pasta. Šiame etape pridedama kitų medžiagų, išskyrus žemės riešutus.

Pagrindiniai žemės riešutų priedai yra druska (dažniausiai 2% viso žemės riešutų svorio), kukurūzų sirupas (saldiklis) ir hidrintas augalinis aliejus galutiniam produktui stabilizuoti. Naminio žemės riešutų sviesto problema yra ta, kad žemės riešutų aliejus ir kietosios medžiagos po kurio laiko gali išsiskirti.

Šlifavimas vyksta dviem pagrindiniais etapais.

Iš pradžių malama vidutiniu greičiu, kad žemės riešutai sumažėtų iki vidutinio dydžio. Kartais šie didesni gabaliukai dedami į lygią pastą, kad gautųsi traškus žemės riešutų sviestas.

Tada produktas praleidžiamas per greitaeigius šlifuoklius, kur šlifavimo ir kirpimo jėgų derinys sukuria lygią pasta.

Priedai pridedami prie žemės riešutų malant dideliu greičiu. Siekiant išvengti oksidacijos ir galimo bakterijų gedimo sandėliavimo metu, šlifavimas atliekamas esant pastoviam slėgiui.

Vėl atvėsinkite žemės riešutus

Kol pasta išeina iš malimo skyriaus, jos temperatūra pakyla iki maždaug 60 laipsnių Celsijaus. Prieš supakuojant žemės riešutų sviestą, temperatūra sumažinama iki maždaug 38 laipsnių Celsijaus.

Galiausiai žemės riešutų sviestas supakuojamas

Tai paskutinis žemės riešutų sviesto apdorojimo etapas. Pakavimas į stiklainius atliekamas esant slėgiui, o vakuuminis – prieš sandarinimą.

Šios atsargumo priemonės skirtos sumažinti deguonies kiekį pakuotėje ir taip padidinti supakuoto žemės riešutų sviesto galiojimo laiką.

Kiekvienas gamintojas privalo patikrinti pirminės žaliavos (žemės riešutų), priedų ir produktų kokybę kiekviename etape, galutinį produktą ir pakavimo medžiagas.

Žemės riešutų sviesto nauda sveikatai

Be to, kad žemės riešutų sviestas yra skanus, lengvai prieinamas ir pigus maistas, yra moksliniais tyrimais pagrįstų priežasčių, kodėl jis tapo vienu garsiausių greito maisto įdarų.

Atminkite, kad bet kokio riebaus maisto vartojimas dideliais kiekiais neturės naudos sveikatai. Nepaisant mokslininkų nustatytos naudos sveikatai, jei suvartosite per daug žemės riešutų sviesto, rezultatais nebūsite patenkinti.

Visi norintys suprasti, kaip gaminamas žemės riešutų sviestas, taip pat turėtų žinoti, kad žemės riešutų sviestą vartoti saikingai:

• Gerina širdies sveikatą – Žemės riešutų svieste yra beveik toks pat nesočiųjų riebalų rūgščių ir sočiųjų riebalų rūgščių santykis su alyvuogių aliejumi.

Šis veiksnys vaidina labai svarbų vaidmenį gerinant širdies sveikatą. Žemės riešutų svieste taip pat yra kitų komponentų, tokių kaip vitaminas E ir magnis, kurie taip pat labai svarbūs palaikant širdies sveikatą.

• Stiprina imuninę funkciją – Didelis cinko ir vitamino B6 kiekis žemės riešutų svieste gali palaikyti jūsų organizmo imuninę sistemą. Antioksidantai, kurių žemės riešutų svieste padaugėja skrudinant žemės riešutus, taip pat yra geras imuniteto stiprintuvas.

• Gerina kraujotaką – Kai kurie tyrimai taip pat parodė, kad žemės riešutų svieste yra p-kumaro rūgšties, polifenolio antioksidanto, kuris apsaugo cholesterolį nuo oksidacijos ir taip apsaugo organizmą nuo aterosklerozės. Tai padeda išlaikyti labai sklandų kraujotaką arterijose.

Atminkite, kad žemės riešutų svieste yra tik nedidelis p-kumaro rūgšties kiekis. Vartojant žemės riešutų sviestą vien dėl šios naudos, atsiras priešingas rezultatas (jums reikės daug), o vietoj to padidės cholesterolio kiekis ir padidės kraujospūdis.

• Padidina riebalų skilimo greitį, Pietų Floridos universitete atliktas tyrimas parodė, kad resveratrolis – antioksidantas žemės riešutų svieste, taip pat randamas vynuogėse – pagreitina riebalų skaidymąsi organizme.

Žemės riešutų sviesto vartojimas gali užkirsti kelią tokioms ligoms kaip nutukimas ir padėti sumažinti kūno svorį, jei esate nutukęs.

Vėlgi, tai tik su žemės riešutų sviestu, kuris vartojamas nedideliais kiekiais ir kuriame nėra pridėtų saldiklių ar aliejų.

• Tvarko cukraus kiekį kraujyje– Žemės riešutų svieste yra daug riebalų ir baltymų bei santykinai mažai angliavandenių.

Šiuo atžvilgiu žemės riešutų sviestas neturi didelio poveikio cukraus kiekiui kraujyje keisti. Todėl paprastas žemės riešutų sviestas be pridėtinio cukraus gali būti tinkama dieta diabetu sergantiems žmonėms.

Būtinai patikrinkite pakuotę, ar nėra pridėto cukraus. Jei nematote, ieškokite pridėtų saldiklių. Jei nematote, patikrinkite angliavandenių kiekį mitybos lentelėje.

Daug angliavandenių turinčiame žemės riešutų svieste, kuriame teigiama, kad nėra cukraus, bus pridėta saldiklių, kurie turi įtakos cukraus kiekiui kraujyje.

Taip pat skaitykite: Sužinojome, kodėl žalieji žirneliai niekada nėra švieži

Esmė

Gaminant žemės riešutų sviestą nereikia atlikti labai sudėtingų procesų, būdingų kituose pusiau perdirbtuose maisto produktuose.

Atsižvelgiant į aukščiau pateiktą labai svarbią naudą sveikatai, aišku, kad žemės riešutų sviestas visada turėtų papuošti jūsų valgomojo stalą. Geras dalykas yra tai, kad jums nereikia ieškoti komerciškai pagaminto žemės riešutų sviesto.

Žemės riešutų sviestą galite pasigaminti patys namuose, paskrudinę ir sumaišę sausus žemės riešutus. Galite būti tikri, kad naminiam žemės riešutų sviestui paruošti neužtruksite daugiau nei 20 minučių!