Kada nevalgyti rabarbarų – štai kada jie per seni

Rabarbarai, visų mėgstami vaisiai-daržovės! Vasaros pradžioje galite rasti pyraguose, kokteiliuose, desertuose, o kartais net pikantiškuose patiekaluose.

Paprastai jis derinamas su braškėmis, todėl lentynose jie dažniausiai būna tą patį sezoną. Bet kada reikėtų nustoti valgyti rabarbarus? Galbūt girdėjote ką nors apie tai, kad po tam tikro laiko rabarbarai tampa toksiški.

Štai ką mes šiandien tyrinėsime. Kada rabarbarus saugu valgyti, kada nustoti juos valgyti ir kaip pasakyti, kada jie blogi.

Kada nevalgyti rabarbarų

Rabarbarus geriausia valgyti iki vasaros vidurio, taigi iki liepos pabaigos. Taip yra todėl, kad stiebeliai tampa labai pluoštiniai ir pradeda prarasti skonį.

Po vasaros vidurio rabarbarai nenuodingi, nuodingi tik lapai. Visgi reikia leisti augalui ramiai augti, kad pavasarį galėtų pasipildyti.

Visa tai yra pagrindinės priežastys, kodėl po liepos vidurio nevalgyti rabarbarų. Mažiau skonio, per daug sumedėję stiebai, o augalui reikia pasipildyti, kad jis augtų.

Dabar pakalbėkime šiek tiek apie tai, kada prasideda rabarbarų sezonas, ir ką reikia žinoti apie tuos pavojingus lapus.

Taip pat skaitykite: Ar galite valgyti žalius rabarbarus?

Kada rabarbarai per seni naudoti?

Dabar žinome, kad po vasaros vidurio rabarbarams pasibaigia sezonas, o lapai tampa nuodingi, bet kokie požymiai rodo, kad rabarbarai iš tikrųjų yra seni.

Jaunas šviežias rabarbaras bus traškus ir tvirtas, vienodos spalvos ir gaivaus šiek tiek saldaus kvapo. Jei pastebėjote, kad yra kokių nors keistų rudų dėmių, atsirado pelėsis, pūslumas ar keistas kvapas, tai yra aiškūs požymiai, kad rabarbarai yra seni ir pernokę, todėl turėtumėte juos išmesti.

Toliau šiame straipsnyje pateiksime daugiau informacijos apie tai, kaip sužinoti, ar rabarbarai sugedo.

Rabarbarų sezonas – vėlyvas pavasaris – vasaros vidurys

Dėl augimo būdo rabarbarai puikiai tinka derliui nuimti antroje pavasario pusėje. Didžioji dalis Amerikoje užaugintų ir parduodamų rabarbarų yra iš Oregono ir Vašingtono, lauko laukuose.

Tai reiškia, kad rabarbarų galite pagrįstai tikėtis nuo gegužės iki liepos pradžios. Tai yra bendras derliaus nuėmimo sezonas. Tačiau yra ir šiltnamių augalų.

Šiltnamiuose (ne įprastuose šiltnamiuose, šie šildomi ištisus metus) auginami rabarbarai atkeliauja anksti pavasarį. Jie sutaps su laukais po atviru dangumi, todėl rabarbarų sezonas bus nuo kovo pabaigos iki liepos vidurio.

Taigi, jei troškote kažko rabarbarų pyragas, turite keletą tvirtų mėnesių, kad galėtumėte tai išbandyti. Dabar šiek tiek pakalbėkime apie lapus, nes jų tikrai reikia saugotis.

Rabarbarų lapai yra nuodingi

Rabarbarų lapuose yra oksalo rūgšties, kuri nurijus yra toksiška. Tai yra pagrindinis augalo gynybos būdas. Tai gali būti mirtina gyvūnams, todėl įsitikinkite, kad jūsų augintiniai ar gyvuliai nėra šalia tų lapų. Žmonės turi valgyti daug lapų, kad pasireikštų sunkių simptomų, tačiau geriausia jų vengti.

Nuodų yra tik lapuose, todėl gaminant maistą visada turite juos nupjauti tiesiai nuo stiebo. Dažniausiai rabarbarai parduodami be lapų, bet geriausia patikrinti.

Yra senas posakis, kad po vasaros vidurio nevalgykite rabarbarų. Tai sutampa su dviem veiksniais:

• vasaros pabaigos rabarbarai turi labai sumedėjusius, beveik beskonius stiebus
• senų žmonų pasaka apie nuodus lapuose, prasiskverbiančius į stiebus

Pirma dalis tiesa, rabarbarai tampa pluoštiniai ir vasaros pabaigoje praranda aitro skonį. Jį vis tiek galima nuimti ir valgyti, tačiau rezultatai bus švelnūs.

Antroji dalis apie nuodų migraciją nėra pagrįsta mokslu ir nėra įrodymų, kad oksalo rūgštis prasiskverbtų į stiebus. Tačiau yra vienas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį.

Vasarai slenkant ir artėjant rudeniui, pirmasis šaltukas bus nedidelis šalnas. Rabarbarai, patyrę šalną, nieko gero nebus. Stiebai suglebs, lapai nuvys.

Jei taip atsitiks, nėra prasmės valgyti tų stiebelių, nes jie nieko gero. Tai gali būti įspėjimo nevalgyti po vidurvasario pagrindas.

Taip pat skaitykite: Geriausi rabarbarų pakaitalai

Ar šaldyti rabarbarai yra toksiški?

Atskirkime šaldytus rabarbarus nuo šalčio paliestų rabarbarų.

Šaldyti rabarbarai yra tie, kurie skinami pavasarį-vasaros pradžioje, susmulkinami ir greitai užšaldomi. Tai tik stiebeliai, be lapų, tokie sveiki ir traškūs, kokius galite rasti savo sezono metu.

Šaldytų rabarbarų rasite prekybos centrų šaldytų maisto produktų skyriuje. Šaldytus rabarbarus galite pasigaminti ir patys. Jei turite daug sveikų, šviežių rabarbarų stiebų, galite juos susmulkinti, sudėti į šaldiklyje saugų maišelį ir laikyti iki 6 mėnesių.

Šalnos paliestas rabarbaras yra nenuskintas rabarbaras, kuris vis dar yra žemėje. Ir kai rabarbarai sulauks pirmųjų šalnų (rudens viduryje), stiebai suglebs, kaip ir lapai. Nėra prasmės valgyti tuos rabarbarus. Skonis minimalus, o tekstūra per daug pluoštinė.

Nepaisant to, oksalo rūgštis hnes nebuvo įrodyta, kad artėjant šaltajam sezonui migruotų iš lapų į stiebus. Taigi, jei susimąstėte, ar šaldytus, fasuotus rabarbarus saugu dėti į pyragus, taip yra.

Taip pat skaitykite: Kodėl rabarbarai tokie brangūs?

Kaip sužinoti, ar rabarbarai yra blogi

Kaip ir bet kuri kita daržovė ar vaisius šiame pasaulyje, rabarbarai gali ir suges. Ar jis pūva, ar tiesiog nebe toks geras, priklauso nuo kelių požymių. Mes juos apibūdinsime čia, o pirkdami rabarbarus turėtumėte būti labai atsargūs, kad ant jų neatsirastų kai kurių iš šių ženklų.

Pelėsiai stiebelių galuose, ypač apatiniuose. Pelėsis natūraliai augs ant bet kokio paviršiaus, nes sporos visą laiką yra mus supančiame ore. Jei ant rabarbarų matote pelėsį, turite dvi galimybes. Galite išmesti visą daiktą arba nupjauti supelijusią dalį ir paduoti į teismą likusią dalį.

Švelnūs, minkšti stiebai tai dar vienas ženklas, kad jūsų rabarbarai nebėra tokie geri. Paprastai rabarbarų stiebai yra panašūs į salierų stiebus. Kietas, pluoštinis ir vandeningas. Jei bandysite juos nulaužti, jie labai pasipriešins. Minkšti stiebeliai nėra geras ženklas, todėl juos reikia nedelsiant išmesti.

Akivaizdus kvapas, ypač jei tai rūgštus kvapas. Tai ženklas, kad rabarbarų negalima išsaugoti, todėl juos reikia išmesti. Rabarbaras net ir šviežias nėra stipraus kvapo. Jis gali šiek tiek kvepėti „žaliu“ ir panašiu į žoleles, bet neturėtų būti blogas.

Jei renkatės rabarbarus bakalėjos parduotuvėje, įsitikinkite, kad stiebai yra stori ir blizgūs. Liečiant jie turi būti standūs ir per daug nesulenkti. Spalva tikrai nėra tokia svarbi.

Tradiciškai rabarbarai turi raudoną kotelį, bent jau tai žino visi. Tiesą sakant, rabarbarų stiebai gali būti nuo šviesiai žalios iki tamsiai raudonos spalvos. Dažniausiai tamsiai raudoni stiebai būna šiltnamio rabarbarai.

Be to, jei jūsų rabarbarai turi tik šiek tiek raudonos spalvos, o likusi dalis yra žalia, tai vis tiek gerai. Skonis nėra taip glaudžiai susijęs su spalva.