Ar Sušis yra žalias? Tai tikrai priklauso nuo ritinio

Ar kada nors valgėte suši? Jei to nepadarėte, galite tiesiog žinoti, kad suši yra žalia žuvis, ir galbūt tai jus atbaido. Bet ar suši yra tik žalia žuvis? Ar kas nors sušyje iš tikrųjų yra žalias? Ar suši yra žalias patiekalas, ar jis virtas?

Esame tam, kad tai paaiškintume ir praneštume, kad sušiai tinka ne visiems. Rekomenduojame išbandyti bent kartą, geriausia iš gero sušių restorano, kad įsitikintumėte, jog gausite tikrąjį. Tačiau pirmiausia paaiškinkime, kas yra suši ir ar jis žalias, ar ne.

Ar suši yra žalias?

Sušiai yra virtų ir žalių ingredientų mišinys, nors galite lengvai rasti sušių, kuriuose nėra žaliavų. Tiesą sakant, sušis yra bet koks vyniotinis, kurio pagrindas yra acto ryžiai ir jame gali būti žalios arba virtos mėsos, daržovių arba abiejų.

Sušis Vakaruose tapo bendru terminu, pradedant nuo žalio sašimio iki iškepto sušio dubenėlio. Tiesą sakant, suši yra bet koks patiekalas, kurio pagrindas yra pagardinti ryžiai.

Kai kurie sušių užpilai ar įdarai gali būti neapdoroti

Kadangi sušiai yra labai skirtingų stilių, jie taip pat turi daug skirtingų priedų ir įdarų. Pavyzdžiui, pažvelkime į nigiri, sušių rūšį. Tai maži, pailgi ryžių rutuliukai su vienu plonos lašišos gabalėliu viršuje. Kartais po ta lašiša jie gali pabarstyti vasabi.

Lašiša ant nigiri gali būti žalia arba rūkyta (vytinta). Čia akcentuojama mėsos kokybė ir tai, kaip gerai virėjas gali atrinkti žuvį ir paruošti ją jums.

Taip pat skaitykite: Sushi ryžiai VS baltieji ryžiai

Kita sušių rūšis – maki – bene labiausiai paplitusi. Tai tas, kurio išorėje yra nori (jūros dumblių lapas). Jame gali būti įvairių įdarų, pavyzdžiui, žalios lašišos ir avokado, arba keptų krevečių ir bambuko ūglių. Galite rasti maki su vienu, dviem ar net trimis įdarais, jie gali būti žali, virti arba vytinti.

Ar Kalifornijos ritinys yra žalias?

Kalifornijos ritinys yra ritininis iš vidaus arba uramaki tipas. Jis nėra žalias, nes vienintelė mėsa yra krabų mėsa, kuri yra virta. Vieninteliai „žaliaviniai“ ingredientai yra agurkas ir avokadas.

Filadelfijos ritinys gali būti žalias, nes jame yra lašišos, grietinėlės sūrio (iš pradžių Filadelfijos sūrio, bet galite naudoti bet kurį) ir agurkų. Dabar lašiša tikrai priklauso nuo sušius gaminančio šefo.

Kaip ir dauguma komercinių sušių, jei jie yra iš anksto pagaminti, jie tikrai nenorės rizikuoti su žaliava žuvimi, supakuota kelias dienas ar savaites. Taigi, jie beveik visada naudos rūkytą lašišą. Jei esate restorane, o šefas ruošia sušius tiesiai prieš jus, tai bus žalia lašiša.

Taip pat galite rasti daržovių sušių

Jei žalios žuvies idėja jums neatrodo, išbandykite vegetarišką suši. Yra veganiškų ir vegetariškų sušių rūšių, tokių kaip kappa maki, kuris yra tik agurkas, ryžiai ir nori. Arba galite rasti saldžiųjų bulvių ir avokadų maki arba rūkytų tofu, kreminio sūrio ir agurkų mišinio.

Jei norite pradėti gaminti suši, galite rinktis iš daugybės derinių. Sušiai labai panašūs į omletą ar picą: galite naudoti viską, ką turite po ranka arba ką mėgstate. Vienintelė sąlyga – jie turi gerai derėti su actu apibarstytais ryžiais, o jei norite jį naudoti kaip panardinimą, galbūt ir sojos padažą.

Jei nusipirksite pakuotę iš anksto pagamintų sušių suktinukų, pastebėsite, kad tai visada yra daržovių, mėsos ir daržovių bei mėsos mišinys. Tik daržovėms skirtos žuvys dažniausiai skirtos gomuriui išvalyti tarp skirtingų žuvų rūšių. Už tai taip pat galite paduoti marinuotą imbierą į teismą, tačiau taip pat siekiama numalšinti alkį.

Kodėl sušiuose žuvis dažniausiai būna žalia

Gerai, pakalbėkime apie tai, kodėl sušiuose visų pirma yra žalia žuvis. Visa tai susiję su tikrąja suši ritinėlio kilme. Iš pradžių nebuvo naudojamas nori lapas, o tai buvo dar bronzos amžiuje.

Tiksli sušių kilmės šalis nežinoma, tačiau jų paskirtis buvo gerai žinoma. Jis buvo gaminamas iš fermentuotų ryžių ir šviežios žuvies. Jis turėjo veikti kaip tam tikra izoliacija aplink žuvį, padedanti jai ilgiau išlikti šviežia ir tinkama valgyti, kaip ir mėnesius.

Rauginti ryžiai nebuvo valgomi, jie buvo išmesti ir buvo naudojama tik žuvies mėsa. Tai ypač praversdavo žiemą, kai šviežios mėsos buvo labai sunku rasti, o pagrindinis tikslas buvo išgyventi.

Laikui bėgant fermentuoti ryžiai buvo pakeisti actu. Acto paskirtis yra tokia pati kaip ir raugintuose agurkuose, išsaugodamas ryžius ir mėsą viduje. Štai kodėl tradiciškiausioje maki versijoje ritinio viduje naudojama mėsa, apsupta ryžių actu.

Kai buvo lengviau rasti maisto ir nereikėjo kaupti didelių kiekių, baiminantis, kad jis nesuges, sušiai priartėjo prie to, ką žinome šiandien.

Vis dėlto šviežios žuvies vartojimo tradicija tapo tikru menu ir mokslu. Sušių šefai tikrai turi pažinti savo žuvį, suprasti mėsos kokybę. Galbūt pastebėjote, kad daugumoje japonų virtuvės patiekalų naudojami paprasti ingredientai ir labiau remiamasi smulkesnėmis kiekvieno skonio savybėmis, o ne kelių stiprių ingredientų deriniu.

Tas pats pasakytina ir apie sušius. Tai paprastas patiekalas, bet elegantiškas ir įspūdingas tuo, kokie geri ingredientai ir kaip gerai jie dera. Geram suši vyniotiniui reikia vos vos sojos padažo.

Kuo sushi skiriasi nuo sashimi?

Jums gali kilti klausimas, kur visa tai tinka sashimi. Na, sashimi yra tiesiog žalia mėsa, ir tai savotiškas sušio patobulinimas. Geras sašimio lėkštė gaminamas iš tobulai supjaustytos mėsos ir niekas negali atitraukti jūsų nuo aukštos kokybės mėsos, kuri supjaustoma geriausios tekstūros griežinėliais pagal žuvies tipą ir amžių.

Galite rasti sašimio, pagaminto iš kitos mėsos, pavyzdžiui, jautienos, vištienos ar kalmarų, ir netgi galite rasti kai kurių daržovių. Tačiau beveik visą laiką mėsa yra žalia, tik kai kurios iš jų yra lengvai apkepusios, pavyzdžiui, aštuonkojai.

Sashimi yra suši virėjo laimėjimas. Jums reikia metų treniruotis, kad suprastumėte, kaip ir kodėl kiekvieno mėsos gabalo pjaustymas daro įtaką skoniui. Pavyzdžiui, jautieną supjaustę plonai ir per visą grūdą gauname trumpesnius pluoštus ir ją daug lengviau kramtyti. Tas pats pasakytina ir apie žuvį, ir kiekvienas virėjas žino, ką daryti su kiekviena žuvimi.

Taip pat skaitykite: Ar galite valgyti žalius makaronus?

Ar gerai valgyti žalią žuvį?

Tam tikra prasme taip, valgyti žalią žuvį yra gerai, nes geras sušių šefas rinksis žuvį iš patikimų šaltinių. Šie šaltiniai turėtų rinkti žuvis iš neužteršto vandens arba ūkių, kuriuose nėra parazitų.

Žinoma, visada yra grėsmė užsikrėsti liga ar parazitu, pavyzdžiui, salmonelėmis ar kaspinuočiais. Kiaušiniai ir bakterijos paprastai sunaikinami giliai užšaldant arba verdant, todėl jei norite būti tikri, kad jūsų sušis ar sašimis yra 100 % saugūs, įsitikinkite, kad jie buvo užšaldyti arba iškepti.

Tai gali turėti įtakos bendram sušio skoniui, nes tai reiškia, kad negalite rinktis žalių suktinukų. Štai kokios jūros gėrybės paprastai gaminamos sušiuose arba sušių, kurie nėra žali, pavyzdžiai:

• krabų mėsa
• susmulkintas tunas (konservuotas)
• kepta lašiša
• panko krevetės
• Bostono ritinys (keptos krevetės)
• Kalifornijos ritinys (virti krabų mėsa)
• drakono ritinys (krevečių tempura)

Žinoma, kiekviena įstaiga gali turėti savo sušių suktinukų versiją, kurią pavadina skirtingai. Miestu pavadinti ritinėliai visada yra vienodi, todėl galite tuo pasikliauti. Pavyzdžiui, Filadelfijos ritinys visada yra grietinėlės sūris, agurkas ir lašiša, tačiau lašiša gali būti šviežia arba rūkyta.

Jei nesate tikri, geriausia paklausti padavėjo arba to, kas priima jūsų užsakymą. Apskritai, dėl žalios žuvies sušiuose per daug nesijaudintume. Paprastai tai yra toks gerai pagamintas maistas, kad būtų gaila jo atsisakyti.