Uogienės, drebučiai ir konservai yra puikus būdas sunaudoti vaisių likučius. O kas gali atsisakyti paplotėlio su braškių uogiene? Bet kodėl yra tiek daug vaisių, virtų su cukrumi, pavadinimų ir ar jie tikrai skiriasi? Kodėl skirtingi pavadinimai? Ar tai tik skirtingi to paties dalyko pavadinimai, ar tikrai yra kažkas, apie ką turėtumėte žinoti?
Šiandien apžvelgiame uogienes, drebučius ir konservus. Mes taip pat žvilgtelime į marmeladą, nes esame kaimynystėje. Pagrindinis smalsumas – kuo skiriasi šios skanios vaisių užtepėlės. Ir tada, ar galite juos pakeisti vienas kitu. Išsiaiškinkime !
Rodyti
Želė vs uogienė vs konservai
Želė yra skaidri, tvirta vaisių užtepėlės versija, kurioje nėra jokių vaisių gabaliukų. Uogienės yra vaisių užtepai, kurių sudėtyje yra vaisių, nors vaisius galima susmulkinti arba sumalti. Džemai yra mažiau kieti nei drebučiai. Remiantis JAV FDA, konservai gali būti keičiami su uogiene, nors kai kurie žmonės ypač stambius džemus laiko konservais.
Visose trijose vaisių užtepėlių versijose pagrindiniai ingredientai yra tikri vaisiai ir jų sultys, cukrus, rūgštis ir pektinas. Želeje pektino koncentracija didesnė, kad jis sustingtų ir išlaikytų formą.
Uogienėje yra šiek tiek mažiau pektino, nes juose yra vaisių minkštimas. Prieš verdant vaisius galima perpjauti per pusę, sutrinti, sutrinti arba tiesiog sutrinti ir virti.
Želė yra pati skaidriausia, pagaminta iš vaisių sulčių
Kai žiūrite į želė indelį, paprastai matote pro jį prasiskverbiantį šviesos filtrą. Taip yra todėl, kad želė nėra vaisių gabalėlių, o užtepėlėje nėra sėklų. Tai pasiekiama naudojant tik vaisių sultis, o ne visą vaisių. Kai kuriuose receptuose vaisius reikia nukošti iš mišinio, nors tokiu būdu prarandate daug vaisių.
Dauguma drebučių gaminami iš vaisių sulčių arba vaisių koncentrato, papildomo pektino (dažniausiai komercinio) ir cukraus. Tam tikra prasme tai tarsi sukietėjusi soda, be karbonizacijos. Pasak JAV FDA, želė yra 45% vaisių sulčių ir 55% cukraus, ir ji visada yra žymiai kietesnė nei uogienė.
Želė yra naudinga gaminant desertus, kuriuose norite pridėti vaisių sluoksnį, bet tik dėl spalvos ir skonio, per daug nekeičiant tekstūros.
Uogienė turi tikrų vaisių gabaliukus, yra labiausiai paplitusi
Kadangi uogienė gaminama kiek kitaip nei želė, todėl gaunamas kitoks produktas. viena vertus, uogienė palieka vaisius konserve. Vaisiai iškepa iki minkštesnės konsistencijos. Kai kurie prekių ženklai ir namų virėjai verdami vaisius sutrina, kad jų pojūtis būtų sklandesnis. Bet kokiu atveju faktas, kad vaisius yra, yra neginčijamas.
Taip pat skaitykite: Kodėl uogienė yra stikliniuose induose?
Kur per drebučius matosi šviesa, o per uogienes – ne, vien todėl, kad jame yra tiek daug vaisių. Bendras vaisių ir cukraus santykis uogienėje panašus į želė – 40/60.
Kadangi uogienėse yra tikro vaisių minkštimo, papildomai pektino paprastai nededama. Šviežiuose vaisiuose yra natūralaus pektino, nors tai priklauso nuo naudojamo vaisiaus. Uogose yra žinoma mažai pektino, todėl jai naudingas komercinio pektino padidėjimas.
Marmeladas yra daug tirštesnė uogienės versija
Kadangi kalbame apie visus vaisių konservavimo klausimus, pagalvojome, kad turėtume uždėti ir marmeladą. Tai taip pat yra uogienės rūšis, nors dėl jos gaunamas daug tirštesnis, sausesnis produktas. Taip yra todėl, kad jis paprastai gaminamas iš vaisių, turinčių daugiau skaidulų (ir pektino), ir kepamas šiek tiek ilgiau. Dažni pavyzdžiai yra svarainių marmeladas, obuolių marmeladas, apelsinų marmeladas.
Kai kurie žmonės mano, kad marmeladas yra tirštesnė, džiovinta ja versija, nepriklausomai nuo naudojamo vaisiaus ir pektino kiekio. Svarbiausia čia yra nuoseklumas. Tikimasi, kad marmeladas stovės atskirai, bus labai tirštas ir tvirtas. Kaitinamas, tirpsta, kaip ir želė ar uogienė.
Konservai yra diskutuojamas terminas
Pasak JAV FDA, konservai iš tikrųjų yra tas pats, kas uogienės. Tada kai kurie žmonės mano, kad konservai yra stambesni uogienės variantai. Kiti žmonės teigia, kad konservai yra bet kokios rūšies vaisių užtepėlė arba vaisiai, virti su cukrumi ir trupučiu skysčio (labiau kaip maistas, o ne konkretus gaminys).
Ar galite uogienę pakeisti želė?
Jei reikia tinkamo skonio ir spalvos, uogienę galite pakeisti želė, tačiau reikia nepamiršti konsistencijos skirtumų. Drebučiuose nėra vaisių, todėl jie lengvai išsilydys ir pasklis ant šilto skrebučio. Uogienėje esantys vaisiai ilgiau laikosi vienoje vietoje.
Tuo tarpu uogienė vis dar turi vaisių, todėl tais atvejais, kai vaisių sluoksnis turi būti skaidrus, jis atrodys kitaip nei želė. Vis dėlto skonis išliks, nors tekstūra bus švelnesnė.
Tiek uogienė, tiek želė puikiai tiks ant rytinio skrebučio arba į PBJ sumuštinį.
Ar galima marmeladą pakeisti uogiene?
Marmeladą galite pakeisti uogiene, nors tekstūros skirtumai gali trukdyti kai kuriems receptams. Uogienė yra daug minkštesnė, palyginti su marmeladu, todėl jei pagal receptą marmeladas išlaiko formą ir šiek tiek tirpsta, uogienė nepadės.
Priklausomai nuo to, kokie ingredientai yra jūsų uogienėje ir marmelade, galite rasti puikų pakaitalą arba ne. Pavyzdžiui, apelsinų marmeladas yra labai įprastas marmeladas, tačiau apelsinų uogienės nerasite. Vietoj to galite rasti apelsinų želė, ir tai gali veikti geriau.
Trumpai tariant, jei jums reikia marmelado ar uogienės tik tam, kad į receptą patektų vaisių, nesvarbu, kurį naudosite. Tai gali būti bet kokia vaisių užtepėlė, ir ji veiks taip pat.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.