Japoniškas VS indiškas karis – karštis, saldumas ir umami

pagal

Mėgstate kario idėją ir kvapą, bet nesate tikri, kad atlaikysite karštį? Yra nemažai kario rūšių, o japonišką karį gali būti paprasčiau tvarkyti. Indiškas karis yra pirmasis egzistuojantis karis ir iš esmės yra visų kario pasaulyje motina. Bet kaip ir kada Japonija gavo karį? O kuo jis skiriasi nuo indiško kario? Pažiūrėkime.


Japoniškas karis (kairėje) ir indiškas karis (dešinėje).

Turinys

Rodyti

Japoniškas vs indiškas karis

Japoniškas karis paprastai būna saldesnis ir mažiau aštresnis nei indiškas, nes labiau primena tirštą troškinį, į kurį įdedama kario miltelių mišinio, kad pagerintų skonį. Indijos karis paprastai būna labai drąsus, o jų prieskonių mišinys labai skiriasi priklausomai nuo regiono ir šeimos, todėl nėra bendro sutarimo dėl to, kas yra kario pagrindas. Japoniškas karis turi keletą pagrindinių ingredientų, kurie retai praleidžiami.

Iš dviejų kario rūšių japoniškas karis yra labiausiai prieinamas ir patogiausias pradedantiesiems, o indiškas karis turi sudėtingą prieskonių mišinį, kurio naujokams gali būti per daug. Šilumos lygis labai skiriasi. Japonų gomurys linkęs pirmenybę teikti pikantiškiems maisto produktams su mažesniu prieskonių / karščio lygiu, o indiškas gomurys yra labiau įpratęs prie drąsių skonių ir daug šilumos. Palyginkime šiuos du gražius karius daug daugiau, skanių detalių.

Indiškas karis yra aštresnis nei japoniškas

Apie šilumos lygį tikrai reikia kalbėti. Ne visi gali valgyti karštus patiekalus, o kariai tikrai patenka į šią kategoriją. Dabar kiekvienas Indijos regionas gamina savo karį šiek tiek kitokį, tačiau apskritai jie yra gana karšti. Paprastam vakariečiui pusę laiko gali būti per karšta. Taip yra todėl, kad jie naudoja daug daugiau aitriųjų paprikų, imbiero ir cinamono nei kiti kariai, ir visi trys yra karšta.

Japoniški kariai yra daug švelnesni, o kaip ir indiški kariai būna įvairaus karščio. Tačiau net karščiausią japonišką karį vis tiek lengviau valgyti tiems, kurie nėra pripratę prie karštų patiekalų. Tačiau dažniausiai japoniškame karyje, palyginti su indišku kariu, karštis yra mažai arba visai nėra. Taigi, jei karštis jus neramina, japoniškas karis yra saugesnis pasirinkimas.

Taip pat skaitykite: Skirtumas tarp Curry ir Masala

Japoniškas karis yra saldus ir pikantiškas, indiški kariai labai skiriasi

Indijos karis labai skiriasi priklausomai nuo regiono ir šeimos, kai kuriuose regionuose pirmenybė teikiama vieniems prieskoniams, o ne kitiems, todėl kai kurie receptai ir skoniai skiriasi. Dažniausiai indiškame karyje dominuojančios natos bus kalendros, kmynų, gvazdikėlių, imbiero, ciberžolės mišinys įvairiais procentais. Pavyzdžiui, tikka masala yra kario rūšis, kurioje naudojama vištiena (dažniausiai ant iešmelių), pomidorų padažas ir švelnesnis prieskonių mišinys, suteikiantis skonio, bet ne daug šilumos.


Įvairių rūšių indiškas karis

Korma kariai yra kvapnūs, o ne aštrūs, o vindaloos yra visiškai priešingi – karščiausi indiški kariai su mažiau prieskonių, daugiau dėmesio skiriantys paprikų karščiui. „Rogan josh“ yra dar vienas labai aštrus karis, kurį nuspalvina tik aštrūs raudonieji pipirai ir kuriame naudojama tik ėriena ir nieko daugiau. Yra daug daugiau kario versijų, ir kiekviena šiek tiek skiriasi nuo kitų.

Japoniškas karis taip pat skiriasi priklausomai nuo šeimos ir regiono, tačiau bendras sutarimas yra tas, kad skonis turi būti pikantiškas / umami, o tada šiek tiek saldus. Kalendros, kmynų, imbiero ir ciberžolės yra daug mažiau nei Indijos kariuose. Japoniškame kario mišinyje yra daug pagardų, jie tiesiog nėra tokie stulbinantys ir neturi tokio puikaus poveikio kaip tipiškas indiškas karis. Tai nereiškia, kad japoniško kario skonis nėra panašus į karį, tai tiesiog reiškia, kad jis švelnesnis ir bus labai atpažįstamas daugelyje Japonijos vietų.

Taip pat skaitykite: Ar galima valgyti žuvies žvynus?

Indiškas karis yra labai universalus, japoniškas karis turi keletą pagrindinių ingredientų

Tęsiant ankstesnį punktą, Indijos karis labai skiriasi ir apima daugiau nei prieskonius. Kai kuriems indiškiems kariams mėsą reikia troškinti, kai kuriems mėsą reikia marinuoti jogurte, o kituose mėsos visai nėra. Kai kuriuose kariuose naudojama vienos rūšies mėsa, o kitose yra labai specifinis baltymų ir ankštinių augalų mišinys (pvz., aviena ir lęšiai dhansak karyje). Indiško kario tekstūra taip pat skiriasi: kai kurie kariai būna sriubesni, o kiti – sausesni, pavyzdžiui, labai tirštas padažas ar net švelniai hidratuotas sausas tepalas.

Japoniškas karis turi keletą pagrindinių ingredientų ir specifinės tekstūros. Paprastai vietoj bet kokios kitos mėsos naudojama jautiena, tačiau gali būti naudojama ir vištiena. Šiame karyje paprastai nėra ciberžolės, todėl auksinė spalva labiau rudos spalvos, su medumi, kriaušėmis, obuoliais, kartais kečupu, kad būtų šiek tiek saldumo.


Tradicinis japoniškas karis su kepta kiauliena (katsu kare).

Japoniško kario pagrindas visada yra grubiai supjaustyti svogūnai, morkos ir bulvės, o mėsa dedama paskutinė. Įpilkite tiek vandens, kad apsemtų ingredientus, supilkite kario mišinį ir troškinkite, kol viskas iškeps. Daugumoje japonų namų karis gaminamas ne nuo nulio, juose naudojami įvairūs paruoštų kario mišinių asortimentai, o kiekviena šeima pasirenka savo pasirinkimą ir gali pridėti šiek tiek papildomo skonio.

Kaip karis pateko į Japoniją?

Jums gali kilti klausimas, kaip karis pateko į Japoniją, nes karis yra plačiai pripažįstamas kaip pagrindinis Indijos maistas. Na, o karis pirmą kartą buvo atvežtas į Vakarų pasaulį, kai britai okupavo Indiją, ir kartu su jais atsinešė karį. Britai įsimylėjo neabejotinai kvapnesnį indišką maistą ir nuo to laiko įtraukė jį į savo virtuvę.

Prabėgo keli šimtmečiai ir britai tada prekiavo su japonais, o kario prieskonių mišinys buvo vienas iš tokių sandorių. Iš pradžių kario mišinys buvo priimtas kaip būdas Japonijos kariniam jūrų laivynui apsisaugoti nuo beriberio – ligos, kylančios dėl tiamino (vitamino B1) trūkumo. Nors iš pradžių karis buvo laikomas vakarietišku patiekalu, jis greitai tapo paplitęs ir labai populiarus tarp japonų, todėl jis nėra laikomas beveik nacionaliniu patiekalu.

Karis japonų virtuvėje yra įprastas dalykas ir dauguma namų ūkių patiekia jį bent kartą per savaitę. Šiandien Japonijoje patiekiamas karis gerokai skiriasi nuo iš pradžių importuoto kario, nes buvo sumažintas karštis ir prieskonių kiekis bei pridėtas saldumas.

Taigi išbandykite abu karius. Galite pastebėti, kad japonišką karį lengviau pradėti, tačiau yra ir daug indiško kario, kuris tradiciškai yra švelnus. Ir jei kas nors apie karį sutrikdo skrandį, greičiausiai tai yra imbiero, kapsaicino (aitriųjų pipirų) ir ciberžolės derinys, kurie skatina jūsų tranzitą. Indiškame karyje yra įprastų ingredientų, tačiau japoniškame karyje randama retai.