Endive VS Escarole – skirtumai ir panašumai

Endivijos ir eskarolė kilę iš tos pačios lapinių žalumynų šeimos ir dažnai yra painiojami vienas su kitu. Šios šiek tiek kartaus skonio daržovės yra populiarios žiemos ar pavasario salotos arba puikus priedas prie sriubų.

Jei susimąstėte, kuo tiksliai skiriasi šie du dalykai, mes jums padėsime.

Endive VS escarole

Endiviją žymi smulkiai supjaustyti, siauri, garbanoti lapai, o eskarolė pasižymi lygiais, plačiais, suapvalintais lapais. Endivijų šakeles primenantys lapai yra gana slenkantys, o eskarolių lapai primena garbanotų salotų lapus.

Endivija arba frizie nelabai tinka virti kaip eskarole, todėl geriausia naudoti žalias salotose su sūriu sūriu, šonine ar plaktais kiaušiniais.

Eskarolė yra tokia panaši į salotas, kad dažnai surišama ir dedama ant lentynų su šviežių salotų galvomis, toli nuo artimų giminaičių endyvų ir radicchio. Čia būtina paminėti, kad escarole paprastai yra mažiau kartūs nei endivija.

Taip pat skaitykite: Koks yra Bok Choy skonis?

Kaip atskirti endiviją ir eskarolę

Endivija arba garbanota endivija, arba belgiška endivija, dažniau žymima šeimos pavadinimu „cikorijos“ – tai palaidagalvis augalas. Šios veislės lapai centre yra šviesiai žalios spalvos, kuri palaipsniui virsta tamsesne žalia išoriniams lapams. Vidiniai lapai švelnaus skonio, o išoriniai kartausni.

Endivijos paprastai būna šiek tiek dygliuotos tekstūros, kuri atšilus orui tampa šiek tiek kietesnė. Kai kurios garbanotosios endivijos turi blanširuotą kreminės geltonos spalvos atspalvį, kurį žymi suplokštėję lapai dėl blanširavimo juostele ar lenta. Jis parduodamas kaip riccia arba frisée, atitinkamai itališkai ir prancūziškai garbanotieji endivijos pavadinimai.

Eskarolė dažniau vadinama batavia, batavijos endivija arba plačialape endija – ir sudaro plokščią galvą. Lapai yra labiau kreminės geltonos spalvos link centro, bet šiek tiek susiraukšlėjusiuose galuose pasidaro šviesiai arba tamsiai žali.

Skonio skirtumas tarp escarole ir endive

Palyginti su garbanotomis endivijomis, eskarolis yra šiek tiek švelnesnis ir švelnesnis skonio atžvilgiu. Jis pasižymi šiek tiek universalesniu ir maloniu kartumu. Pastarasis yra gaivaus, augalinio skonio, todėl skiriasi nuo garbanotųjų endivijų ir daugelio kitų cikorijų.

Abiejų lapų kartumo laipsniai gali skirtis, tačiau eskarolio padidėjimas yra švelnesnis.

Nesvarbu, ar tai endivija, ar eskarole, jų abiejų skonis yra ryškesnis ir daug ryškesnis neapdorotas, o gaminant jis tampa švelnesnis. Abiejų žalumynų kartaus skonio galima gražiai derinti su stipriais sūriais ir saldžiais skoniais.

Naudojimo ir paruošimo skirtumai

Endiviją ir eskarolę galima skanauti žalią arba virti, tačiau dauguma žmonių mieliau renkasi eskarolę, kai reikia kepti, troškinti ar troškinti.

Endive yra universalus lapinis žalumynas, kuris geriausiai tinka integruotas į salotas, užkandžius ar net pagrindinius patiekalus. Garbanotieji endivijai plačiai patiekiami neapdoroti su vinigretu, sužavėjusiu garstyčių, askaloninių česnakų ar česnakų skoniu.

Jei endivijos lapai yra kartūs ar kietesni, jie patiekiami virti daržovių raguose ar sriubose. Tuo pačiu metu endivijos taip pat naudojamos kepamose, įdarytose ir troškintose formose.

Frisée aux Lardons yra nuostabus tradicinis patiekalas, kurio pagrindinis elementas yra frisée, o ne tiesiog kaip gardėsis. Endivijos lapai puikiai puošia virtus kiaušinius.

Kaip ir kitos cikorijos, eskarolė yra populiari italų virtuvėje ir tradiciškiau naudojama salotoms. Sumaišius su kitais žalumynais, jis gauna skanų ir patrauklų salotų pagrindą.

Kitas populiarus paruošimo būdas – prieš verdant žuvį ar mėsą įvynioti į eskarolių lapelius. Escarole galima virti kaip garnyrą prie mėsos ar jūros gėrybių. Tai taip pat suteikia papildomo skonio ir tekstūros makaronų patiekalų ruošimui.

Escarole taip pat turi skirtingus pasiruošimo variantus įvairiems sezonams. Kad geriau paaiškintų, virėjai pavasarį mielai į jį įdeda pomidorų, garstyčių ar askaloninių česnakų, o žiemą derina lapų gėrį su razinomis ir riešutais.

Tamsesni išoriniai lapai yra maloniai kramtomi, todėl jie yra idealūs gaminant maistą. Neapdorotus lapus taip pat galima apibarstyti kreminiu padažu arba česnakiniu vinigretu.

Eskarolių, o ne endivijų, pavyzdys yra sriubos. Po virimo escarole įgauna gana švelnų skonį. Supjaustykite į mažesnius gabalėlius ir dėkite į sriubas, pavyzdžiui, baltųjų pupelių troškinį ar minestrone.

Escarole ir endive panašumai

Be aukščiau nurodytų endyvų ir eskarolių naudojimo būdų, yra dar keletas dalykų, dėl kurių jie yra gana panašūs. Abiejų lapinių žalumynų sezonas yra tas pats, ty nuo žiemos iki ankstyvo pavasario.

Dėl to, kad jie yra iš tos pačios šeimos ir dažnai painiojami vienas su kitu, dauguma parduotuvių naudoja labai aiškias etiketes. Tiesą sakant, kai kurie taip pat naudoja ženklus, kad praneštų klientams apie jų skonio ir naudojimo skirtumus, o jie yra šalia kitų salotinių daržovių.

Tiek endivija, tiek eskarole turi būti laikomi vėsiai ir gerai vėdinamoje aplinkoje. Abu turi būti ne daugiau kaip du kartu, kartu saugodami nuo karščio.

Kalbant apie tinkamumo laiką, abu išlieka švieži ir traškūs maždaug 5 dienas ir neturėtų būti plaunami, kol nepasirengsite jų paruošti ir valgyti. Prieš tai nuplovę vandeniu, tik paskatinsite jų pablogėjimą.

Abi daržoves reikia suvartoti kuo greičiau, nes ilgiau laikant jos praranda traškumą. Ypač jei planuojate juos patiekti žalius, kuo greičiau sunaudokite žalumynus, kad gautumėte geriausius skonius.

Virtos formos endivija ir eskarole šaldytuve išsilaikys iki 3 dienų, sudėjus į sandarų indą. Nerekomenduojama jų užšaldyti, nes tai tik sulaužys gležnus endivijos ar evangelijos lapus.

Taip pat skaitykite: Kodėl rukola yra karti?

Ar galite eskarolę pakeisti endivijomis?

Atsakymas yra taip! Nors yra keletas skirtumų ir šiek tiek panašumų tarp endivijos ir eskarolės, jei planuojate ruošti patiekalą su vienu iš jų, bet nerandate jo parduotuvėse, visada galite jį pakeisti kitu.

Kalbant apie skonį ir tekstūrą, galutinis patiekalas turės tik nedidelių skirtumų, kai estafetę pakeisite endive ir atvirkščiai. Tačiau, kalbant apie išvaizdą, nesunkiai juos atskirsite žiūrint į patiekiamą patiekalą.

Daugelis žmonių dažnai susipainioja, kai kalbama apie eskarolių klasifikavimą kaip endivijos ar salotų. Tačiau pažvelgę ​​į aukščiau pateiktą tyrimą, galime pasakyti, kad techniškai escarole yra plokščialapė endivijos veislė.

Abu lapiniai žalumynai turi tiek daug panašumų, tačiau daug skirtumų, todėl jie yra unikalūs savaip.