Jam VS Chutney – 6 skirtumai ir kaip jie naudojami

Džemas ir čatnis skamba labai skirtingai ir iš tikrųjų jie turi tam tikrų skirtumų. Bet kokie tie skirtumai iš tikrųjų? Kai žiūrite į kiekvieno iš jų stiklainį, tikrai negalite jų atskirti. Dažnai etiketėje nurodyti ingredientai taip pat nepadeda.

Taigi kuo uogienė skiriasi nuo čatnio? Ir ar galite naudoti vieną vietoj kito?

Džemas prieš čatnį

Uogienė yra vaisių ruošinys, kuris visada yra saldus ir paprastai naudojamas kaip desertas, o čatnyje gali būti vaisių ir (arba) daržovių, ir jis labiau skirtas kaip pikantiškas ir saldus patiekalo priedas.

Chutney gali apimti kelis padažus ir į uogienę panašius indų virtuvės gaminius, tačiau Vakarų kultūroje jis beveik visada gaminamas vaisių pagrindu ir jame yra acto bei prieskonių, kurie atneša jį į pikantišką teritoriją.

Uogienės skirtos ilgalaikiam saugojimui, kaip vaisių laikymo būdas nuo vienerių metų iki kitų. Chutney yra būdas įtraukti vaisius ar daržoves į pikantiškus patiekalus ir suvartoti per kelias dienas.

Taip pat skaitykite: Geriausi mango chutney pakaitalai

Trumpai tariant, vienintelis čatnis ir uogienės bendras dalykas yra tai, kad jie abu turi vaisių ir gali būti saldūs. Tačiau po to likę čatnyje naudojami prieskoniai ir skoniai bei jų panaudojimas labai skiriasi. Išsamiai panagrinėkime šiuos skirtumus tolesniuose skyriuose.

1. Chutney yra platus terminas, vartojamas daugeliui indiškų padažų

Išsiaiškinkime, kas yra (ar gali būti) čatnis, nes tai labai lankstus apibrėžimas. Chutney yra indiškas žodis, galintis reikšti daugybę vaisių ir (arba) daržovių padažų ir padažų. Jie dažnai saldinami, marinuojami, į juos įpilama acto ir yra bet koks prieskonių skaičius. Pagalvokite apie čatnį kaip pikantišką-saldų padažą ar padažą, kuris gali būti beveik bet koks ir kartais gali atrodyti kaip uogienė.

Pavyzdžiui, tas skanus mėtų padažas, kurį kartais gaunate su indišku išsinešimui? Chutney. Saldžiarūgštis mangų užtepėlė? Chutney. Vakarų pasaulyje labiausiai paplitęs čatnis yra vaisių pagrindu pagamintas.

Tai vaisiai, cukrus (mažiau nei uogienė), actas ir įvairūs indų virtuvėje paplitę prieskoniai, pavyzdžiui, ožragė, kmynai, imbieras, kalendra, tamarindas, svogūnai, kokosai, žaliosios citrinos, čili, česnakai ir kt.

Palyginimui, uogienės yra daug paprastesnės ir reiškia tik desertui skirtus vaisių konservus, kurie yra gana tiršti, bet ne tokie kaip marmeladas. Uogienėje visada yra vaisių, dažniausiai susmulkintų arba sutrintų.

2. Uogienė saldesnė už čatnį

Ir mangai, ir čatnis yra saldūs, tačiau įpylus acto jie skiriasi. Daugiausia kalbėsime apie vakarietiško stiliaus čatnius, bet paliesime ir įvairius pikantiškus čatnius.

Uogienę sudaro lygios cukraus ir vaisių dalys. Vakarietiško stiliaus čatnis yra cukrus ir vaisiai, bet su mažiau cukraus ir pridėta acto. Atsižvelgdami į didelę indiškų čatnių įvairovę, pastebite, kad nemaža dalis jų yra visiškai pikantiški ir visai nesaldūs.

3. Čatnis turi daug prieskonių ir skonių

Bene didžiausias skirtumas tarp uogienės ir čatnio yra prieskonių naudojimas. Kai kuriose uogienėse gali būti šiek tiek prieskonių, pavyzdžiui, žvaigždinių anyžių ar gvazdikėlių apelsinų marmelade, bet viskas. Paprastai uogienė yra tik vaisiaus arba dviejų vaisių skonis.

Chutney yra laukinis daugelio prieskonių ir prieskonių mišinys, kuris sudaro sudėtingą skonio profilį. Pavyzdžiui, populiarus čatnis yra kokosinis, ir kiekvienas Indijos regionas turi savo būdą jį paruošti. Taigi į receptą gali būti įtraukta šviežia kokoso minkštimas (arba džiovintas kokosas), česnakas, kmynas, imbieras, kalendra, čili ir juodieji pipirai, visi sumaišyti arba sumalti ir sumaišyti su karštu vandeniu. Truputis sezamo sėklų aliejaus arba žemės riešutų aliejaus visada padės.

4. Uogienė – desertas, čatnis skirtas pikantiškiems patiekalams

Jei žiūrite į du stiklainius labai panašiai atrodančių vaisių konservų, viename parašyta čatnis, o kitame – uogienė, pagalvokite apie tai. Uogienė visada yra desertas arba saldus skanėstas. Net jei norite pridėti uogienės į kepsnį, jis būtų per saldus.

Manoma, kad čatnis tinka su pikantišku maistu, todėl jis nėra toks saldus kaip uogienė, be to, gali turėti daug kitų skonių. Pavyzdžiui, tai gali būti abrikosų uogienė ir abrikosų čatnis.

Uogienė būtų abrikoso skonio ir tiek. Čatnyje gali būti abrikosų, acto, svogūnų, kmynų, kalendros, žiupsnelio cinamono, čili ir kokoso. Jis būtų saldus, bet ne toks saldus kaip uogienė ir tikrai ne desertas.

Taip pat gerai apžiūrėkite du stiklainius. Čatnis bus įvairių tekstūrų ir spalvų, tačiau beveik visada jame bus prieskonių dėmės, o uogienė – ne.

5. Čatnis gali būti daržovių, uogienės visada vaisių

Kadangi uogienė stingsta ir ilgai laikosi priklauso nuo pektino, jai reikia pektino, kurio vaisiuose yra daugiausia. Čatnis skirtas suvartoti iš karto arba per kelias dienas, todėl pektinas svarbus tik tam, kad viską sumaišytų (jei reikia).

Taigi nesunkiai rasite čatnių su augaliniu pagrindu kaip svogūnas, pomidoras, paprika ar čili, agurkas, špinatai su įvairiais priedais. Jis gali būti virtas arba žalias, jame taip pat gali būti pieno produktų. Chutney yra platus apibrėžimas.

6. Uogienės išsilaiko daug ilgiau nei čatniai

Jei norite gauti ilgai negendantį stiklainį, žinokite, kad čatniai nėra pagaminti taip, kad išsilaikytų taip ilgai, kaip uogienės. Net jei perkate vakarietiško stiliaus čatnius, kurie primena uogienes, jie neišsilaikys taip ilgai, kaip uogienė.

Pektino kiekis paprastai yra mažesnis, o jų galiojimo laikas paprastai yra trumpesnis. Tiesa, daugelis jų turi konservantų, kaip ir beveik viskas, kas yra parduotuvės lentynoje. Tačiau tradiciškai čatniai yra skirti suvartoti per kelias dienas.

Manoma, kad uogienės jums užteks visą žiemą, galbūt net dviem žiemoms, jei turite pakankamai stiklainių.

Taip pat skaitykite: Kodėl „Mano Jam“ nenustatytas?

Ar galite uogienę paversti čatniu?

Uogienes galite paversti čatniais, jei įbersite kelis prieskonius, šlakelį acto ir įdėsite daugiau vaisių ir (arba) daržovių. Priešingu atveju čatnis bus per saldus ir nepateks į pikantišką teritoriją.

Tarkime, kad turite mangų uogienę. Turėkite omenyje, kad čatniai turi vaisių, bet dažniausiai tai tik keli vaisiai, pavyzdžiui, mangai, persikai ar abrikosai. Paimkite mangų uogienę ir supilkite į puodą, naudokite mažiau nei reikia, nes mes jį išpilstysime.

Įsigykite šviežių mangų arba išsirinkite vaisius, kurie tinka, pavyzdžiui, abrikosai, persikai, ananasai, papajos ar kažkas panašaus. Šviežius vaisius susmulkinkite, suberkite į puodą ir suberkite bet kokius mėgstamus prieskonius. Prie šio recepto tinka keli prieskoniai: kmynai, kalendros sėklos, petražolių lapai, troškintas svogūnas, tarkuotas česnakas ir čili dribsniai. Įpilkite šlakelį acto ir viską pavirkite kelias minutes.

Išjunkite ugnį ir perkelkite į serviravimo indą. Rezultatas turėtų būti šiek tiek saldus, bet ne toks saldus kaip originali uogienė. Tai gali atrodyti keistai, tačiau čatniai yra įdomus saldaus ir pikantiško skonio mišinys, kuris tikrai gali pakeisti bet kokį patiekalą. Juose gali būti daržovių ir vaisių bei prieskonių, sumaišytų taip, kaip paprastai negalvotumėte jų naudoti.