Kaip prieskonių serijos dalį šiandien apžvelgiame kvapiuosius pipirus. Kas tai yra, iš ko jis pagamintas, kaip jį pakeisti ir iš kur jis kilęs. Tai labai universalus prieskonis, kuris patogiai primena kelių prieskonių mišinį viename. Tai taip pat palengvina jį pakeisti nei kitais prieskoniais. Taigi, pažvelkime į kvapiuosius pipirus iš arčiau!
Rodyti
Iš ko gaminami kvapieji pipirai?
Kvapieji pipirai yra visiškai pagaminti iš džiovintų neprinokusių uogų Pimenta dioica medis, kilęs iš Centrinės Amerikos. Jo skonis panašus į cinamono, muskato riešuto ir gvazdikėlių derinį, taigi ir „visų prieskonių“ pavadinimas. Jis nėra pagamintas iš kelių prieskonių, o primena kelių prieskonių derinį.
Kvapiųjų pipirų galite rasti dviejų versijų: sveikų arba maltų. Sveiki kvapieji pipirai atrodo kaip džiovintos rudos uogos, maždaug žirnio dydžio. Maltus kvapiuosius pipirus labai lengva supainioti su kitais prieskoniais, nes jie atrodo kaip maltas cinamonas ar muskato riešutas, rudi milteliai.
Atminkite, kad kvapieji pipirai turi šiek tiek šilumos. Nebus labai karšta, bet tikrai pajusite, jei įdėsite daug, lygiai taip pat cinamono skonis bus karštas.
Iš kur atsirado kvapieji pipirai?
Kaip ir dauguma kitų prieskonių, kvapieji pipirai kilę iš šiltesnio klimato. Šiuo atveju jis kilęs iš Karibų jūros salų, Meksikos ir Centrinės Amerikos. Jis labai naudojamas tų regionų virtuvėse, kol kitas jo pavadinimai yra Jamaikos pipirai.
Taip pat skaitykite: Kodėl pienas padeda prieskoniams?
Iš pradžių kvapieji pipirai buvo auginami tik Jamaikoje, nes jiems reikėjo, kad vietiniai paukščiai nurytų uogas, kad sėklos galėtų sudygti. Tai buvo nežinoma ilgą laiką, todėl bandymai atgabenti kvapiųjų pipirų medį į Europą ir Šiaurės Ameriką žlugo. Kai tai buvo išsiaiškinta, tapo įmanoma auginti kvapiuosius pipirus už pradinės vietos. Tačiau tuo metu jis jau buvo žinomas kaip kvapieji pipirai arba Jamaikos pipirai.
Šiuo metu daugiausia kvapiųjų pipirų atkeliauja iš Indijos, nes ji yra pagrindinė eksportuotoja. Tačiau Kinija yra pagrindinė importuotoja, kuri perparduoda didžiąją dalį importuotų kvapiųjų pipirų.
Kaip gaminami kvapieji pipirai?
Kvapieji pipirai gaminami iš kvapiųjų pipirų medžio uogų. Jie skinami neprinokę, nes geriau laikosi džiovinami saulėje. Įdomu tai, kad kvapiųjų pipirų uogos visiškai prinokusios įgauna tamsiai mėlyną atspalvį ir tampa saldžios, aromato artimas kadagiui ir gervuogėms. Tačiau iki to laiko skonis taip pasikeičia, kad nebeprimena visiems žinomų džiovintų kvapiųjų pipirų.
Taigi nuskintos neprinokusios žalios uogos kelias dienas paliekamos džiūti saulėje, kol visiškai išdžius ir įgaus tamsiai rudą spalvą. Jie yra lygūs ir maždaug tokio dydžio kaip žirnis, todėl atrodo labai skirtingai nuo daugelio kitų apvalių prieskonių.
Po džiovinimo kvapieji pipirai supakuojami tokie, kokie yra ir siunčiami parduoti, arba sumalami į smulkius miltelius ir parduodami tokia forma.
Nepainiokite su kinišku 5 prieskoniu
Kai kuriems žmonėms pavadinimas „kvapiųjų pipirų“ gali būti išverstas į „daug prieskonių“ ir jį galima lengvai supainioti su kinišku 5 prieskonių mišiniu. Iš tikrųjų kvapieji pipirai ir penki prieskoniai yra du visiškai skirtingi aromatai.
Ten, kur kvapieji pipirai saldūs, švelniai aštrūs su cinamonu, muskato riešutu ir gvazdikėliais kaip ryškiausios natos, 5 prieskoniai veikia skirtingai. Kiniškas 5 prieskonių mišinys yra tikrasis 5 prieskonių derinys:
- žvaigždanyžius, saldymedžio skonio
- Sechuan pipirų grūdeliai
- sveiki gvazdikėliai
- cinamono
- pankolis
Bendras 5 prieskonių mišinio skonis labiau tinka pikantiškiems patiekalams, daugiausia dėl pankolių ir pipirų. Jis taip pat aštresnis nei kvapieji pipirai. Tikslus kiekvieno iš 5 prieskonių procentas skiriasi priklausomai nuo prekės ženklo, bet jūs galite lengvai pasigaminti patys namuose.
Kam naudojate kvapiuosius pipirus?
Kvapieji pipirai puikiai tinka įvairių rūšių maistui, įskaitant saldžius ir pikantiškus patiekalus. Tai reiškia, kad jį galite lengvai rasti pyraguose, pudinguose, sausainiuose, troškiniuose, sriubose, dešrelėse, marinuotuose agurkuose ir daugelyje etninių maisto produktų. Jis plačiai naudojamas Artimųjų Rytų patiekaluose, Karibuose, Šiaurės Europoje ir net JAV
Taip pat skaitykite: Muskato riešutas VS kvapieji pipirai
Ką galiu naudoti kaip kvapiųjų pipirų pakaitalą?
Jei jūsų sandėliuke nėra kvapiųjų pipirų, viskas gerai, tai gana lengva padirbti namuose. Juk kvapieji pipirai primena prieskonių mišinį: cinamono, muskato, gvazdikėlių ir juodųjų pipirų. Taigi, jei tokių turite namuose, galite lengvai pasigaminti savo „kvapiųjų pipirų“.
Įsitikinkite, kad ingredientai yra miltelių pavidalo, kitaip jie tikrai nesusimaišys.
Kalbant apie proporcijas, muskato riešutas ir cinamonas yra pagrindinės natos, gvazdikėliai užima antrą vietą, o juodieji pipirai – tik akcentas. Žinoma, galite eksperimentuoti su proporcijomis ir rasti mišinį, kuris jums labiausiai patinka arba, jūsų nuomone, labiausiai primena kvapiuosius pipirus.
Atminkite, kad net jei neturite visų ingredientų netikram kvapiųjų pipirų mišiniui, vis tiek galite naudoti kai kuriuos iš jų. Pavyzdžiui, vis tiek galite naudoti cinamoną ir gvazdikėlius, net jei neturite muskato riešuto, muskato riešuto ir gvazdikėlių, jei neturite cinamono. Esmė ta, kad maistas turi būti aštrus (ne karštas), o ne visiškai atkartoti kvapiuosius pipirus.
Trumpai tariant, kvapieji pipirai turi labai painų, tačiau neįtikėtinai glaustą pavadinimą. Tai prieskonis, kurio skonis panašus į visus prieskonius (tuo metu), ir tai puikus pakaitalas, kai reikia ką nors paragauti įvairių skonių kartu. Ir tai gana lengva atkartoti, nors kelių prieskonių mišinys nesuteiks tokio paties skonio kaip tikri kvapieji pipirai.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.