Grybų pakaitalai – naujos idėjos, kurias reikia išbandyti

Daugelis receptų reikalauja grybų, bet grybai tinka ne visiems. Kartais tai yra jų tekstūra, kartais skonis, kaip jie patamsina sultinį, arba tiesiog negalite pakęsti jų žvilgsnio. O gal mėgstate grybus, bet jų neturite arba nerandate. Tai ką darai ?

Ieškote grybų pakaitalų ir, jūsų nuostabai, jų yra tiek daug, kad sunku juos atsekti. Taip, patikėkite ar ne, grybai lengvai pakeičiami įvairiu kitu maistu, priklausomai nuo to, kam jums iš pradžių grybų reikėjo. Taigi pažiūrėkime.

Geriausi grybų pakaitalai

Geriausi grybų pakaitalai skiriasi priklausomai nuo to, kam jums iš pradžių reikėjo grybų. Jei jums reikia papildyti receptą, geriausi grybų pakaitalai yra cukinijos, morkos, paprikos, baklažanai, jautienos pomidorai, bulvės, ankštiniai augalai, kukurūzai, saldžiosios bulvės ir moliūgai. Norėdami pakeisti arba pridėti baltymų, galite naudoti tofu, sojų pupeles, riešutus ir sėklas arba ankštinius augalus. O kad pridėtumėte skonio gilumo, grybus galite pakeisti svogūnais, česnakais, sojos padažu arba Vorčesterio padažu.

Norėdami gauti norimą rezultatą, galite lengvai naudoti šių elementų derinį. Grybams nėra tikro pakaitalo, nes jie turi savo specifinį skonį ir sunku atkartoti per kitas daržoves. Bet jei jums patinka ne grybų skonis, o tik pakaitalas, pažvelkite į šias tris kategorijas.

Norėdami padidinti receptą

Kai kuriems receptams reikia grybų, kad būtų galima sudėti receptą, ir nepasikliaukite jais dėl jų skonio. Pavyzdžiui, salotos, daržovių karis, troškintos daržovės ir kt. Dėl visų šių ingredientų grybus galima lengvai pakeisti šiais ingredientais. Gali tekti juos virti šiek tiek kitaip, nes kai kurie gali iškepti ir greičiau suvyti.

Cukinijos

Cukinijos (ir šviesiai, ir tamsiai žalios) puikiai veikia kaip birios daržovės. Jų skonis yra labai švelnus ir šiek tiek traškus, kaip tankesnis agurkas. Cukinijas galite naudoti ir žalias, ir virtas. Jis iškepa labai greitai ir ilgainiui suvysta, todėl dėkite tik per paskutines 3 kepimo minutes, prieš patiekiant.

Morkos

Morkos yra šiek tiek saldžios ir viską nuspalvins gražia auksine spalva, ypač jei jas pašildysite ir recepte bus aliejaus. Morkas galite naudoti ir žalias, ir virtas. Kaip ir cukinijos, jos iškepa greitai nu ne taip greitai. Jei vis tiek norite, kad jie būtų šiek tiek ryškesni, pridėkite juos per paskutines 10–15 kepimo minučių.

paprikos

Paprikos būna įvairių spalvų ir dydžių. Žalieji gana kartūs, todėl patiekale bus pastebimi. Geltona, oranžinė ir raudona tampa vis mažiau kartaus. Oranžinė ir raudona yra saldžiausios spalvos, jos bus kraujuojančios tiek virtos, tiek žalios.

Kalbant apie skonį, jie suteikia malonų, žemišką, žolelių skonį. Tai labiau pastebima žaliose ir geltonose spalvose. Išvirus jie greitai virsta koše, todėl tekstūrai pašildykite 5 minutes.

Baklažanas

Baklažanai neturi skonio, kol nepaskrudinate, tada jie įgauna kartaus skrudinimo umami skonį. Jei naudojate skrudintus, geriausia juos naudoti užtepoje arba tirštuose troškiniuose. Taip pat galite kepti žalius baklažano griežinėlius, jie suminkštės ir įgaus gerą skonį. Odelė yra valgoma. Jie suyra ir tampa kreminiai beveik taip pat greitai, kaip ir cukinijos.

Jautienos pomidorai

Jautienos pomidorai, skrudinti ar žali, yra patys stambiausi ir universaliausi. Pomidorų skonį jie atneša be per daug sulčių, bet nėra sausi. Puikiai tinka pjaustyti, salotose, skrudinti, grilyje ir pan.

Bulvės

Bulvės palieka savo išskirtinį skonį, bet dažnai gali apversti patiekalą ir jį pagerinti. Šie gaminiai užtrunka, todėl gaminkite juos atskirai (pavyzdžiui, salotoms) arba sudėkite prieš kitus greičiau pagaminamus ingredientus.

Ankštiniai augalai

Ankštiniai augalai yra stipraus skonio, ypač jei naudojami žirniai. Visuose ankštiniuose augaluose yra tam tikros formos baltymų ir skaidulų, todėl jie turės tekstūrą. Jei ieškote neutralių ankštinių augalų, rinkitės lęšius ir pupeles. Garbanzo pupelės turi šiek tiek žemiško skonio, tačiau jas galima lengvai pagardinti.

Kukurūzai

Kukurūzai suteikia išskirtinį saldumą ir jiems būdingą kukurūzų skonį, stipresnį nei polentoje. Paprastai jis yra iš anksto paruoštas skardinėse. Jei naudosite kažkam, pavyzdžiui, kreminei sriubai, jie nesukurs tokios gražios, tobulai glotnios tekstūros (panašiai kaip grybai).

Saldžiosios bulvės

Saldžiosios bulvės tikrai yra saldžios, beveik saldesnės nei kukurūzai. Jie nudažo viską oranžine spalva ir kepa šiek tiek lėtai, tačiau visiškai iškepę tampa neįtikėtinai purūs. Jei norite, kad jie būtų šiek tiek stipresni, turite juos šiek tiek išvirti.

Moliūgas

Moliūgas yra kaip saldžiosios bulvės, beveik tokio pat skonio, nudažys viską oranžine spalva, tačiau šį galima valgyti ir žalią, ir termiškai apdorotą.

Norėdami papildyti baltymus

Jei pagal receptą, kurį naudojate, grybai nepakeičia baltymų arba tiesiog norite pridėti daugiau baltymų, jums reikia kitokio pakaitalų rinkinio. Tie, apie kuriuos kalbėjome anksčiau, buvo puikūs paprasčiausiai didinant ir įvairinant, tačiau jie skirti į jūsų maistą įtraukti baltymų.

Tofu

Tofu yra sojos pagrindu ir yra puikus augalinių baltymų šaltinis. Galite gauti įvairių rūšių tofu, įvairių skonių, pavyzdžiui, rūkyto, česnako, čili ir pan. Galite rasti minkšto tofu, kuris trupa ir yra šiek tiek lankstus, arba kietą tofu, kuris yra šiek tiek sausas ir geriau kepa.

Tofu galite valgyti tokį, koks yra, jo nereikia virti. Tačiau kepimas ir kepimas ant grotelių suteikia šiek tiek daugiau tekstūros. Jei tofu naudojate troškinyje ar sultinyje, kietas tofu bus geresnis.

Sojos pupelės

Sojos pupelės taip pat vadinamos edamame. Jie skanūs ir lengvai dedami į bet kokį patiekalą. Rasite juos konservuotų arba šaldytų, kaip žirnius. Pagal skonį sojos pupelės yra puikus lęšių ir švelnių žemės riešutų derinys (tik šiek tiek).

Riešutai ir sėklos

Riešutai ir sėklos gali netikti kiekvienam receptui, tačiau kai kuriais atvejais jie gali būti naudingi. Jei jūsų recepte buvo prašoma keptų grybų arba kubeliais pjaustytų virtų grybų. ar kažkas panašaus į grybų įdarą, jiems taip pat pasitarnaus skrudinti riešutai ir sėklos. Jie turi savo baltymų sudėtį ir galite gauti įvairių skonių.

Ankštiniai augalai

Ankštiniai augalai yra dar vienas skanus bet kurio recepto priedas, kuris puikiai pakeis grybus. Jei gaminate veganišką mėsainio pyragą, ankštinių daržovių pastoje bus daug baltymų. Žirniai, pupelės ir lęšiai yra patys kremiškiausi, todėl puikiai įsilies į bet ką. Avinžirniai linkę lūžti, o ne trupėti.

Norėdami pridėti skonio gilumo

Kitais atvejais jūsų recepte prašoma, kad grybai sultiniui, troškiniui, kepsniui ar bet kam suteiktų daugiau skonio. Paprastai prie jo pridedama mėsa, o grybai suteikia dar vieną skonio sluoksnį. Su šiais grybų pakaitalais taip pat galite gauti gilesnį skonį.

Sojų padažas

Sojų padažas dažniausiai būna labai sūrus, tačiau reikia ieškoti lengvo, mažai natrio turinčio sojų padažo. Ir būtinai dėkite mažiau druskos, nei reikalaujama recepte. Juk visada galite pridėti druskos, bet niekada neatimkite jos iš paruošto patiekalo. Sojos padažo nereikia daug, vienam grybui gal po arbatinį šaukštelį. Pakeliui būtinai paragaukite.

Worchester padažas

Worchester padažas yra labai panašus į sojos padažą, tačiau jis turi daug platesnį skonių asortimentą. Tai po truputį visko. Būtinai pridėkite tik šiek tiek vienu metu, kad jis netaptų per didelis. Tiek Worchester padažas, tiek sojos padažas patamsins maistą, panašiai kaip grybai.

Svogūnai

Svogūnai, ypač troškinti svogūnai, yra puikus būdas bet kokio tipo patiekalui suteikti skonį. Jei nenorite naudoti svogūnų, galite naudoti askaloninius česnakus arba baltąją porų dalį ir gauti labai panašius rezultatus. Galų gale, svogūnai yra kai kurių geriausių patiekalų pagrindas.

Taip pat skaitykite: Tortilijos traškučių pakaitalas

Česnakai

Truputis česnako, net jei tai niekšiška skiltelė, gali pridėti šiek tiek papildomo. Jei tai žalias česnakas, sutrintas ir dedamas į troškinį, tai suteiks jam daug papildomo skonio. Kuo daugiau gaminsite, tuo labiau tas skonis išnyks į antrą planą. Bet jei jį išimsite, pastebėsite, kad jo trūksta.

Ir tai beveik tiek grybų pakaitalams. Kaip matote, sąrašas yra ilgas ir jūs turite daugybę galimybių. Tai tikrai priklauso nuo to, ką iš pradžių ketinote daryti su grybais.