Geriausi jautienos blauzdelių pakaitalai – 5 idėjos, kurias verta išbandyti toliau

Daugumai mėsos mėgėjų žinios apie jautienos gabalėlius apsiriboja bendrais kepsniais ir sultingais mėsainiais. Tačiau iš tikrųjų yra daug skirtingų jautienos gabalų, kurių kiekvienas gaunamas iš skirtingos galvijų dalies!

Taigi, jei recepte reikalaujama jautienos blauzdos, iš tikrųjų galite nežinoti, iš kokios karvės dalies jis yra. Tai labai svarbi informacija, kurios jums prireiks, jei planuojate pakeisti šios rūšies jautieną.

Geriausi jautienos blauzdelių pakaitalai

Geriausi jautienos blauzdos pakaitalai yra jautienos rankena, jaučio uodega, kepsnys, sidabražolė ir sijonas. Visi šie mėsos gabalai yra kietesni, todėl jie puikiai atlaikys ilgą ir lėtą kepimą. Ypač jaučio uodega, nes ji turi daug kaulų ir labai tvirtus raumenis.

Raumenys, kuriuos karvės naudoja kasdien, yra tie, kurie suteiks daugiausiai skonio. Bet pirmiausia pažiūrėkime, kas yra jautienos blauzdos, prieš pereidami prie pakaitalų. Kas žino, gal pagal šią informaciją sugalvosite pakaitalą, kurį pamiršome paminėti?

Kas yra jautienos blauzdos?

Jautienos kotas, kartais žinomas konkretesniais pavadinimais Fore Shank ir Hind Shank – tai karvės arba jaučio kojos dalis. Kaip galite įsivaizduoti, ši sekcija gali būti gana kieta ir raumeninga, nes kasdienėje veikloje galvijai gana dažnai naudoja kojas.

Štai kodėl jautienos blauzdelės dažniausiai naudojamos troškiniams, osso bucco, jautienos burguigjonui ir kitiems patiekalams, kurie gaminami lėtai. Tiesą sakant, kartais jautienos sultinyje ir sultinyje galite naudoti jautienos kotelį, nes jis gana skanus ir sotus!

Žinome, kaip gali būti sunku rasti laiko pasigaminti skanų, sotų naminį patiekalą. Taigi, jei iš tikrųjų radote tą laiką savo įtemptame grafike ir sužinojote, kad jūsų pagrindinė sudedamoji dalis niekur nedingo, galite jaustis šiek tiek įtempti, bandydami rasti tinkamą pakaitalą.

Na, jums nebereikia streso! Jei valgydami ieškote alternatyvos jautienos blauzdeliams, ieškokite šių 5 nuostabių jautienos gabalėlių, kurie leis jums sugrįžti sekundėms, trečdaliams ir ketvirtoms (jei jų liko)!

Taip pat skaitykite: Jautienos krūtinėlės pakaitalai

Jautienos rankų kepsnys

Kaip galima įsivaizduoti, šis pjūvis yra nuo galvijų rankos, ypač pečių srityje. Vėlgi, kadangi šio pjūvio raumenis gyvūnas naudoja gana dažnai, jautienos kepsnys taip pat yra gana kietas! Dėl to jis puikiai tinka lėtam gaminimui!

Puiki jautienos žasto savybė yra ta, kad, nepaisant liesos raumenų masės, joje taip pat yra daug riebalų, todėl ji yra labai skani, taip pat minkšta, kai kepama mažai ir lėtai.

Jaučio uodega

Kaip tikriausiai supratote, jaučio uodega yra mėsa, paimta iš galvijų uodegos. Jaučio uodega, pripildyta gražių, skanių riebalų, iš tikrųjų yra gana brangi, todėl, jei jums svarbiausia išlaikyti biudžetą, galbūt praleiskite šį. Tačiau, jei ieškote aukščiausio skonio lėtai gaminamam maistui, jaučio uodega yra puikus pasirinkimas!

Chucko kepsnys

Šiek tiek panašus į rankų kepsnį, kepsnys aptinkamas ir pečių srityje. Tačiau griebtuvas taip pat kyla iš kaklo, todėl jis šiek tiek skiriasi!

Kadangi pečiai naudojami gyvūnui judinti, toje vietoje yra kietų gabalėlių. Tačiau kaklo sritis nėra tokia raumeninga, todėl pjūvis taip pat turi gerą riebalų kiekį! Raumenų ir riebalų derinys suteikia kepiniui išskirtinę marmurinę tekstūrą ir nuostabiai sodrų skonį, kai kepama lėtai!

Sidabrinė pusė

Puikus užpakalinių ketvirčių pavadinimas, šis jautienos gabalas panašus į blauzdą ir ranką. Kadangi galvijai vaikščiodami naudoja užpakalinius ketvirčius, šis pjūvis yra gana raumeningas, todėl gana kietas.

Bet, nebijok! Dėl savo kietumo tai puikus pjūvis lėtam gaminimui! Be to, sidabro pusėje nėra daug riebalų, taigi, jei stebite savo riebalų suvartojimą, tai gali būti tinkamas pasirinkimas!

Sijonas

Sijono kepsnys yra bene universaliausia alternatyva šiame sąraše dėl vienos priežasties: galite jį virti lėtai ir greitai! Sijono pjūvis paimtas iš lėkštės dalies (tiesiai po šonkauliais) ir yra labai riebus, nes dėl galvijų veiklos netampa raumenys.

Nepaisant privalumų, sijono kepsnys taip pat gali būti gana nepastovus, jei jis nėra tinkamai paruoštas. Jei jis nebus supjaustytas į grūdus plonomis juostelėmis, jis gali būti kietas! Ir jei negaminate jo lėtai ir pamiršite pirmiausia sudeginti, jis gali išdžiūti ir perkepti.

Ar jautienos blauzdos yra tokios pat kaip trumpi šonkauliai?

Ne, jautienos blauzdelės ateina iš galvijo kojos, iš ar atgal. Šonkauliai gali būti iš krūtinėlės, griebtuvo, plokštelės ar šonkaulių. Trumpi šonkauliukai yra šiek tiek artimi blauzdoms pagal įpjovimo vietą, tačiau trumpų šonkaulių blauzdose niekada nebus mėsos. Nebent mėsininkas yra labai aplaistytas ir nežino, kaip geriausiai supjaustyti jautieną, kad gautumėte maksimalų skonį.

Jei jums įdomu, kodėl tai svarbu, tai todėl, kad kiekviena gyvūno dalis gamina skirtingai. Labai kietą mėsą reikės daug kepti, kitaip ji bus kieta. Šonkauliukus arba gabalėlius su kaulais taip pat reikia ilgai virti.

Švelni mėsa su daug riebalų marmuro tarp grūdelių gerai iškepa per trumpą laiką, pavyzdžiui, kepsnys ar grilis.

Koks skaniausias jautienos gabalas?

Šonkaulių akys yra skaniausias jautienos gabalas. Jis paimtas iš šonkaulių, ypač viršutinės dalies, nes joje taip pat bus šiek tiek nugaros raumenų.

Šis pjūvis turi visą marmurą, kurio tik galite, ir yra labai lengvai apdirbamas per visą galvijų gyvenimą, todėl jis niekada nebus kietas. Nebent gaminsite per ilgai.

Ribeye geriausiai tinka greitam, karštam gaminimui. Taigi kepsnys rėkiančiai karštoje keptuvėje yra geriausias būdas jį patiekti.

Ar jautienos blauzdelės tinka troškinti?

Taip, jautienos blauzdelės nuostabiai tinka troškinti. Tai žema ir lėta mėsa, ir tai geriausias būdas gaminti bet kokį troškinį. Kad mėsa būtų kuo minkštesnė, nuo tada, kai jie pradėjo virti, būtinai palikite blauzdeles mažiausiai 3 valandas.

Taip pat galite naudoti bet kurį iš aukščiau išvardytų troškinio pakaitalų, ne tik blauzdeles. Tiesiog atminkite, kad kai kaulas vis dar yra, pavyzdžiui, jaučio uodegai, gali užtrukti valandą daugiau nei blauzdoms.

Taip pat skaitykite: Kodėl kiauliena tokia pigi?

Ar galite lėtai virti bet kokią jautienos gabalą?

Taip, teoriškai bet koks jautienos gabalas bus puikus kaip lėtai ruošiamas patiekalas. Svarbesnis klausimas yra tai, kaip norite, kad būtų tvarkinga.

Jei norite, kad ji būtų minkšta, bet išliktų tam tikra tekstūra, turėsite naudoti kietesnę mėsą su kaulais. Šonkauliai tam puikiai tinka, bet tikrai galite naudoti viską, ko norite.

Kalbant apie jautieną, ji tampa kietesnė, kuo ilgiau ją verdate, tada ji tampa vis minkštesnė ir švelnesnė. Pjaustukus, kurie prasideda sunkiai, pavyzdžiui, blauzdeles, visada reikia virti lėtai. Bet jūs galite lėtai virti ir minkštą mėsą, jei tai viskas, ką turite.