Ganache VS Frosting – 4 būdai, kaip jie skiriasi ir kaip juos naudoti

Ar gaminate patį gražiausią visų laikų pyragą ir negalite apsispręsti, ar ganache, ar glazūra ant išorinio sluoksnio? Abu turi savo gerąsias dalis, ir abiem galima užrakinti drėgmę torte.

Bet kas geriau? Koks pagrindinis skirtumas tarp ganache ir glaisto? Ir vis dėlto kas yra kiekvienas iš jų? Girdi, kaip žmonės apie juos kalba taip, lyg jau žinotum. Skirkime laiko paaiškinti ir palyginti, ar ne?

Ganache vs šerkšnas

Ganache yra daug sunkesnis kremas nei glazūra, nes jame yra daugiau kakavos sausųjų medžiagų ir jis nėra plakamas. Glaistymas yra lengvesnis, purus ir priklauso nuo sviesto ir cukraus pudros trinties, kad būtų purus.

Ganache yra kompaktiškas ir gali būti pilamas net kelis kartus, todėl susidaro labai stora arba plona danga. Kai kuriais atvejais ganache gali net nesustingti, o likti drėgnas ir lipnus.

Taip pat svarbu tai, kad ganache gali būti visiškai kietas, beveik kaip tamsus šokoladas. Šerkšnas yra daug lengviau perpjaunamas, nes jis lengvesnis ir jame yra milijonai mažyčių oro burbuliukų.

Dabar pažiūrėkime, kaip kiekviena iš šių dviejų yra pagaminta, o tada – pagrindinius jų skirtumus.

Kas yra ganache?

Ganache yra šokoladas, ištirpintas į karštą grietinėlę. Tai, kokį šokoladą naudosite, turi didžiulę įtaką ganache elgesiui, juodajame šokolade yra daug kakavos sviesto, kuris kietės kambario temperatūroje, o dar labiau šaldytuve. Baltojo šokolado ganache yra daug minkštesnis ir jam reikės daug mažiau grietinėlės, jei norite, kad jis sukietėtų.

Gaminant ganache svarbu teisingai pasirinkti šokolado ir grietinėlės santykį. Per daug šokolado ir gausite per kietą kevalą. Bet tai naudinga apliejant vaisius šokoladu arba gaminant praline.

Taip pat skaitykite: Kakavos sviestas ir kakavos milteliai

Per mažai šokolado ir gausite skystą ganache, kuris niekada nesustings, o sulips, kai įdėsite jį į šaldytuvą. Ganache retai išliks blizgus, net jei įdėsite šiek tiek sviesto.

Bėda ta, kad šaltas ganašas yra materija, o šiltas ganašas išliks palyginti blizgus. TAIGI, jei norite šiek tiek blizgesio, iškelkite pyragą maždaug valandą prieš patiekiant.

Kas yra šerkšnas?

Glajus yra nesūdytas sviestas, plakamas su cukrumi, kol susidaro lengvas ir erdvus mišinys, galintis priminti putėsius. Tada galite naudoti glaistą kaip įdarą, išorinį sluoksnį arba papuošti gėles ar įvairius papuošalus ant torto.

Galite gauti šokoladinį glaistą, tai yra šiek tiek sudėtingiau. Pirmiausia reikia pagaminti vidutinio storio ganache, leisti jam atvėsti iki kambario temperatūros, tada sumaišyti su sviestu ir cukrumi. Jis gali būti šiek tiek grūdėtas, todėl svarbu, kad ganache nebūtų per kietas.

Gerai, nežiūrėkime, kuo skiriasi šie du šefai.

1. Ganache yra daugiau glajus

Ganache dažniausiai naudojamas kaip glajus, papuošti pyragus ar eklerus ar bet ką. Jei ganache padarysite pakankamai storą, jį netgi galite supilti kaip glazūrą ir naudoti kaip papuošimą. Jei norite sukurti tikrai gražų lašančio šokolado efektą, naudokite ganache ir leiskite jam sutirštėti. Tada leiskite jam nuvarvėti iš šonų, galbūt net papildomai įpilkite į šoną, kad gautumėte tinkamą lašėjimą.

Ganašo, kaip glaisto, bėda yra ta, kad jis gali tapti per kietas, ir tai gali sugadinti pyragą, kai jį įpjaunate, ypač jei tai labai drėgnas pyragas su daug grietinėlės.

Šaltis veikia kitaip. Kol pilate ganache ant torto ir dedate šonus, ant pyrago šaukštu užtepamas glajus ir sutvirtinamas kompensacine mentele. Tai tarsi itin tiršta plakta grietinėlė, todėl iš jos galite formuoti bet ką, kas jums patinka.

Šaltas taip pat gali ir sutvirtės, jei paliksite jį šaldytuve iki patiekimo. Jis nebus toks kietas kaip sviestas, bet sutvirtės. Palikite ant prekystalio per naktį ir gali tiesiog sugesti!

2. Glaistymas yra sviesto pagrindu, ganache naudojama grietinėlė

Kitas svarbus skirtumas yra kiekvieno iš jų sudarymo būdas. Priklausomai nuo jūsų asmeninio skonio pasirinkimo, vienas iš jų jums gali būti per sunkus.

Glaistymas yra sviestas, grynas putras, sumaišytas su cukrumi ir plakamas, kol jis tampa šviesus ir purus. Norėdami gauti konkrečią spalvą, galite pridėti maistinių dažų, tačiau dažniausiai jie bus beveik balti. Kai kuriems toks glajus yra neįtikėtinai tirštas, sunkus ir negali atsigauti, kad jie valgo saldintą sviestą.

Ganache taip pat gali būti neįtikėtinas, nes jis iš esmės yra šokoladas, ištirpęs į grietinėlę. Kiek šokolado ir kiek grietinėlės priklauso nuo jūsų konkretaus recepto. Ganache nėra sviesto, bet jei neturite grietinėlės, galite pabandyti naudoti sviestą. Rezultatai bus šiek tiek neryškūs, o rezultatas sustings labai greitai ir daug sunkiau nei įprastas ganache.

Ganache galima lengvai padaryti veganišką. Jei naudojate veganišką šokoladą ir gaminate augalinį padažą, galite tai padaryti. Jei nesate tikri, kas yra virimo padažas, tai augalinės kilmės grietinėlės pakaitalas. Iš jo galite pagaminti net plaktą grietinėlę. Taigi šis ganache gali būti 100% veganiškas.

Kalbant apie glazūrą, veganišką glaistą galite gauti naudodami margariną arba glazūrą, tačiau jis gali būti ne toks pat, kaip sviestinis kremas. Vis dėlto tai tikrai yra kažkas, ką galite išbandyti.

3. Ganache yra stipresnio šokolado skonio

Tarkime, kad pagaminote šokoladinį glaistą, į sviesto kremą įdėdami kakavos miltelių arba ištirpinto šokolado. Ganaše vis tiek turėsite daug daugiau šokolado skonio nei glazūroje.

Taigi, jei ieškote šokoladinio pyrago dangos, rinkitės ganache, nes čia jis tikrai yra nugalėtojas. Jei norite, kad jis būtų minkštesnis, tiesiog naudokite daugiau grietinėlės arba ne tiek šokolado.

4. Šaltą lengviau perpjauti

Kai pjaustote pyragą ar pyragus, labai svarbu gražiai supjaustyti. Vienas be papildomo kremo trupinių, gražus švarus pjūvis kiekvieną kartą. Na, ganache gali būti šiek tiek skausminga net ir karštam peiliui. Reikalas tas, kad jei ganašui leisite sustingti ir jis bus labai kietas, jis sulūžtų išilgai linijos, o jei jūsų pyragas taip pat bus labai drėgnas, jame net gali užtrukti dalis torto, kurių neturėtų.

Šerkšnas yra daug minkštesnis ir norint jį perpjauti nebūtinai reikia karšto peilio. Po kiekvieno griežinėlio jį vis tiek reikia nuvalyti, bet kiekvieną kartą gausite gražesnę liniją.

Iš Ganache galima pagaminti glajų

Žinoma, galite turėti geriausius iš abiejų pasaulių ir savo ganache paversti glaistu. Arba bent jau kažkas labai panašaus į šerkšną. Tam jums reikia ganache, kuris yra pusiau skystas, labai minkštas, tai reiškia, kad jame turėtų būti daugiau riebalų nei kakavoje. Taigi, jei naudojate juodąjį šokoladą, naudokite mažiau šokolado ir daugiau grietinėlės. Jei naudojate pienišką šokoladą, darykite santykiu 1:1, o jei naudojate baltąjį šokoladą, naudokite daugiau šokolado nei grietinėlės.

Kai jis ištirps, leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros. Tada išplakite taip, lyg rytojaus nebūtų, o ganache riebalai turėtų išlikti purūs. Jei šilta, tai neveiks, reikia kambario temperatūros arba kiek vėsiau. Kad gautumėte geresnį rezultatą, galite įpilti šiek tiek kambario temperatūros nesūdyto sviesto ir sumaišyti.

Ar ganache geriau nei sviestinis kremas?

Sviesto kremas yra puikus ir vienas, bet kai reikia sandarinti pyragus ir įsitikinti, kad šokolado skonis būtų švelnus, ganache laimi. Žinoma, tai tikrai priklauso nuo to, ką gaminate. Tai panašu į klausimą, ar keptas obuolys yra geresnis už obuolių padažą. Ką tu gamini ?

Jei dengsite tortą, tiks ir glaistymas, ir ganašas. Jei dengiate eklerus, naudokite ganache. Ar puošiate keksiukus? Naudokite glaistą.

Tačiau yra vienas dalykas. Kadangi šokoladas išsilaiko ilgą laiką, o ganache yra šokolado pagrindu, jūsų desertas turi didesnę galimybę išlikti nepakitęs, jei naudosite ganache.

Be to, ganache glajus yra tvirtesnis nei sviestinis kremas. Jei ganache įpjausite, jis bus mažiau matomas nei šerkšnas.

Taip pat skaitykite: Kas yra Gianduja?

Ar ganache tampa kietas?

Taip, ganache gali būti kietas, jei kakavos sviestas yra didžioji dalis recepto. Ne tik tai, bet ir kakavos kietosios medžiagos padeda dar labiau sustiprinti ganache. Taigi ganache, pagamintas iš juodojo šokolado (85%, kad rezultatas būtų geriausias), tikrai sustings.

Ganache, pagamintas iš pieniško šokolado, šiek tiek sukietės, bet gali būti lipnus liesti ir niekada visiškai nesukietėti.

Baltojo šokolado ganache reikia labai mažai grietinėlės, nes šokoladas yra neįtikėtinai plonas ir tirpus. Tokiame ganache geriau naudoti 1:3 grietinėlės ir baltojo šokolado racioną, jei norite gauti kietumo ir išlikti ant pyrago.