„Remiantis užsieniečių istoriniais pasakojimais, rusų zalivnoje žuvis skoniu beveik nesiskyrė nuo mėsos. Zalivnoye buvo ruošiamas pridedant želė agentų, o khlodets sustingsta be pagalbos.” Aš pagaminau chłodnik, t. y. be želatinos. Kadangi dažnai gaminu liesus patiekalus, želė be želatinos man labai patiko.
Sudedamosios dalys
Norint išvirti želė, reikės:
- Riebios lašišos galva – 4-5 vnt. (mano riebi lašiša svėrė 5,5 kg, taigi – 1 vnt.), taip pat bus: pelekai, nugara, uodega;
- vandens – 4 litrai;
- svogūnai – 2 vnt;
- morkų – 1 sultiniui + 1 papuošimui;
- saliero šaknis – 1/4 vnt. arba pagal skonį;
- lauro lapai – 4-5 vnt;
- kvapieji pipirai – 5 vnt;
- juodieji pipirai – 10 vnt;
- džiovintų krapų, stiebų arba skėčių – pagal skonį;
- druskos – pagal skonį (1 šaukštelis litrui);
- citrinos sultys – 1 valgomasis šaukštas;
- Žalumynai – pagal sezoną.
- Papuošimui: žirneliai, kukurūzai, petražolių lapeliai, kiaušinio griežinėliai.
Maisto gaminimo procesas
- Nedidelė nukrypti leidžianti pastaba. Išsisukau kulkšnį. Ir, matyt, dėl to man pradėjo skaudėti pirštą. Ieškojau sveikų sąnarių receptų ir radau straipsnį apie gydomąjį žuvų galvų poveikį. Pasirodo, tai yra gydomoji želė. Buvau nustebęs. Ir aš skubu juo pasidalyti su jumis.
- Nuplauname sidabrinio karpio galvą, pašaliname žiaunas (nesusižeiskite rankų, darykite tai atsargiai). Leiskite vandeniui nutekėti arba nusausinkite jį popieriniais rankšluosčiais. Puode reikės 1,5-2 kartus didesnio vandens kiekio. Sudėkite galvas, užpilkite jas šaltu vandeniu. Palaukite, kol užvirs, o kai užvirs, nupurtykite putas. Sudėkite visą svogūną plonu lukštų sluoksniu, krapų skėtį ir nuluptas sveikas morkas; galite pridėti smulkintų salierų, kurie kaip kempinė sugeria nuosėdas ir taip palengvina sultinį. Sumažinkite ugnį iki žemos ir virkite žemiausiame virimo taške (be burbuliukų) atidarytu dangčiu apie 4 valandas. Likus pusantros valandos iki virimo pabaigos paragaukite. Vienam litrui vandens įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos. Įdėkite lauro lapų, pipirų ir virkite dar apie 1 valandą. Išjunkite sultinį. Žuvų galvas sudėkite į durklą, jei įmanoma, išlaikydami formą (taip bus lengviau atskirti mėsą nuo kaulų), atvėsinkite.
- Atsargiai ir lėtai atskirkite mėsą nuo kaulų. Galvos odą supjaustykite griežinėliais, didelius mėsos gabalus galite palikti sveikus arba, jei norite, susmulkinti. Rekomenduoju odos gabalėlius ir tamsesnes mėsos dalis dėti į atskirą indą. Taip turėsime vieną lengvesnį ir puošnesnį patiekalą. Sultinį perkoškite. Pagal skonį įpilkite citrinos sulčių.Mėsą sudėkite į gilų indą iki pusės, įdėkite petražolių lapelių, virtų morkų griežinėlių, šaukštą žirnelių arba kukurūzų, pagal skonį užpilkite perkoštu sultiniu.
- Dėkite į šaldytuvą 5-6 valandoms, o geriausia – per naktį. Cholodec iš sidabrinių karpių galvų yra stiprus. Ir skonis panašus į mėsos!
- Gero apetito!
- S..
- Kad sultinys būtų apetitiškas ir lengvas, be kartumo, vadovaukitės šiais patarimais:
- kruopščiai pašalinkite žiaunas