Butterscotch ir irisas yra du labiausiai paplitę cukraus konditerijos gaminiai. Jie yra kelių šimtmečių senumo ir juos labai lengva supainioti. Vis dėlto yra keletas esminių skirtumų, kurie juos išskiria. Kuris iš šių dviejų nuspręsite naudoti, gali pakeisti arba sugadinti jūsų receptą, todėl skaitykite toliau, kad įsitikintumėte, jog naudojate tinkamą dalyką.
Rodyti
Butterscotch vs irisas
Pagrindinis skirtumas tarp iriso ir sviestmedžio yra temperatūra, kai sviestas virinamas iki minkšto įtrūkimo stadijos (121-130 C / 250-266 F), o irisas verdamas ilgiau, kol pasiekia kietą įtrūkimo stadiją (146-154 C / 295-309 F). Tai reiškia, kad irisas turi didesnę cukraus koncentraciją (99%) nei sviestas, todėl galima gauti trapius, geresnio skonio saldainius.
Iš esmės tiek sviestas, tiek irisas yra panašaus skonio, tačiau dėl skirtingos cukraus koncentracijos jie elgiasi skirtingai. Čia yra išsamesnis jų skirtumų suskirstymas ir kodėl jie svarbūs.
Irisas verdamas ilgiau, yra labiau koncentruotas
Temperatūra yra labai svarbi tvarkant cukrų, o sviesto ir iriso atveju ji iš esmės lemia visus skirtumus. Kaip ir ghi ir skaidrintas sviestas, skirtumas yra nedidelis, tačiau tai pakeičia visą rezultatą.
Irisas ir sviestas yra su tais pačiais ingredientais – ruduoju cukrumi ir sviestu. Tačiau irisas troškinamas ilgiau nei sviestas, kol lašas mišinio suformuoja trapų rutuliuką, įlašinęs į šaltą vandenį. Palyginimui, sviestas suformuos rutulį, kuris bus šiek tiek lankstus, kai įmestas į šaltą vandenį.
Abi versijas galiu tiesiog išmatuoti saldainių termometru, tačiau saldainių termometras negalės įvertinti mišinio tekstūros. Tekstūra yra labai svarbi, o irisas yra visiškai trapus ir skilinėja iki galo. Butterscotch yra šiek tiek lankstus ir netgi gali būti kramtytas.
Taip pat skaitykite: Iš ko pagamintas Surimi?
Butterscotch yra daugumos kietų saldainių pagrindas
Butterscotch paprastai yra daugelio kietų saldainių, įskaitant garsiuosius Werther’s Original, pagrindas. Tokio tipo saldainiai buvo naudojami daugelį metų, o kol nebuvo pridėta įvairių skonių, cukraus ir sviesto saldainiai buvo PATIKO saldainiai.
Vėlesnėse versijose, pavyzdžiui, mėtiniuose ar vaisių saldainiuose, sviestas nededamas, o vietoj rudojo naudojamas baltas cukrus.
Irisas dažnai sutirštinamas miltais, gali būti riešutų
Nors butterscotch sudėtyje yra tik rudojo cukraus ir sviesto, kai kuriuose receptuose irisas taip pat gali turėti miltų. Jis pridedamas, kad mišinys sutirštėtų ir šiek tiek suminkštėtų.
Riešutų ir razinų kartais randama iriso batonėliuose, pavyzdžiui, Heath stiliaus batonėliuose. Ant jų taip pat gali būti šiek tiek šokolado.
Palyginti su sviestu, jis yra daug paprastesnis. Daugiausia sumaišoma su trupučiu riebios grietinėlės, kad susidarytų padažas įvairiems saldumynams, ypač saulėgrąžams.
Butterscotch dažniausiai naudojamas kaip kvapioji medžiaga
Kalbant apie saldainių ir saldumynų gardinimą, dažniau randama sviesto, o ne iriso. Galbūt taip yra dėl to, kad sviestas yra lankstesnis ir gali geriau susimaišyti su kitais maisto produktais.
Įdomu pastebėti, kad kartais rasite sviestmedžio skonio saldumynų, kuriuose nėra tikro sviesto. Tai yra dirbtinis kvapioji medžiaga, kuri dažnai būna šiek tiek nenaudinga.
Ar galima vietoj iriso naudoti sviestinį sviestą?
Beveik bet kuriame recepte galite naudoti sviestinį sviestą, o ne irisą, jei tik atsimenate tekstūros skirtumą. Butterscotch yra šiek tiek minkštesnis ir lankstesnis nei irisas. Jis netrūkinėja iki galo, o tik įtrūksta paviršiuje, o vidus lieka kramtomas.
Ar iriso skonis panašus į sviestą?
Taip, irisas ir sviestas turi beveik tą patį skonį, o irisas yra šiek tiek kartaus arba pridegęs (gerąja prasme) dėl aukštesnės temperatūros. Galų gale abu skonis kaip degintas cukrus, todėl bendras recepto skonis turėtų būti toks pat. Pagrindinis iriso ir butterscotch skirtumas yra tekstūra, o ne skonis.
Kodėl sviestas vadinamas butterscotch?
Pavadinimas „Butterscotch“ yra prarastas laikui, nors yra įvairių teorijų, kaip jis atsirado. Jie svyruoja nuo senosios „scotch“ reikšmės, įbrėžtos, iki įpjovos ant paviršiaus, iki „apdegusio“ varianto, kaip ir išdegintas cukrus su sviestu.
Galų gale tikroji priežastis, kodėl tai vadinama sviestu, prarandama laikui. Ir duok, koks skanus šis saldumynas iš cukraus, mes galime gyventi su šiomis prarastomis žiniomis.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.