Ar turėtumėte nulupti baklažanus? Štai kaip apsispręsti

Baklažanai sulaukia blogo repo, nes yra kartūs, blankūs ar tiesiog šiurkštūs. Tačiau dažnai tai yra tik blogo gaminimo rezultatas ir nebūtinai dėl baklažano kaltės. Geriausias būdas išgauti tikrąjį baklažanų skonį – juos paskrudinti. Bet kai kalbama apie baklažanų kepimą apskritai, ar turėtumėte juos nulupti?

Ar oda yra valgoma, ar ji pavojinga? Ar jis kitaip gaminamas be odos? Pažiūrėkime, kaip elgtis su baklažanais juos verdant, kad gautumėte geriausią įmanomą skonį.

Ar turėtumėte nulupti baklažanus?

Baklažanus galima virti su odele ir be jų, tačiau dažniausiai oda paliekama. Kai kuriais atvejais tai yra geriausias būdas jį virti, pavyzdžiui, kepant baklažanus. Kitais atvejais, kai reikia išlaikyti tam tikrą išvaizdą, nuluptas baklažanas gali būti geresnis pasirinkimas. Tokiu atveju galite nulupti baklažanus.

Trumpai tariant, jei norite, galite palikti baklažano odą. Daugumoje receptų baklažanai naudojami su oda. Tiesiog būtinai gerai nuplaukite.

Ir taip, baklažanų odelė yra valgoma, ypač jaunesnių, švelnių daržovių, kurios nespėjo sukietėti ir tapti odinėmis, odelės. Jei turite alergiją nakvišėms, visa daržovė nevalgoma, su odele ar be jos.

Skrudinkite baklažanus sveikus, su oda

Kai kepate baklažanus, jums reikia odelės. Jūs pasitikite juo, kad turinys išliktų viduje, o viduje taip pat išliks daug drėgmės. Dėl to baklažanus nulupti daug lengviau, ypač sūdydami, kad pašalintumėte drėgmę ir suminkštintumėte odą.

Taip pat skaitykite: Kodėl mano bulvių košė yra sausa

Jei keptumėte nuluptus baklažanus, gautumėte kreminę, birią netvarką, kuri taip pat sudegtų ant grotelių.

Ne tik skrudinimas reikalauja, kad oda būtų išlaikyta. Kai troškinate, kepate baklažano griežinėlius ar net tik gaminate ratatouille, jums reikia odos, kad viskas liktų nepažeista. Matote, virti baklažanai tampa labai kreminiai ir purūs. Jei nepaliksite odos, jas bus daug sunkiau tvarkyti.

Nulupkite, jei pristatymas yra svarbus

Kai kuriais atvejais, kai bandote įdėti baklažanų į patiekalą ir norite išlaikyti tam tikrą išvaizdą, gali tekti nulupti baklažanus. Pavyzdžiui, rizotuose ir plovose, kur galbūt norėsite išlaikyti vienodą spalvą, odelės gali susitraukti likusio maisto dalis.

Yra keletas bulvių košės receptų, pagal kuriuos į mišinį pridedami kreminiai, skrudinti baklažanai, kad būtų suteiktas papildomas skonis. Ten reikia dėti tik kreminį baklažano vidurį, o ne pačių odelių.

Ar galima valgyti žalius baklažanus?

Baklažanus galima valgyti žalius, tačiau jų tekstūra labai sunki. Jie labai panašūs į sausą kempinę ir sugers bet kokį aliejų ir skystį, kurį uždėsite ant jų. Be to, žalių baklažanų skonis yra šiek tiek kartaus, todėl sunku juos su kuo nors derinti.

Apskritai virti baklažanai yra geresni, net jei ne iki galo.

Ar baklažanus reikia pasūdyti prieš gaminant?

Prieš verdant baklažanus verta pasūdyti dėl kelių priežasčių. Pirmiausia ištraukite papildomą drėgmę, kuri neleis jiems pakankamai greitai virti. Antra, pridėjus druskos pagerėja skonis, o tiksliau – mūsų skonio receptoriai lengviau atpažįsta skonį.

Ir galiausiai, kai kurie baklažanai, ypač senesni, gali būti šiek tiek kartūs. Įdėjus druskos, kad ištrauktų drėgmę, taip pat bus ištraukta nemaža kartumo dalis. Dėl to baklažanai bus geresni, nesvarbu, kaip juos gaminate.

Visa tai pasakius, pastaruosius kelis dešimtmečius baklažanai buvo veisiami taip, kad turėtų kuo mažiau sėklų ir nebūtų kartūs. Tai reiškia, kad dažniausiai jums nereikia jų sūdyti prieš gaminant. Sūdymas pirmiausia buvo naudojamas kartumui pašalinti, tačiau šiais laikais tai nebereikalinga. Vis dėlto niekada nežinai, kada užbėgsi ant karčiojo baklažano ir nori, kad jį pasūdytum.

Ar baklažanų vidus turi būti rudas?

Baklažano viduje yra šiek tiek rudos spalvos, ypač aplink sėklas. Jei jūsų baklažanai dažniausiai yra rudi, jie nebetinka arba pradeda nebegerti, nes yra per seni arba buvo nuimti seniai ir baigiasi galiojimo laikas.

Net jei palietus liežuvį žalio baklažano skonis nėra blogas, galite jį virti. Jei prieš naudojimą baklažanus laikėte šaldytuve savaitę, labai tikėtina, kad jo vidus, aplink sėklas, bus šiek tiek rudas.

Dažnos baklažanų kepimo klaidos

Kad ir kokie skanūs būtų baklažanai, jie išties paslaptingi ir sunkiai įgyjami. Taigi pažvelkime į dažniausiai pasitaikančias klaidas, kurias žmonės daro gamindami baklažanus, kad jų nedarytumėte.

1. Kepdami baklažanus įpilkite per daug arba per mažai aliejaus

Baklažanai yra žinomi aliejaus mirkytojai. Kad ir kiek kepimo aliejaus įpiltumėte, keptuvėje jo beveik niekada nelieka. Taigi jūs pridedate daugiau ir viskas taip pat išnyksta. Kodėl? Baklažanai yra pastatyti kaip labai sausa kempinė, todėl jie sugers visą drėgmę ir aliejų, kurį išmesi į juos.

Jei kepsite baklažanus be kepimo aliejaus, jie išdžius ir prilips prie keptuvės. Geriausias būdas virti baklažanus – naudoti kaip košės aliejų, kaip įprastai kepant kitas daržoves. Tiesiog lengvai patepkite juos iš abiejų pusių, uždenkite ir leiskite sėdėti, kol bus galima apversti. Pasitikėkite baklažanais, jie vis tiek paruduos ir apvers, jei įpilsite šiek tiek aliejaus.

2. Keptuvės perpildymas per daug baklažanų

Kai bandote gauti tobulai rudus baklažanus, atminkite, kad jie vis tiek suminkštės. Vis dėlto nesinori į keptuvę vienu metu dėti per daug baklažano griežinėlių, nes jie iškeps lėčiau. Išskirkite juos ir, jei uždensite, palikite dangtelį nuimtą kelioms paskutinėms minutėms.

Taip pat skaitykite: Ar galite valgyti persimonų žievelę?

3. Tikimasi, kad jis turės daugiau tekstūros

Virti baklažanai yra kreminės daržovės, kurių negalima apeiti. Jei juos iškepsite nepakankamai, pastebėsite, kad jie lengvai suyra ir įgaus kreminį pojūtį. Taigi, jei į mišinį dedate baklažanų, tikėdamiesi gauti daugiau tekstūros ir įkandimo iš daržovių, naudojate ne tą.

Baklažanai yra tam, kad viską išlygintų. Jei norite kietesnės, traškesnės daržovės, rinkitės bulves, ropes, morkas. Ir tai gana sudėtinga, ar turėtumėte nulupti baklažanus, ar ne. Niekada nenulupame, nes pasikliaujame oda, kad kreminis vidus išliktų kartu.