Šiais laikais tai retai pasitaiko, tačiau kai kuriuose receptuose (pvz., sūdytos jautienos) galite rasti ingrediento, kurio neturite savo sandėliuke: salietros. Taip pat galite rasti keletą nurodymų, kaip sūdyti mėsą namuose, kuriose prašoma naudoti salietrą. Šiandien jo tikriausiai rasite net ne bakalėjos parduotuvėje, o sodo prekių parduotuvėje. Greičiausiai turėsite eiti internetu arba į specializuotą parduotuvę, kad gautumėte maistinės salietros.
Taigi, jei neturite jo po ranka arba jaučiatės keistai naudodami maistą iš sodo prekių parduotuvės, ar galite ką nors naudoti vietoj jo? Ir tik ką daro salietra?
Rodyti
Geriausi salietros pakaitalai
Visa salietros esmė yra išdžiovinti mėsą kartu su įprasta druska. Taigi pakaitalai, kurie iš tikrųjų veikia, yra Prahos milteliai arba druska, „Instacure“ ir galbūt „Tender Quick“. Tender Quick skirtas mėsai suminkštinti, nebūtinai ją išgydyti, tačiau jį galima saugiai naudoti.
Bet jei nerandate nė vieno iš jų arba nenorite jų naudoti, jums belieka tik geras senamadiškas pjaustymo metodas be salietros. Sūdytos jautienos receptai gali būti pritaikyti beveik bet kokiai mėsai. Ir ne, jame nėra tikrų kukurūzų.
„Sūdyta“ pavadinimo dalis yra likusi iš senos žodžio kukurūzai reikšmės, reiškiančio didelį branduolį, ir ji reiškė sveikus pipirų grūdelius ir didelius druskos gabalėlius.
Taigi jūs turite du maršrutus: arba naudokite „Instacure“ ar ką nors panašaus, arba pakoreguokite savo receptą. Nuo jūsų priklauso, ką naudoti. Jei pasirinksite iš anksto paruoštą mišinį, likusi šio straipsnio dalis jums nepadės.
Jei ieškote alternatyvos, jums reikės gero sūdytos jautienos recepto, kuriame nenaudojama salietros. „Growforagecookferment“ turi gerą receptą, kaip ir „WellnessMama“.
Taip pat skaitykite: Kodėl žmonės deda ryžius į druską?
Kodėl sūdyta jautiena naudoti salietrą?
Pastebėsite, kad daugelyje sūdytos jautienos receptų reikia druskos. Kodėl taip yra ir kodėl receptas vis dar veikia net be jo? Na, sūrymas yra vanduo, sumaišytas su juokingu kiekiu druskos, bakterijų požiūriu. Taigi ji negali išgyventi ar daugintis, todėl jūsų sūdyta mėsa yra saugi.
Prieskoniai ir pagardai prilips prie mėsos ir suteiks jai skonį, o jei naudotumėte salietrą, mėsa išliktų rausva ir ryški.
Taigi kodėl jis vis dar veikia be salietros? Nes po to mėsą reikia kepti, todėl toje pasūdytoje krūtinėlėje nelieka nei žalios mėsos, nei bakterijų. Net ir be virimo, tai būtų saugu dėl visos tos druskos.
Juk salietra yra tam, kad suteiktų spalvą ir įsitikintų, kad mėsą saugu valgyti. Jei mėsa vis tiek bus virta, tai nėra privaloma. Rekomenduojame jį naudoti, bet galite daryti ką tik norite.
Ar galite tiesiog eiti pasiimti salietros?
Taip, jei norite naudoti salietrą, o ne bandyti be jos, galite pasirinkti išeiti arba ieškoti internete, kad ją rastumėte. Tiesiog atminkite, kad dėl sveikatos problemų gali būti sunku rasti maistinės salietros.
Taip pat turėtumėte pabandyti rasti profesionalų mišinį, į kurį jau būtų įmaišyta druskos. Norint išgydyti mėsą, reikia tik labai mažo kiekio, o per daug vartoti gali būti pavojinga. Ne laikas praleisti matavimo šaukštus ir tiesiog pažvelgti į akis.
Nitratai ir nitritai gali būti nuodingi, kai vartojami dideliais kiekiais, todėl įsitikinkite, kad jūsų produktai yra aiškiai paženklinti, atokiau nuo naminių gyvūnėlių ar vaikų. Ją galima nesunkiai supainioti su druska, tačiau valgyti tokiu pat kiekiu nėra saugu.
Kas yra salietra?
Prieš 500 metų virėjas išsiaiškino, kad iš skirtingų šaltinių gaunama druska sūdant mėsą buvo veiksmingesnė. Veiksmingiausia druska iš tikrųjų galėtų pagerinti ir mėsos skonį, ir spalvą. Jame buvo kalio nitrato arba salietros priemaiša.
Šiandien salietra vis dar naudojama kaip kietiklis ir būdas suminkštinti maistą bei sutrumpinti gaminimo laiką. Tačiau tai nėra beveik taip įprasta, kaip anksčiau dėl įvairių priežasčių, įskaitant kai kurių žmonių sveikatos problemas.
Kadangi kalio nitratas tapo plačiai naudojamas, jis davė nenuoseklius rezultatus, kai buvo gaminamos didelės partijos. Taigi žmonės perėjo prie natrio nitrato (NaNO3), kuris virsta natrio nitritu (NaNO2).
Kai einate pirkti vytinančios druskos, ji sumaišoma su natrio nitratu ir nuspalvinama rausva, todėl jos nepainiosite su įprasta druska. Nepaisant to, tame mišinyje naudojamas tam tikras procentas natrio nitrato. Paprastai jie vadinami Prahos druska arba Prahos milteliais, rožine druska (ne Himalajų druska!!!), Instacure arba kietinančia druska.
Salpeterio sveikatos problemos
Didžiausias sveikatos susirūpinimas dėl salietros yra tai, kad ji yra toksiška ir gali būti mirtina, jei praryjama pati, net ir palyginti nedideliais kiekiais. Štai kodėl natrio nitratas visada sumaišomas su daug druskos, todėl tik nedidelis jo kiekis patenka į vytintą mėsą.
Taip pat yra faktas, kad salietra dažniausiai buvo naudojama parake ir fejerverkams, ir žmonės nesupranta, kad tai tik maža dalis tų receptų. Recepte yra daug ingredientų, kurie naudojami ir kitiems receptams,
Nitritai vs nitratai
Visa salietros naudojimo esmė yra išgydyti mėsą. Tiksliau, natris nitratas (druska), užtepus tiesiai ant žalios mėsos, ištrauks drėgmę ir apsaugo nuo oksidacijos. Tai daroma todėl, kad ant visos mėsos natūraliai esančios bakterijos paverčia nitratas į nitritas. Taigi nitritas iš tikrųjų neleidžia oksiduotis, o ne nitratas.
Bet kodėl mes naudojame nitratus, kai mums tikrai reikia nitritų? Nes nitritų gamtoje nerandame. Jų atsiranda kai kuriose daržovėse arba sūdydami mėsą, bet negalime jų atskirti ir panaudoti pačių. Taigi nitritams gauti naudojame nitratus.
Taip pat skaitykite: Koks yra Dižono garstyčių skonis?
Kas yra minkštintojai?
Taigi salietra tradiciškai buvo naudojama mėsai minkštinti arba sūdyti. Tikėtina, kad jei jūsų recepte reikia salietros, tai turėtų būti bent vienas iš šių dviejų dalykų. Atkreipkite dėmesį, kad minkštikliai veikia tik kaip geras pakaitalas, jei salietros tikslas yra minkštinimas. Jei jūsų recepte esanti salietra skirta sūdyti, o jūs naudojate minkštiklį, ji mėsos neišgydys. Būkite atsargūs, ko reikalauja receptas.
Tačiau jei recepte kaip salietros pakaitalą naudojate minkštiklį, pvz., Tender Quick, jis turėtų veikti puikiai. Reikia atsiminti keletą dalykų. Kaip minėjome anksčiau, Tender Quick ir kiti panašūs pakaitalai neturi nitratų, kurių yra salietroje.
Jie yra beveik gryna druska, todėl jei naudojate Tender Quick, o ne salietrą, turėsite atitinkamai pakoreguoti receptą. Recepte nurodytą druskos kiekį pakeiskite „Tender Quick“ ir numeskite salietrą. Turėtumėte gauti panašų patiekalą, kokį būtumėte gavę su salietra.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.