Ar šviežiai malti pipirai yra geresni? Taip, štai kodėl

Jūs tikrai girdėjote apie pipirus ir tikrai girdėjote beveik kiekvieną virėją kiekvienoje kulinarijos laidoje, rekomenduojantį šviežiai maltus juoduosius pipirus. Bet ar kas nors nustojo paaiškinti, kodėl švieži pipirai yra geresni?

O ar kas nors aptarė maltų pipirų privalumus? Juk jis rinkoje ne veltui. Na, o šiandien pažiūrėsime, ar šviežiai malti juodieji pipirai tikrai geresni.

Ar geriau šviežiai malti pipirai?

Taip, šviežiai malti pipirai yra geresni nei iš anksto sumalti, nes jie yra daug aštresni, jų skonis nepaliestas ir labai gerai traška. Malti pipirai turi pranašumų, nes juos lengviau naudoti ir jie yra labai smulkiai sumalti.

Tačiau skonio prasme švieži juodieji pipirai siūlo daugiau. Aitresnis, vaisiškesnės natos, šiek tiek muskusinis ir tikrai daug stipresnio skonio.

Piperinas ir skonis greitai išgaruoja

Iš anksto sumaltų pipirų bėda ta, kad jie labai labai greitai išgaruoja. Matote, pipiruose yra piperino, junginio, suteikiančio jam išskirtinę šilumą ir skonį. Šis piperinas yra puikus, tačiau, kaip ir viskas, kas susiję su prieskoniais, jis išgaruoja, kai pipirų grūdeliai sutrūkinėja.

Tai reiškia, kad vieninteliai geri iš anksto sumalti pipirai yra švieži, iš karto po supakavimo. O prieskonių pakelių, kaip žinia, dažnai pritrūksta, o užsandarinti – šiek tiek juokauja. Tikrai daug geriau nei paprastos popierinės, bet vis tiek.

Dabar pažvelkime į daugumą restoranų pipirų plaktuvų. Taip, jie kratytuvai, o ne malūnai. Tai reiškia, kad malti pipirai tiesiog sėdi ten diena iš dienos ir išgarina savo gerumą per mažas skylutes viršuje. Savaitės pabaigoje ant maisto bersite tik pilkas dulkes.

Taip pat skaitykite: Kodėl juodieji pipirai tokie dažni?

Kiek laiko laikosi pipirai?

Pipirai laikosi stebėtinai ilgai, kai yra sveiki, džiovinti ir gerai supakuoti. Jis gali trukti iki 3 metų, jei jis laikomas sandariame inde, kuriame nėra papildomos drėgmės, tiesioginių saulės spindulių ar karščio. Trys metai !

Vis dėlto, kai tik sulaužysite… turite savaitę, viršūnės. Galbūt mažiau, priklausomai nuo to, kaip laikote maltus pipirus. Ir atminkite, kad kuo smulkesnis malimas, tuo didesnis paviršiaus plotas yra veikiamas oksidacijos.

Taigi nuoširdžiai rekomenduojame investuoti į pipirų malūną. Iš tikrųjų galite jį naudoti visiems prieskoniams, ne tik pipirams. Jie kainuoja apie 8 USD, tokie, kuriuose jau yra pipirų. Ir tikrai, viso butelio pipirų gali užtekti pusei metų, priklausomai nuo to, kaip jį naudosite.

Kaip susmulkinti pipirus be pipirų malūnėlio

Ką daryti, jei galvojate, kad norėtumėte paragauti šviežiai maltų pipirų, prieš pradėdami gaminti prieskonių malūnėlį? Pažvelkite į šias idėjas, esame tikri, kad rasite tai, kas jums tinka.

Ir tada, kai išbandėte šviežius pipirus ir pastebėjote dramatišką skonio skirtumą, esame tikri, kad pipirų malūnas bus jūsų pirkinių sąraše.

Taip pat skaitykite: Ar juodieji pipirai yra naktinukai?

Skiedinys ir grūstuvas

Jei namuose turite grūstuvą ir grūstuvę, galite tai išbandyti. Nesvarbu, ar tai prieskonių malūnėlis, ar maišytuvas, ar grūstuvėlis, esmė yra sulaužyti pipirų grūdelius ir sumažinti iki gana mažo dydžio.

Naudodami grūstuvę ir grūstuvu tikrai gerai valdysite pipirų dydį ir konsistenciją, o kvapas bus dieviškas.

Metalinis šaukštas ir popierinis rankšluostis

Gerai, jei ką tik iškritote iš skiedinio ir tiesiog nerandate grūstuvės. rekomenduojame elementaresnį metodą. Įsigykite metalinį šaukštą su tikrai tvirta, tvirta rankena. Mums nereikia to, kuris dabar gali lengvai sulenkti, mes pasikliaujame, kad jis bus tvirtas.

Paimkite popierinį rankšluostį, tik vieną kvadratą, padėkite jį ant kieto paviršiaus. Įpilkite tiek pipirų žirnelių, kiek jums reikia, bet žinokite, kad tai geriausiai veikia su mažiau kukurūzų. Dabar uždėkite šaukšto nugarėlę ant pipirų žirnelių ir stipriai paspauskite. Esmė yra juos sulaužyti ir sulaužyti.

Jie šiek tiek pasisuks, todėl rekomenduojame popierinį rankšluostį, nes jis dažniausiai laikysis vietoje. Bet kai pavyksta sulaužyti keletą, jie sustabdys kitus ir galiausiai galėsite sulaužyti juos visus.

Jei jums sunku juos visus laikyti vienoje vietoje, tiesiog uždėkite popierių ant pipirų žirnelių ir iš pradžių perskelkite juos per rankšluostį.

Taikydami šį metodą nepasieksite labai puikaus dydžio, tačiau jis tikrai pademonstruos nuostabų kvapą ir skonį.

Mažas užtrauktukas ir kočėlas

Jei norite dar daugiau kontrolės, įsigykite nedidelį užtrauktuku užsegamą maišelį ir kočėlą arba stiklinį butelį – tiks abu. Krepšys turi būti užtrauktukas ar bet koks kitas storesnis plastikas, kad jis neatsiplėštų nuo smūgio ar pipirų žirnelių kraštų.

Apvyniokite smeigtuką ar butelį ant pipirų ir jie turėtų labai lengvai atsidaryti. Šis metodas leidžia geriau valdyti malimo dydį.

Geriausi pipirų ir prieskonių deriniai

Iš tikrųjų pipirai dera su daugybe prieskonių, tačiau yra keletas derinių, kurie puikiai tinka. Pavyzdžiui, pipirai su šviežiais pipirmėčių lapeliais labai tinka. Ne mentolis padeda, nes šviežiose pipirmėtėse jis yra gana lengvas. Tai gaivus, žalias, žolelių skonis, kuris taip gerai dera su pipirais. Tą patį galima pritaikyti šviežiam šalavijui ir bazilikui.

Kitas gražus derinys yra pipirai ir citrina, bent jau citrinos žievelė, jei ne žievelė ir sultys. Tai citrinų sultyse esanti rūgštis, kuri dar labiau išryškina piperiną tiek šilumos, tiek skonio prasme.

Pipirai taip pat puikiai tinka su rudens prieskoniais, tik įsitikinkite, kad įpilkite tik šiek tiek. Cinamonas ir imbieras yra savaip aštrūs, nesinori dėti daugiau nei mažą spyrį su pipirais.

Kai kuriems žmonėms jis taip pat puikiai tinka su šokoladu. Tai reiškia, kad kai kuriuose pyragaičiuose galite įberti šiek tiek pipirų, jei norite eksperimentuoti.

Ir tai beveik viskas apie juoduosius pipirus. Dabar žinote, kodėl švieži pipirai yra pranašesni už sumaltus, ir galbūt pabandysite. Nesvarbu, ar įsigyjate pipirų malūnėlį, ar namuose sulaužote kelis pipirų žirnelius, išbandykite. Jūs nenusivilsite!