Ar sojos padažas yra veganiškas? Pupelių išsiliejimas ant sojos

Nesvarbu, ar mėgstate azijietišką maistą, ar tiesiog norite į savo vakarietišką patiekalą įberti šlakelį umami, sojų padažas yra pagrindinis virtuvės produktas.

Dėl to per pastaruosius dešimtmečius sojos padažo paklausa labai išaugo, todėl vis daugiau žmonių domisi juo, kaip jis gaminamas, ar jis veganiškas, ar ne, poveikis aplinkai ir pan.

Šiandien iš visų pusių pažvelgsime į tai, ar sojos padažas iš tikrųjų yra veganiškas.

Taigi ar sojos padažas yra veganiškas?

Taip, sojos padažas yra veganiškas ingredientų požiūriu. Galbūt taip buvo ne visada, tačiau šiuolaikiniame sojų padaže nėra nieko gyvūniško, pagaliau pagal standartinį receptą.

Galite rasti butelių, paženklintų „sojų padažu“, o jų nugarėlėje bus nurodyta, kad juose yra tik tam tikras procentas sojų padažo, o likusi dalis yra pridėta cukraus, dažiklių, papildomų skonių ir galbūt žuvų taukų, austrių padažo ar sezamų aliejaus.

Tai ne tie sojos padažai, apie kuriuos šiandien kalbame, ir net ne tikrasis sojos padažas. Tai sojos padažo padažai, pagaminti iš sojų padažo ir tyčia klaidingai pažymėti, kad padidėtų pardavimas.

Vyksta diskusija apie sojų ūkius ir jų poveikį aplinkai, ir tai bus aptarta vėliau šiame straipsnyje.

Taip pat skaitykite: Ar sojų padažas gali sugesti?

Iš ko gaminamas sojos padažas

Tikrasis sojų padažas yra sudarytas iš sojų pupelių, sumaišytų su supelijusiais grūdais. Forma yra skirta pradėti fermentaciją ir pridėti specifinį skonį, o viskas fermentuojama sūrymo tirpale.

Sojų padažui yra šiek tiek daugiau nei 2000 metų, o jo receptas laikui bėgant šiek tiek pasikeitė. Kai senovėje padažas buvo fermentuojamas ištisus mėnesius didelėse urnose, tiesioginėje saulėje, šiais laikais procesas kiek paprastesnis.

Sojų padažas yra fermentuojamas arba gaminamas elektrolizės būdu. Fermentacija yra daug lėtesnė ir gaunamas geresnis, išsamesnis skonis, o elektrolizė yra daug greitesnė, tačiau padažas yra švelnesnis.

Ar sojos padaže yra žuvies?

Džou dinastijos laikais sojos padaže buvo šiek tiek žuvies. Šiuo metu sojos padažą sudaro tik soja ir grūdai.

Galite pamanyti, kad šiuo metu sojos padaže yra bent šiek tiek žuvies, nes kvapas ir skonis yra šiek tiek panašūs, bet tai tik umami.

Galite įpilti žuvų taukų, ančiuvių ar austrių padažo, jei jaučiate, kad kažko trūksta. Vis dėlto, jei valgysite soją, nuklystumėte nuo veganų pusės, taigi, tai priklauso nuo jūsų.

Soja yra tokia veganiška, kokia yra

Visa idėja apie soją ir sojų pupeles ir soją prieš mėsą yra beveik tokia pati veganiška.

Jūs valgote sojų pupeles ir su soja susijusius produktus, stengdamiesi išgelbėti gyvūnų gyvybes, ir tai yra pagrindinis dalykas veganams.

Taigi šiuo požiūriu, taip, soja ir sojos padažas yra visiškai veganiški.

Tačiau yra ir kita šios istorijos pusė.

Sojų ūkių poveikis aplinkai

Tiek, kiek soja padėjo sumažinti mėsos vartojimą, ji daro poveikį aplinkai, kurią žmonės tiesiogiai sieja su veganais, nepaisant to, ar taip, ar ne.

Atminkite, kad tai jautri tema ir mes nenorime nieko įžeisti, tiesiog pristatykite kitą sojos pupelių klausimo pusę.

Miškų naikinimas ir ūkininkų perkėlimas kelia didelį susirūpinimą. Galbūt manote, kad tai neįmanoma, nes ten nėra tiek daug veganų ar sojų mėgėjų, bet čia yra šiek tiek daugiau.

Didžioji dalis gyvulių (ypač galvijų) šeriami sojų miltais, baltymais ir vitaminais bei apskritai sveikais pašarais. Gyvuliams reikia daug maisto, o tai reiškia, kad turi būti auginami dideli sojų pupelių kiekiai, o tai reiškia, kad dideli ūkiai.

Tiems ūkiams reikia vietos, ir dažniausiai miškai kertami, kad būtų vietos sojų ūkiams, taip pat ūkininkai iškeliami, kad jų žemes būtų galima panaudoti sojų ūkiams.

Didelę sojos pramonės produkcijos dalį sudaro ne tik gyvuliai, bet ir šalutiniai sojos produktai, tokie kaip sojų aliejus ir biodyzelinas.

Jungtinės Valstijos, Brazilija ir Argentina kartu pagamina apie 80% pasaulio sojos. Tai sukėlė daug rūpesčių dėl sojų ūkių tvarumo ir jų poveikio aplinkai.

Taip pat skaitykite: Kaip sutirštinti sojų padažą

Šiuo metu atliekami kai kurie patobulinimai, pavyzdžiui, Brazilija sumažina sojų ūkių plėtrą į Amazonės atogrąžų miškus. Tačiau kitos žemės, tokios kaip Cerrado (didelė Brazilijos savana), nėra saugomos, todėl dar gali būti kur tobulėti.

Taigi, viena vertus, mes turime sojų padažo sudedamąją dalį – visiškai veganišką, nepažeidžiami jokie gyvūnai, net žuvis.

Kita vertus, sojos pupelės, auginamos gyvuliams šerti, daro poveikį aplinkai, todėl dauguma žmonių turi savo galvosūkį.

Ar tai veganas, nes veganai neėda gyvulių (net jei jie šeriami soja)? O gal tai ne veganas, nes veganai prisideda prie sojų pramonės, o tai gali kenkti aplinkai?

Suprantame, kad tai gali nuliūdinti kai kuriuos skaitytojus, bet manome, kad abu dalykai yra tinkami – sudedamosios dalys ir aplinka. Šiuo konkrečiu atveju mes manome, kad kiekvienas žmogus turi pats nuspręsti, ar sojos padažas (ir iš esmės soja) yra veganiškas, ar ne.