KAIP NULUPTI GRYBUS
Kuo daugiau sužinau apie maisto gaminimą, tuo labiau pastebiu, kad kiekvienas turi „teisingą” būdą, kaip ką nors daryti, pradedant makaronų gaminimu (aliejus vandenyje? ar juos nuplauti nusausinus?) ir baigiant baklažanų paruošimu (nulupti? sūdyti ir nusausinti?). Kai kurie metodai iš tikrųjų yra naudingi, o kai kurie – tik virtuvinis vudu, kuris nieko nepagerina, bet ir nepakenkia (pvz., šaltas vanduo užverda greičiau. Kokioje visatoje tai tiesa?!).
Todėl manęs nestebina, kad kiekvienas turi savo nuomonę, kaip valyti grybus. Ar juos plauti? Ar mirkyti? Šepetėliu ar šepetėliu, patapšnoti ar papūsti? Man visada sakė, kad šviežių grybų niekada negalima mirkyti ar plauti, nes jie kaip kempinėlės prisisiurbia vandens, ir lieka šlapias grybas. Šlapias grybas? Šios frazės pakako, kad niekada neleisčiau nė lašo vandens paliesti grybų.
Kadangi apie plovimą negali būti nė kalbos, man buvo sunku nuspręsti, kaip juos valyti. Bandžiau juos šluostyti šluostėmis, trinti drėgnais popieriniais rankšluosčiais, o kartą net nusipirkau šepetėlį grybams nuvalyti. Atrodo, kad šepetys veiksmingesnis nei šluostymas, bet visa tai vargina.
Vieną dieną buvau savo sesers virtuvėje ir ji padarė tai, ko dar niekada nebuvau matęs.
„Ką tu darai?”
„Aš lupu grybus.”
„Tu… ką?”
„Aš lupu grybus. Aš visada juos lupu.”
Niekada nebuvau girdėjęs apie grybų lupimą! Ji parodė, kaip tai padaryti, ir tai buvo ne tik paprasta, bet ir pašalino kiekvieną purvino minkštimo gabalėlį nuo kiekvieno grybo. Tai vis dar užima šiek tiek laiko, bet jie tikrai švarūs Štai kaip:
Grybų naikinimas
Pirmiausia nuo grybo reikia nuimti kotelį. Tai mano mėgstamiausia dalis; ji tokia pat patraukli, kaip ir burbulinės plėvelės sprogdinimas. Tiesiog nykščiu paspauskite vieną kotelio pusę. Gali tekti dar kartą paspausti priešingą pusę, kad kotelis visiškai nutrūktų.
Grybo lupimas
Šioje nuotraukoje pavaizduotas jau pusiau nuluptas grybas. Dešinėje matote dar nenuluptą žievelės dalį. Ji atrodo beveik kaip sijono apačia. Tiesiog suimkite sijono kraštą ir traukdami nulupkite grybą, jis atsiskirs juostelėmis.
Grybo lupimas
Štai kaip jis atrodo iš viršaus. Nuplėšiama juostelė yra labai plona, plonesnė, nei atrodo šioje nuotraukoje. Tai tinka ir didesniems grybams, pavyzdžiui, portobeliams.
Taigi, ar verta lupti grybus? Tikriausiai ne. Atlikdamas šio įrašo tyrimą, užtikau ne vieną žmogų, tvirtinantį, kad grybus plauti galima! Džiūgauti! Šiame puslapyje rašoma:
Remiantis USDA maistinių medžiagų duomenų baze, grybuose jau yra 92,5 % vandens pagal svorį, taigi net jei jie sugertų 1/3 savo svorio, vis tiek juose būtų mažiau nei 95 % vandens. Savo knygoje „Smalsus virėjas: Haroldas Makgis aprašo eksperimentą, kurio metu jis 5 minutes mirkė 252 g grybų, nuvalė drėgmę nuo jų paviršiaus ir vėl juos pasvėrė. Iš viso jie buvo įmirkę tik 6 gramus vandens. Jų drėgmės kiekis padidėjo tik 1/5 1 %!
Tai tikriausiai priklauso nuo to, kiek sausi buvo grybai prieš juos mirkant. Įsivaizduoju, kad šviežiuose grybuose vandens kiekis yra didesnis nei grybuose, kurie buvo supjaustyti, supakuoti ir pervežti per visą šalį, kad kelias dienas stovėtų šaldytuve, kol jūs ar aš juos nusipirksime. Vis dėlto tai turi tam tikrą logiką. Juk grybai neauga lauke? Per lietų? Šioje svetainėje rašoma, kad ne tik galima juos mirkyti, bet kai kurių veislių grybai iš tikrųjų yra skanesni, jei prieš gaminant juos trumpai pamirkomi sūriame vandenyje.