Ar prieš verdant ryžius reikia nuplauti? Taip, ir štai kodėl

Tai, kaip gaminame maistą, yra pagrindinis veiksnys, lemiantis, koks bus mūsų maistas, neskaitant ingredientų kokybės. Žinant, kaip naudoti kiekvieną ingredientą, kaip jį valyti, ką nulupti ir ką pjaustyti, maistas apskritai labai pagerėja. Šiandien mes apžvelgiame ryžius ir seną dilemą, ar prieš verdant ryžius plauti, ar ne.

Ar prieš verdant ryžius reikia nuplauti? Kas atsitiks, jei padarysite? Kas atsitiks, jei to nepadarysite? Ar taip turėtų nutikti visoms ryžių rūšims? Pažiūrėkime.

Ar prieš verdant ryžius reikia nuplauti?

Taip, prieš verdant ryžius paprastai reikia nuplauti šviežiu, šaltu vandeniu. Taip pašalinamas krakmolo perteklius, kuris galėjo susidaryti transportuojant, pašalinamos visos gamybos nuolaužos ir sumažinamas bendras krakmolo kiekis, kuris turės įtakos virtų ryžių tekstūrai.

Ne visuose ryžiuose yra daug krakmolo, o kai kurios rūšys, pavyzdžiui, basmati ir jazminai, verdant išlieka atskirtos. Paprastai ryžiai gerai nuplaunami, kai skalavimo vanduo teka skaidrus, tačiau galite sustoti, kai jis vis dar šiek tiek drumstas.

Geriausias ryžių plovimo būdas – visus nevirtus ryžius sudėti į tinklinį sietelį ir leisti vandeniui iš čiaupo nuplauti ryžius. Perkelkite ryžių grūdus aplink sietelį, kad įsitikintumėte, jog visi jie yra nuplauti.

Jei negalite to padaryti, įdėkite nevirtus ryžius į dubenį, užpilkite šaltu vandeniu ir perkelkite ryžius per tą vandenį. Nukoškite vandenį, įpilkite šviežio vandens, dar kartą nuplaukite, perkoškite ir kartokite, kol vanduo taps skaidrus.

Beriberi, skalbimo ryžiai, B1 lygis

Kai kurie žmonės pasisako prieš ryžių plovimą, nes bijo nuplauti mineralus, kuriais ryžiai yra praturtinti. Ant šios rūšies ryžių paprastai yra etiketė, kurioje prašoma ryžių neskalauti. Tokiais atvejais tai priklauso nuo jūsų. Skalavimas pašalins pridėtas mineralines medžiagas, o jei valgysite daug baltųjų ryžių, nevartosite tiamino (vitamino B1).

Didelis B1 trūkumas sukelia beriberi ligą, kuri gali būti sekinanti. Atvejai yra reti ir pasitaiko tik žmonėms, kurie labai prastai maitinasi ir dažniausiai visiškai pasikliauja baltaisiais ryžiais ir nevalgo daug kitų.

Tačiau vitamino B1 taip pat galima rasti kituose nesmulkintuose grūduose, ankštiniuose augaluose ir mėsoje. Taigi, nebent laikotės labai konkrečios dietos ar mitybos plano, retkarčiais valgantis baltųjų ryžių dubenėlis nepateks į ligoninę. Be to, pakanka vartoti multivitaminų, kurie taip pat apima B1 (dauguma jų).

Taip pat skaitykite: Kokie ryžiai naudojami keptiems ryžiams?

Patarimai, kaip virti ryžius

Yra tik vienas tikras būdas virti ryžius – įnešti į juos šilumos ir drėgmės. Tačiau kiekvienos rūšies grūdai verda šiek tiek skirtingai ir jūs turite pritaikyti savo gaminimo būdą pagal tuos ryžius, kuriuos šiuo metu gaminate. Kai kurie ryžių patiekalai visiškai priklauso nuo gaminimo būdo, todėl svarbu naudoti tinkamus ryžius ir tinkamą metodą.

O dažniausia problema – drėgmė, tiksliau – vandens ir ryžių santykis. Jei nenaudojate ryžių viryklės (dažniausiai jos pateikiamos su instrukcijomis), virdami ryžius turite pasirūpinti patys. Čia mes ateiname.

Basmati ir jazminų ryžiai

Verdant plonus, ilgagrūdžius ryžius, tokius kaip basmati ir jazminas, norisi naudoti mažiau virimo skysčio, nes šie grūdai nėra tokie tiršti ir turi mažiau krakmolo. Įprastas ryžių ir vandens santykis yra 1:2. Ryžius reikia greitai užvirinti, sumažinti iki minimumo ir troškinti ryžius uždengę dangčiu apie 20 minučių.

Ryžių visai nemaišykite ir nejudinkite. Jei išmaišysite ryžius, rizikuojate sulaužyti grūdus ir išsiskirti daugiau krakmolo, todėl ryžių partija bus sulipusi. Tinkamai uždengus dangtį, garai tikrai nepabėgs, o viršutinė ryžių dalis bus puikiai iškepusi. Tai taip pat veikia, jei gaminate ryžius orkaitėje, tik būtinai nustatykite žemą orkaitę.

Kai ryžiai baigs virti, leiskite jiems 10–15 minučių netrukdomi. Palikite uždengtą dangtį, kad neprarastumėte drėgmės. Prieš patiekdami nedvejodami supurtykite ryžius.

Apvaliagrūdžiai ryžiai

Tai pati paprasčiausia grūdų rūšis ir labiausiai paplitusi Europoje bei Amerikoje. Tokie ryžiai verdami kitaip nei ploni, ilgagrūdžiai. O būtent ryžius prieš verdant būtina gerai nuplauti (nebent gaminate rizotą).

Optimalus apvalių grūdų ryžių santykis yra 1:3 ryžių ir vandens ar virimo skysčio santykis, o viršuje būtinai uždenkite dangtį. Kaip ir su basmati, ryžių netrukdykite, jie išvirs patys. Tačiau dėl receptų, kuriuose naudojami šie ryžiai, galite retkarčiais pamaišyti ryžius.

Retkarčiais pamaišyti yra gerai, bet nepersistenkite, nes galite suskaidyti grūdus ir gauti minkštą ryžių patiekalą. Kai kuriais atvejais galite pastebėti, kad šiems ryžiams reikia šiek tiek daugiau vandens, pavyzdžiui, santykiu 1:3,5, nes jie gali sugerti daug skysčių.

Jei pasirinksite 1:4 santykį, ryžiai tikrai bus išvirti, tačiau kol išgaruos paskutinis vanduo, grūdeliai gali išsipūsti ir sprogti.

Rudieji ir laukiniai ryžiai (pilno grūdo)

Rudieji ir laukiniai ryžiai skiriasi nuo įprastų baltųjų ryžių, nes juose vis dar liko sėlenų. Tai suteikia jiems spalvą, be to, daug lėtėja virimo procesas, nes karštas vanduo turi dirbti daug sunkiau, kad patektų į ryžių vidų.

Taigi, koks yra geriausias būdas virti šiuos ryžius? Kaip visada, būtinai labai gerai nuplaukite šiuos ryžius ir palikite mirkti porą valandų. Taip kepimo metu pakelsite koją. Ryžiams išmirkus, ruduosius ryžius reikia išvirti ir troškinti, o vandens perteklių nukošti.

Norėdami virti ryžius vandenyje, turite naudoti daugiau vandens nei įprastai. Sudėkite nuplautus, nevirtus ryžius ir pripildykite puodą vandeniu. Užvirinkite, leiskite virti, kol ryžiai suminkštės. Su rudaisiais ryžiais tai gali užtrukti iki 40 minučių. Kai ryžiai iškeps, kuo geriau perkoškite ir patiekite.

Jei jums įdomu, ar negalite tiesiog naudoti tam tikro santykio ir kiekvieną kartą gauti tobulų rudųjų ryžių, atsiprašome, bet niekada neradome tinkamo santykio, kad gautume maloniai kramtančius, bet švelnius ruduosius ryžius. Tiesą sakant, papildomos sėlenos yra kliūtis gaminant maistą, tačiau to verta, kai valgote ryžius.

Patobulinkite savo ryžių žaidimą šiais posūkiais

Galite geriau virti ryžius ir dar geriau patiekti ryžius. Šis pelnas turi nesąžiningą reputaciją kaip švelnus, ir tai tiesa tik tuo atveju, jei nesuderinsite jo su maloniais skoniais. Pavyzdžiui, paprasti balti ryžiai su ant grotelių kepta vištienos krūtinėlė visada nuobodu, bet įdėjus kario miltelių į ryžius ir kelias daržoves, staiga pasidaro daug geriau.

Taigi pažiūrėkime, kaip pagerinti savo ryžių žaidimą, neskaitant virimo būdų.

Išmirkykite ryžius, kad gautumėte tolygiai išvirtus ryžių grūdus

Jei pagrindinė problema yra ta, kad ryžiai dažnai būna traškūs, gali būti, kad ryžius verdate per greitai arba turite ypač sausų ryžių. Bet kokiu atveju jums bus naudinga prieš verdant ryžius pamirkyti šaltame vandenyje.

Rekomenduojame ryžius nuplauti ir leisti maždaug valandą mirkyti vandenyje, kuriame ketinate juos virti. Taigi, jei naudojate basmati ryžius, nuplaukite juos, tada supilkite į puodą ir supilkite dvigubai daugiau vandens nei naudojote ryžius (santykis 1:2).

Sėdėdami ryžiai sugers vandenį ir iškeps daug geriau, kai tik įkais.

Rinkitės ryžių plovą, o ne paprastus, garintus ryžius

Jei planuojate patiekti labai paprastą pagrindinį patiekalą, pvz., keptuvėje keptą lašišą, keptą vištienos šlauneles ar bet kokią ant grotelių keptą mėsą, naudokite plovą. Taip yra todėl, kad plovas nėra toks sausas kaip paprasti plikyti ryžiai, be to, jis turi keletą skonių.

Paprasti garuose ruošti ryžiai puikiai dera su labai stipriais, sočiais ir skystais patiekalais, kaip ir dauguma azijietiškų patiekalų. Dėl skonių pertekliaus tiesiog reikia labai paprasto ir paprasto garnyro. Tokiu būdu jūs gaunate pusiausvyrą valgydami.

Labai paprastam pagrindiniam patiekalui reikia sudėtingesnio garnyro, kitaip visas patiekalas bus blankus ir jausitės, kad kažko trūksta.

Gamindami labai skanų maistą naudokite garintus ryžius

Kita vertus, jei ruošiatės gaminti kažką neįtikėtinai skanaus, pasirūpinkite, kad ryžiai būtų kuo paprastesni. Priešingu atveju dažniau, nei manote, ranka sieksite vandens butelio.

Svarbiausias dalykas, susijęs su plikytų ryžių, yra tai, kad kartais jie yra neįtikėtinai sausi. Taigi, kad ir kokį kulinarinį patiekalą gamintumėte, įsitikinkite, kad prie jo yra padažo, arba patiekite su salotomis.

Į pietų salotas įdėkite šiek tiek virtų ryžių, kad gautumėte daugiau kąsnio

Kitas būdas sunaudoti garuose virtus ryžius yra įdėti šiek tiek jų į pietų salotas. Tam geriausiai tinka labai tvirti, kramtomi ryžiai, pavyzdžiui, rudieji ryžiai, raudonieji ryžiai, juodieji ryžiai ar laukiniai ryžiai. Baltieji ryžiai taip pat tinka, jie tiesiog sulips labiau nei ryžiai, kuriuose vis dar yra sėlenų.

Tai puikiai tinka kaip būdas pridėti šiek tiek kąsnio į įprastas salotas arba sunaudoti virtų ryžių likučius.