Ar picos padažą reikia virti? Ar galite valgyti žalią?

Įsimylėjote picą ir norite pasigaminti patys namuose? Tai iš tikrųjų labai dažna situacija, ir džiaugiamės, kad imate reikalus į savo rankas. Tačiau tikriausiai pastebėjote skirtumą tarp jūsų namuose pagamintos picos ir pristatymo.

Gal tai padažas? Ar turite jį virti prieš tai, ar naudoti žalią? Ar jums trūksta ypatingų prieskonių? Pažiūrėkime.

Ar reikia virti picos padažą?

Taip, picos padažą turėtumėte virti bent pusvalandį, kad įsitikintumėte, jog galutinis rezultatas yra būtent toks, koks jums patinka. Neapdorotas picos padažas nėra toks geras kaip virtas, nes jis turi rūgštų, žalią natą.

Kai iškepsite pomidorus, jie geriau įgauna skonį ir sumaišomi su kitais ingredientais. Tai lygiai tokia pati logika, kaip virti Bolonijos padažą keletą valandų, jei tikrai norite, kad jis būtų geras.

Internete rasite įvairiausių nuomonių ir daugybė jų padės paduoti į teismą žalio picos padažo. Štai kodėl manome, kad virtas picos padažas yra geriausias, todėl galite nuspręsti patys.

Virtos picos padažas mažai rūgštus, be rūgštumo

Kai atidarote keptų pomidorų ar pomidorų padažo skardinę ar bet kokį naudojamą derinį, jis yra šaltas ir greičiausiai žalias. Na, koks žalias gali būti anksčiau keptas ar troškintas pomidoras.

Problema yra pomidorų rūgštingumo lygis ir jis turi rūgštų natą. Asmeniškai mes nekenčiame pomidorų padažo, nes jis mums gali sukelti rimtą rėmenį. Tačiau pastebėjome, kad kai jis bent pusvalandį troškinamas su likusiais ingredientais, jis praranda savo stiprumą.

Taip pat skaitykite: Kiek laiko galioja naminis pomidorų padažas?

Jei esate kantrus, galite troškinti visą valandą ir gausite dar geresnį padažą. Jei tai darysite, galite galvoti, kad padažą ruošiate du kartus; vieną kartą troškinant ir dar kartą kepant picą.

Ir tu teisus, ir tai veda prie tobulai gero picos padažo. Tai tikrai susiję su mūsų kitu punktu.

Jūsų orkaitė negali pakankamai įkaisti tikros picos

Tikrajai picai reikia rėkiančios karštos orkaitės. Kaip karšta? Apie 800 F/426 C. Ar jūsų namų orkaitė taip aukštai veikia? Mūsų taip pat. Geriausiu atveju galite imituoti tą temperatūrą su griliu, kuriame vis dar dega liepsna, ir net tada to nepakanka.

Kaip tai paveikia jūsų picą? Ir kodėl tai svarbu padažui? Pica turi iškepti maždaug per 10 minučių, nes taip susidaro plutelė ir ji gražiai sutrupėja, o viršutiniai ingredientai neišdžiūvo. Tai taip pat reiškia, kad picos padažas yra tik šiek tiek virtas, nes jį reikia troškinti, kad iš tikrųjų atsitrauktų žalias, rūgštus kraštas.

Įprastoje namų orkaitėje tai neįvyksta pakankamai greitai. Jūsų pica iškepa per maždaug 35 minutes, duokite arba imkite 5 papildomiems priedams ir galbūt užpilkite per daug padažo (mes ten buvome). Dažniausiai pluta nebūna burbuliuota ir traški.

Taigi jūsų picos padažas, jei jis yra žalias, iškepamas, kai jį kepate namuose. Tačiau tam reikia daugiau. Jums gali kilti klausimas, kodėl, nes jis verda 35 minutes, o mes sakėme, kad troškinkite 30 minučių. Taip, bet po to, kai troškinate 30 minučių, taip pat gaminate antrą kartą ir tikrai pašalinate visą rūgštingumą.

Be to, tos 35 minutės nėra pilnos gaminimo. Niekas, kurį įdėjote į orkaitę, pradeda virti iš karto, reikia beveik 10 minučių, kad sušiltų. Pagalvokite apie kepimą, užtruks, kol tešla pradės kilti.

Taigi trumpai tariant, namų orkaitėje neužteks jūsų žalio padažo. Tikriausiai dėl to jis pasirodo neteisingas ir jūs siekiate majonezo ir česnako padažo.

Kas yra geras picos padažas?

Geras picos padažas turėtų suteikti šiek tiek drėgmės, kad produktas nebūtų sausas, ir turėti daug skonio, kad nereikėtų papildomo padažo. Tai galima lengvai pakoreguoti iš prieskonių ir žolelių, kuriuos įdedate į picos padažą.

Jis taip pat neturėtų būti per skystas. Dėl skysto picos padažo tešla keps daug lėčiau, todėl pica gali būti permirkusi. Taip gali nutikti ir tuo atveju, jei orkaitė nėra pakankamai karšta.

Ar pomidorų padažas yra tas pats, kas picos padažas?

Ir galiausiai geras picos padažas nėra tik pomidorų padažas. Jame yra keletas ingredientų, kurie yra labai svarbūs norint sukurti tobulą picą, pavyzdžiui:

• smulkiai pjaustytų svogūnų, kuriuos reikia pakepinti, o paskui troškinti, kad suirtų į padažą
• pora skiltelių česnako, jų nebus tau į veidą, bet žinai, kada jų trūksta
• šviežio baziliko, be jokių priedų; džiovintas bazilikas tikrai ne toks geras
• geros kokybės pomidorai, saldūs ir mėsingi
• šlakelis alyvuogių aliejaus, per daug gali pasirodyti kartaus
• druskos ir pipirų

Ir tai beveik viskas. Atkreipkite dėmesį, kad mes nieko nesakėme apie cukrų. Teisingai, jei pasistengsite jį išvirti, jis praras tą rūgštų kraštą, kuriam reikia šaukšto cukraus.

Troškinkite visa tai kartu bent pusvalandį ir gausite velniškai gerą picą. Taip pat nepamirškite į pačią tešlą įberti šiek tiek druskos ir skonio. Su prasta tešla galite nuveikti tik tiek.

Ar reikia pašildyti picos padažą?

Ne, picos padažą galima pilti ant šaltos picos, nes kepdama ji vis tiek įkais. Jei naudojate iš anksto paruoštą picos padažą, naudokite jį tokį, koks yra.

Jei gaminate patys, o puode vis dar karšta, vis tiek galite dėti ant picos karštą. Nelabai svarbu, kokios temperatūros padažas, tačiau šalto padažo šildyti nėra prasmės. Arba laukti, kol karštas padažas atvės.

O, jei picą gaminate gana dažnai, galite tiesiog iškepti didelę partiją, tada galėsite ją panaudoti vėliau. Arba sudėkite į mažus indelius ir užšaldykite vėlesniam naudojimui, atsižvelgiant į tai, kas jums labiausiai tinka.

Kaip tirštinti picos padažą?

Picos padažą galima tirštinti dviem būdais. Paprasčiausias ir netvarkingiausias būdas yra naudoti labai smulkius miltus arba kukurūzų krakmolą, tik nusausinkite, kad nebūtų gabalėlių. Jei niekada to nedarėte, tiesiog suberkite miltus į puodelį ar stiklinę ir įpilkite maždaug šaukštą karšto padažo. Maišykite, kol miltai visiškai susimaišys su padažu. Jei reikia, įpilkite daugiau padažo. Sulaužykite visus gumulėlius šaukšto nugarėlėmis.

Kai viskas sumaišoma, įpilkite šiek tiek tirštiklio, išmaišykite puodą, leiskite šiek tiek pravėsti. Jei reikia sutirštinti, pridėkite likusią dalį.

Kiek miltų ar kukurūzų krakmolo naudoti, pasakyti negalime. Tai priklauso nuo to, kiek padažo gaminate ir kokio tirštumo jo norite. Paprastai šaukšto miltų arba kukurūzų krakmolo pakanka 17 uncijų padažo. Nepridėkite visko! Šie dalykai tikrai neturi būti labai stori.

O antras būdas sutirštinti picos padažą – perkošti. Visiškai perkošti nereikia, dar galima įmaišyti dalį skysčio. Atminkite, kad taip gaunama stambiausia picos padažo versija. Taigi, jei jums tai patinka, pirmyn.

Taip pat skaitykite: Kodėl pica yra greitas maistas?

Ar galite naudoti kečupą kaip picos padažą?

Nerekomenduojame kečupo kaip picos padažo, nes pomidorų yra labai mažai ir jis per saldus, kad būtų naudojamas kaip pagrindas. Be to, kečupas yra plonos konsistencijos, ypač lyginant su įprastu picos padažu.

Netgi ne kritiniu atveju? Ne, mes tikrai nerekomenduojame kečupo ant picos. Galite pabandyti eksperimentuoti, bet nebent tai velniškai geras stambus kečupas, dažniausiai sugadinate kitus ingredientus.

Ir viskas. Žinome, kad diskusijos apie žalią ir virtą picos padažą vyks daugelį metų, nes kiekvienas turi savo gerbėjų bazę. Mes laikomės virtos picos padažo, nes iš tikrųjų jis yra geresnio skonio ir mažiau rūgštus nei žalia pica. Kai sudedate visus ingredientus ir prieskonius, turite duoti jiems laiko gerai išmaišyti. Troškinimas tai pagreitina.