Ar parmezano sūris tirpsta? Ne visada, ir štai kodėl

Parmezanas yra beveik kertinis makaronų ingredientų akmuo. Tai tiesiog stebuklingai daro viską geriau, kreminį, prideda daug skonio ir yra tiesiog nenugalima.

Bet ar parmezano sūris tirpsta? Jei kada nors naudojote, žinote, kad kartais tai daro, kartais tai… keista.

Štai apie ką šiandien kalbėsime: ar parmezanas tirpsta, kodėl jis kartais elgiasi keistai ir kaip išsirinkti geriausią.

Taigi parmezano sūris tirpsta?

Taip, parmezanas iš tikrųjų tirpsta. Jei nusipirkote tikrą daiktą, jis bus labai kreminis ir praktiškai išnyks jūsų padaže arba taps jūsų padažu.

Taip yra todėl, kad tai sūris, pagamintas iš šliužo fermento – fermento, dėl kurio kaitinant pieno virvelės labai lengvai ištirpsta.

Jis šiek tiek sutirština padažus, todėl turėkite tai omenyje prieš naudodami parmezaną. Jis taip pat suteikia daug druskos ir umami skonio, todėl pagardinkite tik po to, kai įdėsite parmezano.

Gerai, bet kodėl kartais neištirpsta? Mes tai padarysime, nesijaudinkite. Pirmiausia apžvelgsime kelis parmezano sūrio, kurį galite rasti parduotuvėje, pavyzdžius, kad žinotumėte, kuris paprastai ištirps, o kuris ne.

Taip pat skaitykite: Ar ožkos sūris tirpsta?

Šviežiai tarkuoto parmezano

Šviežiai sutarkuota reiškia, kad nusipirkote didelį gabalėlį ir sutarkuojate patys, namuose. Darant prielaidą, kad namo parsinešėte tikrą, originalų parmezano sūrį, o ne apiplėštą. Tai labai dažni, ir mes taip pat apie juos kalbėsime.

Tačiau iki tol žinokite, kad vienintelis būdas įsitikinti, kad jūsų parmezanas išsilydys ir tai padarys teisingai, yra įsigyti originalų Parmigiano-Reggiano ir sutarkuoti jį patiems namuose.

Taip, tai šiek tiek brangu, bet šiek tiek labai praverčia ir viso to nepanaudosite vienu prisėdimu.

Iš anksto sutarkuotas, parduotuvėje pirktas parmezanas

Jei perkate iš anksto tarkuotą parmezaną, galite susidurti su keliomis problemomis. Pirma, jis gali blogai išsilydyti ir likti gumbuotas. Taip yra dėl prastos Parm kokybės arba šiek tiek kukurūzų krakmolo, kuris paprastai dedamas į tarkuotą sūrį, kad jis nepriliptų.

Ir kai bandote ištirpinti sūrį, jis gali tiesiog neveikti taip, kaip norėtumėte. O gerai.

Susmulkintas (susmulkintas) parmezanas

Deja, tas pats pasakytina ir apie susmulkintą parmezaną. Kuo tai skiriasi nuo tarkuoto? Susmulkintas parmezanas paprastai būna didelių dribsnių pavidalu, bent jau didesnių nei atrodo tarkuoti.

Jie gali ištirpti šiek tiek kartūs nei iš anksto sutarkuoti, nes į juos įdėta mažiau nelipnios medžiagos.

Vėlgi, jei jums nelaimė gauti padirbto parmezano, jis vis tiek gerai neištirps.

Malto parmezano

Galime būti labai neobjektyvūs šia tema, todėl pridėkite šiek tiek druskos, bet niekada neradome malto parmezano, kuris iš tikrųjų būtų geras arba iš tikrųjų tirptų.

Jis padengtas šiek tiek daugiau nelipniu modifikuotu kukurūzų krakmolu ir gali būti priežastis, kodėl ji tiesiog tokia keista tekstūra, panaši į pjuvenas.

Mūsų nuomone, geriausia tiesiog palikti Parmą ramybėje ir ieškoti tikro sandorio.

Kodėl parmezanas ne visada gerai tirpsta

Gerai, pakalbėkime šiek tiek daugiau apie tai, kodėl parmezanas kartais tirpsta, o kartais – košmaras. Mes sugadinome keletą makaronų patiekalų su dygliuotu parmezanu, todėl patyrėme nelaimių.

Nelipnios medžiagos neleidžia parmezanui tinkamai ištirpti

Taip būna ne visada ir ne visada tai vienintelė problema. Bet ką mes nustatėme (ir kiti taip pat skundėsi), kad parduotuvėje pirktas susmulkintas / tarkuotas / maltas parmezanas tikrai netirpsta. Tai pasakytina ir apie kitus sūrius, tačiau dabar aktualus parmezanas.

Kas yra tos nelipnios priemonės? Tai gali būti daugybė dalykų, nes apie juos kalbėsime.

Jų pagrindinis tikslas yra neleisti sūriui sulipti. Sūris sulips, kai išorėje bus drėgmės, todėl išorė turi būti kuo sausesnė ARBA turėti labai sausą dangą, kuri to neleis.

Dažniausiai naudojamų nelipnių medžiagų pavyzdžiai yra kukurūzų krakmolas (paprastas arba modifikuotas, nors tikslus modifikacijos pobūdis nenurodytas), paprasti miltai arba celiuliozė.

Visi jie naudojami labai smulkiu, miltelių sluoksniu, kuris paprastai neturėtų turėti įtakos sūrio skoniui.

Bėda iškyla tada, kai sunaudojama kiek per daug šios medžiagos arba kai ji nėra tinkamos kokybės ir (arba) pats parmezanas nėra labai geras ir susidaro netvarka.

Kol neišbandysite, ne visada žinosite, ar kuris prekės ženklas siūlo tinkamiausią iš anksto susmulkintą / tarkuotą / maltą sūrį, todėl reikės šiek tiek bandymų ir klaidų.

Taip pat skaitykite: Ar galite pašildyti rizotą?

Padirbtas parmezanas bus siūliškas

Jei nusipirkote netikrą parmezaną, žinosite, kai turėsite jį ištirpinti. Jo skonis gali būti neįtikėtinas ir iš tikrųjų yra gražaus skonio, tačiau ingredientai ir receptas gali skirtis.

Tikras parmezanas ištirps, kai tik paliečia kažką pakankamai karšto. Taigi, jei ant garuojančių makaronų sutarkuojate gabalėlį parmezano ir jie iš karto neištirpsta, vadinasi, jūsų rankose yra klastotė.

Padirbto parmezano problema yra ta, kad jame kartu su šliužo fermentu naudojamos rūgštys.

Šliužo fermentas yra fermentas, kuris koaguliuoja pieną į varškę ir yra tai, kas yra bendra visiems tirpiems, puriems sūriams.

Rūgštiniai sūriai yra tie, kurie išlaikys savo formą, kad ir kaip būtų, pavyzdžiui, varškė, Halloumi, Paneer, dauguma šviežių ožkų sūrių ir pan. Naudojamos rūgštys paprastai yra likusios iš kitų sūrių ir kartais gali apimti įprastus ingredientus, pvz., citrinų sultis.

Toks sūris puikiai tinka kepti ant grotelių, nes išlaiko formą, nesuyra ir sugers tą dūminį grilio skonį.

Grįžkime prie netikro parmezano, čia yra šiek tiek daugiau, tik šliužo fermentas ir rūgštys, ir mes šiek tiek paaiškinsime.

Tiesiog žinokite, kad jei jūsų parmezanas pradeda stingti ir maišant suriša makaronus, tada jis nėra pagamintas iš šliužo fermento ir nelabai ką galite padėti.

Mes bandėme dar kartą kaitinti makaronus ir nuolat maišyti apie 5-8 minutes ir atrodė, kad jie šiek tiek subyrėjo, bet vis tiek padeda kartu.

Parmigiano-Reggiano geografinė nuoroda

Gerai, pakalbėkime apie tai, kodėl parmezanas nėra tik šliužo fermentinis sūris, kodėl žmonės net gamina netikrą Parmą ir kodėl ant jo yra SKVN (saugoma kilmės vietos nuoroda) etiketė.

Tikrasis parmezanas gaminamas kai kuriose labai specifinėse Italijos vietose: Parmos provincijose, Reggio Emilia provincijose, Bolonijos dalyje į vakarus nuo Reno ir Modenoje (visa Emilija-Romanijoje); ir Mantujos (Lombardijos) dalis į pietus nuo Po.

Šiose ganyklose yra kažkas labai ypatingo, ar taip sako vietiniai gyventojai. Gaminant bet kur kitur, gausis žemesnis sūris.

Parmezano apdorojimas yra gana sudėtingas ir ilgas dalykas, neskaitant jo brandinimo mažiausiai 12 mėnesių ir ne ilgiau kaip 36 metus.

Taip pat yra komitetas, skirtas kasmet tikrinti naujus parmezano ritinėlius, ir jis vertina kiekvieną iš tų ritinių. Galiausiai ant jų yra antspaudas ritinio numeris ir data, o juos rasite ant originalių, tikrų sūrio griežinėlių prekybos centre.

Dėl jo populiarumo jis šiek tiek pabrango, o kai kurios įmonės bando pasiūlyti labai panašų sūrį mažesne kaina. Jie gali teisėtai naudoti pavadinimą parmezanas už Europos Sąjungos ribų, jei tik nepavadins jo Parmigiano-Reggiano (SKVN).

Su parmezanu yra daug istorijos ir ji siekia šimtus metų, kai žmonės iš tikrųjų svarsto savo ratus su Parmo lobiais, pavyzdžiui, sendintu vynu.

Iš tikrųjų yra parmezano mafija, kad ir kaip keistai tai skambėtų iš pirmo žvilgsnio. Kai pagalvoji, kaip šis sūris saugomas ir kaip žmonės juo rūpinasi, sūrio vogimas ir pelnas iš jo nėra taip netikėta.

Tai labai panašu į avokadų kartelius Centrinėje ir Pietų Amerikoje.

Taigi. Žinome, kad ten buvo šiek tiek liestinė, bet tikimės, kad dabar žinote, kokį parmezaną reikia gauti, kad jis ištirptų. Tegul jūsų makaronai ir Alfredo padažas niekada nebus gumuluoti!