Ar omletai turi pieno? Tradicijos ir asmeninis skonis

Jūs siekiate pagaminti tobulus pusryčius. Tai kilnus siekis ir neabejotinai priežastis didžiuotis savimi, kai galiausiai viskas bus tobula. Taigi ateina laikas tobulinti savo omleto įgūdžius. Esate girdėję, kad kai kurie žmonės į omletą įpila pieno, kiti – vandens, kiti – visiškai nieko.

Ar omletas turi pieno? Ar jie turi vandens? Ar jie geresni, jei naudojami tik kiaušiniai? Ir ar tai kitaip, jei gaminsite prancūzišką omletą? Tai visi labai geri klausimai, labai svarbūs tobulam omletui. Taigi, įmuškime kelis kiaušinius ir išsiaiškinkime.

Ar omletas turi pieno?

Tradiciškai omletuose nėra pieno ar vandens. Vieninteliai jų priedai yra amerikietiškų omletų priedai. Prancūziškam variantui priedai dedami į lėkštę, kai kiaušiniai iškepa.

Yra receptų, pagal kuriuos į kiaušinius įpilamas pienas, siekiant gauti kreminį, puresnį omletą, tačiau manome, kad problema yra technikoje. Kiaušiniai išdžiūsta dėl didelio karščio, todėl sprendimas yra sumažinti ugnį ir visada maišyti, o ne pilti pieno.

Be to, kiekvienas žmogus pasirenka, ar dėti pieno į savo omletą. Išnagrinėsime, kaip pienas veikia omletą ir kuo skiriasi amerikietiškas ir prancūziškas omletas.

Ką pienas veikia omlete?

Pienas omletui suteikia drėgmės ir papildomų baltymų. Virimo metu esant aukštai temperatūrai drėgmė gali lengvai išgaruoti ir išdžiovinti baltymų jungtis, todėl omletas tampa kietesnis.

Omletą gamindami ant vidutinės ar net mažos ugnies maišydami ir sulankstydami gausite drėgną, purų omletą, kuriam nereikia papildomos drėgmės.

Taip pat skaitykite: Kodėl mano prancūziškas skrebutis yra šlapias?

Pieno pridėjimo problema yra ta, kad dėl to omletas gali virti lėčiau ir net verkti. Nerekomenduojame dėti pieno į omletą, nesvarbu, koks receptas.

Ar vanduo geresnis?

Vanduo prideda dar daugiau drėgmės nei pienas omlete. Žinome, kad kiekis nedidelis – maždaug po šaukštą vandens ar pieno 2 kiaušiniams. Tačiau virti vis tiek reikia daug drėgmės ir gausite švelnaus skonio omletą.

Prancūziškam omletui pieno nereikia

Kai gaminate prancūzišką omletą, pieno pilti visai nereikia. Net ne vieną šaukštą pieno. Visa prancūziško omleto idėja yra emulsinti sviestą ir kiaušinius ant silpnos ugnies, nuolat maišant. Sunku jį nuplėšti, o dėl papildomos pieno drėgmės vidus tampa per skystas, kol išorė bus paruošta sulankstyti.

Jei gerai iškepsite omletą, jis neturėtų būti sausas ir guminis. Sviestas, kaip riebalai, neleis per daug drėgmės išeiti. Be to, jūs neieškote visiškai išvirtų kiaušinių. Kiaušiniams emulsuojantis (kaip majoneze) jie nebėra žali, todėl juos saugu valgyti net ir išsausėjusius.

Amerikietiški ar vakarietiški omletai yra labai lankstūs

Pažvelkime į paprastesnę omleto versiją. Vakarietiško omleto amerikietis yra lengvesnis ir lengviau valdomas nei prancūzas ir daug draugiškesnis pradedantiesiems. Čia į mišinį galite įpilti pieno arba ne.

Į šį omletą pieno geriau nepilti, nes jis užtruks ilgiau ir gali lengvai pasirodyti per purus. Arba per guminis, jei bandysite išvirti papildomą drėgmę.

Bet jei norite pridėti pieno, tai yra omletas, kuris gali jį paimti. Kiekvienam 2 kiaušiniams įpilkite tik vieną šaukštą riebaus pieno, o tai aiškiai rodo, kad esate pasiruošę eiti.

Šis omletas yra lengvesnis, nes tereikia leisti kiaušiniams išvirti, o kartais ir pamaišyti. Kai apatinis sluoksnis iškeps, o viršutinis sluoksnis pradeda koaguliuoti, galite jį užlenkti ir patiekti. Vidurys bus minkštas, bet vis tiek iškepęs.

O omletai be pieno?

Omletas be pieno, mūsų nuomone, yra geresnis. Mes žinome, kad kiekvienas iš mūsų turi skirtingą nuomonę ir skonį, ir tai yra mūsų. Aiškiau galite paragauti kiaušinių ir bet kokių priedų. O jei omletą gaminsite pakankamai žemoje temperatūroje (pvz., vidutiniškai žemoje), galite lengvai gauti purius ir drėgnus pusryčius.

Štai ką dažniausiai naudojame gamindami skanų, sotų omletą. Tai skirta 2 žmonėms, su skrebučio šonu.

• 4 kiaušinius gerai išplakti su druska, šviežiais pipirais, trupučiu svogūnų miltelių
• nepridegančioje keptuvėje ištirpinkite šaukštą sviesto
• kol sviestas tirpsta ant lėkštės, kurioje patiekiame omletą, trupa baltojo sūrio, čederio ir rūkytos goudos.
• į ištirpintą sviestą supilkite išplaktus kiaušinius
• ant silpnos ugnies išplakti sviestą į kiaušinius
• nustokite plakti, suberkite sūrį ir tolygiai paskirstykite juos keptuvėje (kiaušiniai vis dar skysti)
• uždėkite stiklinį dangtį ant viršaus, nustatykite vidutinę-lėtą liepsną
• kas antrą minutę pakreipkite keptuvę, kad kiaušiniai ištekėtų iki krašto ir jie iškeptų
• leiskite omletui išvirti pačiam
• pakratykite/purtykite keptuvę (dangtis vis dar uždengtas), kad pamatytumėte, ar vidurinė dalis vis dar minkšta
• tą akimirką, kai sukrešėja, išjungiame ugnį ir omletą stumdome ant lėkštės

Štai ir viskas. Minkštas, purus omletas be pieno ar vandens. Tai netinka prancūziškiems omletams.

Kaip išgauti tobulai minkštus ir purius omletus

Yra keletas dalykų, kuriuos galite padaryti, kad jūsų omletas visada būtų lengvas ir purus. Reikia šiek tiek eksperimentuoti ir padirbėti su įvairiais veiksniais, pvz., šiluma ir ingredientais, bet jūs galite tai padaryti visiškai. Šiluma pranoksta visus kitus šio sąrašo elementus. Per aukštai, ir kiaušiniai išdžius. Per žemas ir gausite permirkusį omletą. Siekite vidutinio ar žemo lygio ir jums turėtų būti gerai.

Neapverskite, kepkite uždengę dangčiu

Dėl amerikietiškų omletų stenkitės jų neapversti. Įkaitinkite keptuvę, ištirpinkite šiek tiek sviesto ir supilkite kiaušinių mišinį. Tik kiaušiniai, be priedų ar pieno. Kiaušinius šiek tiek išplakite, kol jie yra keptuvėje, kad įmaišytumėte visą tą sodrų sviestą.

Tada uždenkite keptuvę dangčiu ir nelieskite jos maždaug 5 minutes arba tol, kol viršus atrodys lyg nebėra šlapias. Jei turite kokių nors priedų, kuriuos norite pridėti, pridėkite juos prieš uždengdami dangtį.

Uždengę dangtį, karts nuo karto pakreipkite keptuvę, kad nutekėję kiaušiniai pasirodytų link krašto ir iškeptų. Stiklinis dangtelis labai padės.

Gudrybė ta, kad virimo omleto išskiriami garai iškeps ir viršutinę dalį. Jei dedate sūrio, nesijaudinkite, jis ištirps tiesiai į kiaušinius.

Įpilkite kreminio sūrio, pavyzdžiui, baltojo sūrio

Kalbant apie tai, kokį sūrį dėti, ieškokite to gražaus balto sūrio, kuris lengvai byra. Gerai, jei jis yra šiek tiek sausas. Galite paragauti šviežios arba brandintos mocarelos, fetos, halloumi, paneer arba queso blanco. Šios rūšies sūriai taps labai minkšti, o kai kurie netgi tiks jūsų omlete. Jie turi savo drėgmę, todėl labai svarbu laikyti uždengtą dangtį ir laukti, kol viršus iškeps pats.

Iš viršaus jis nebus rudas, bus minkštas ir purus. Jei bandysite ir perpjausite mentele, prie visko prilips. Galite sulankstyti arba palikti tokį, koks yra, ir tiesiog nustumti ant lėkštės.

Pabarstykite ant šviežiai pjaustytų žaliųjų svogūnų ir visa šeima prašys daugiau.

Taip pat skaitykite: Omletas VS Frittata

Visada įmaišykite sviestą

Jūsų prancūziškas ar amerikietiškas omletas visada bus geresnis, jei įmaišysite ištirpintą sviestą. Tai galite padaryti dubenyje arba keptuvėje, bet esmė yra tai padaryti. Priešingu atveju jis nebus toks kreminis ir purus, o jūs gausite tą guminę tekstūrą, kurios stengiatės išvengti su pienu.

Nebijokite sviesto. Gaminate omletą, todėl nereikia galvoti, kad jis gali tapti nekaloringu maistu. Jei bandysite pašalinti papildomus riebalus, tai bus tiesiog nuobodu ir nuobodu. Omletui reikia šiek tiek sviesto arba bent jau alyvuogių aliejaus. Arba abu !

Tokiu būdu jums nereikės pilti pieno, o skonis yra daug geresnis. Uždėkite stiklinį dangtelį, kad galėtumėte tiksliai nuspręsti, kada jis baigtas, naudokite vidutinę-mažą šilumą ir jis turėtų būti paruoštas maždaug per 5 minutes.