Ar meduoliai turėtų būti minkšti ar kieti? Štai ką mes žinome

Atostogų sezonas ! Sausainių laikas, karštas vynas, dekoracijos, kepta kalakutiena ir, žinoma, meduoliai! Imbieriniai meduoliai yra pagrindinis atostogų sezono patiekalas, taip pat moliūgų pyragas yra pagrindinis Padėkos dienos patiekalas.

Taigi, žinoma, jūs norite gaminti geriausius ir skaniausius meduolius. Gaunate puikų receptą ir jį iškepsite, o tada nustojate stebėtis, ar sausainiai pakankamai minkšti. Arba pakankamai sunku. Ar tai svarbu ? Kokios tekstūros jie turėtų būti?

Na, pasirodo, yra rekomenduojama meduolių tekstūra, ir mes tai aptarsime šiame įraše. Tiesiog žinokite, kad nepaisant rekomendacijos, galite pasigaminti savo meduolius taip, kaip jums patinka.

Ar meduoliai turi būti minkšti ar kieti?

Tradiciškai meduoliai turi būti minkšti, šiek tiek kramtyti ir šiek tiek sulenkti, jei bandote juos sulaužyti. Tai susiję su keliais dalykais, pvz., tiksliomis sudedamosiomis dalimis, sviesto kiekiu, cukraus naudojimu vietoj melasos ir bet kokia raugo medžiaga, kurią galbūt norėsite pridėti.

Jei jūsų imbieriniai sausainiai yra šiek tiek kieti, tai nėra problema. Juos galima suminkštinti, o tos problemos visiškai išvengti galima tešlą kočioti šiek tiek storiau ir leisti kepti šiek tiek mažiau.

Žinoma, nuo tikslaus recepto, kurį naudojate, nuo pat pradžių sužinosite, kokius meduolius gausite. Pakalbėkime šiek tiek apie tai, taip?

Taip pat skaitykite: Kodėl vaisinis pyragas toks blogas?

Kas daro meduolius minkštus ar kietus

Meduoliai, kaip ir bet kuri kita tešla, išeis minkštesni, jei paliksite daugiau drėgmės ar riebalų. Taigi didesni kiaušinių, sviesto, melasos, medaus, vaisių sulčių, pieno, vandens kiekiai prisidės prie minkštesnio sausainio.

Ne tik tai, bet ir šiek tiek lipnūs, į karamelę panašūs daiktai, tokie kaip melasa, tikroji karamelė ir medus, padarys tešlą kramtesnę. Glitimas taip pat veikia kramtomąjį faktorių. Meduolius be glitimo bus sunkiau pagaminti kramtančius, dažniausiai jie išeis kaip traškesnis sausainis.

Taigi peržiūrėkite du meduolių receptus, bet kuriuos du, kurie jums patinka. Jei ieškote minkštesnio sausainio, rinkitės tą, kuriame yra daugiau sviesto, melasos ir šiek tiek mažiau miltų. Bet jūs turite atsiminti vieną dalyką!

Nepamirškite naudoti raugiklio

Imbieriniai meduoliai gali pasirodyti neįtikėtinai tankūs, jei neįtrauksite raugo. Dažniausiai tai yra kepimo soda, plaktas kiaušinio baltymas arba savaime augantys miltai.

Jei pagal imbierinių sausainių receptą gaunamas traškus sausainis, o pridedate raugiklio, gausite kažką panašaus į krekerį ar trapius tešlos pyragus, turinčius daugiau masės. Galite šiek tiek padidinti kiaušinių ir miltų kiekį, kad gautumėte tirštesnį, kramtesnį sausainį.

Iš orkaitės sausainiai šiek tiek sukietės

Visada atminkite, kad meduoliai, kuriuos kepate, sukietės, kai bus ištraukti iš orkaitės. Kaip ir, jei kepsite, kol išdžius ir taps traškūs, atvėsęs jis bus labai trapus.

Jei jis tik šiek tiek minkštas, jis toliau keps net ir padėjus juos ant vėsinimo grotelių. Juose yra liekamoji šiluma, o tai leis dar 5–10 minučių lėtai kepti.

Ant sausainių galite uždėti kaip palaidą palapinę, taip jie įgaus minkštesnę išorinę tekstūrą ir neišsausės.

Kaip pasigaminti traškų meduolio glajų

Gerai, jūs turite minkštą imbierinį sausainį su šiek tiek traškia apatine puse. Puiku, mums reikia ne tik ką nors padaryti dėl apledėjimo. Jei paliksite juos tokius, kokie yra, jie praranda drėgmę ir tampa šiek tiek odiniai, o ne tik minkšti.

Taigi mums reikia gero glaisto, kad visa tai užfiksuotume. Įprastas būdas yra sumaišyti cukraus pudrą ir pieną, siekiant riebios grietinėlės konsistencijos. Kuo jis plonesnis, tuo labiau sausainiai suminkštės. Kuo jis storesnis, tuo jis bus traškesnis, nesumirkęs sausainių.

Esmė ta, kad pieno (arba vandens, arba veganiško pieno) reikia pilti tik tam, kad surištų cukraus pudrą. Kai kurie žmonės įpila arbatinį šaukštelį ar kukurūzų sirupo ir įmaišo maisto dažiklių.

Tokį meduolio glajų geriausia naudoti kaip užpilą, o ne kaip pamušalą. Jis taip pat veikia kaip pamušalas, tačiau turite įsitikinti, kad jis pakankamai storas, kitaip jis pasiskirstys.

Geriausias glajus, jei norite kietesnio, yra karališkasis glajus. Tai tik itališkas merengue, bet su pasterizuotais kiaušinių baltymais. Jis tampa storas, purus, blizgus ir sukietėja į tikrai gražų sluoksnį. „TheSpruceEats“ turi puikų karališkojo glajaus receptą, kurį galite išbandyti.

Kaip pasigaminti minkštą meduolių glajų

Jei norite, kad šie minkšti sausainiai būtų minkšti, jums reikia minkšto glajaus. Tai galima pasiekti naudojant cukraus pudros ir pieno receptą, tik palikite šiek tiek plonesnį. Tirštesnis už pieną, šiek tiek plonesnis už jogurtą.

Žinoma, visada galite naudoti tai kaip užliejamą glazūrą. Tiesiog būtinai naudokite vėsinimo stovą ir po jais lakštinę skardą, nes bus daug kaupimosi ir lašelių.

Jei ieškote kitų variantų, pateikiame keletą idėjų.

Šokoladas

Praskiestas šokoladinis glajus puikiai tiks, galite naudoti bet kokį mėgstamą šokoladą – baltą, tamsų ar pieninį. Tam jums reikės daug riebios grietinėlės.

Kuo daugiau grietinėlės iki šokolado, tuo plonesnis glajus. Tai geriausiai tinka juodajam šokoladui, nes jis gražiai kietėja, o pieniškas šokoladas tampa šiek tiek lipnus, o baltas šokoladas yra šiek tiek minkštas.

Ant dvigubai virintos ugnies įkaitinkite grietinėlę ir suberkite šokolado kubelius, sukapotus taip smulkiai, kaip galite. Esmė yra ištirpinti šokoladą, o ne virti, todėl nepalikite ant ugnies per ilgai.

Kai pamatysite, kad šokoladas ištirps, išjunkite ugnį, toliau maišykite ir būkite kantrūs. Juodasis šokoladas yra labai tirštas, todėl grietinėlės reikės daugiau nei pieniniam ar baltajam.

Baltasis šokoladas yra labai plonas, todėl grietinėlės reikės mažiausiai. Geriau padaryti storesnį ir, jei reikia, praskiesti.

Plonu glaistu užpilkite sausainius – vėlgi, vėsinimo lentyną ir kepimo skardą apačioje – leiskite nuvarvėti ir išdžiūti. Jei norite pridėti pabarstukų, darykite tai jiems džiūstant.

Praskiestas uogienė

Kitas variantas, nors ir lipnus, yra pridėti mėgstamos uogienės, kuri, jūsų manymu, tinka su meduoliais, pašildyti ir šiek tiek praskiesti vandeniu.

Tada šepetėliu arba šaukštu aptepkite meduolius. Jis išdžius lipnus, o jį galite padengti maloniu šokoladiniu glaistu, kad suteiktumėte papildomos įtakos.

Atminkite, kad bet kokiame glajuje, tiek minkštame, tiek kietame, galite naudoti papildomų kvapiųjų medžiagų. Taigi kažkas, pavyzdžiui, papildomas cinamonas, apelsino žievelė, citrinų aliejus, viskas tiks ir tikrai gali padėti.

Taip pat skaitykite: „Digstive“ sausainių pakaitalas

Kada naudoti kietus meduolius

Kartais būna, kad kieti, traškūs meduoliai yra nepaprastai naudingi. Ir tie laikai, kai reikia iškepti tikrai patvarius meduolių namelius.

Jie turi išlaikyti savo formą, ypač kai juos tvarko maži vaikai, ir jie turi išlaikyti kitų dalių svorį.

Be to, meduolių nameliai vis tiek yra valgomi, net jei jie pagaminti iš storesnio, kietesnio meduolio. Galite juos valgyti, bet priklausomai nuo recepto, kurį naudojote, jie gali būti ne tokie skanūs, nes tai nebuvo meduolių tikslas.

Jei namams naudotumėte minkštesnius meduolius, kiltų problemų ir jums prireiktų daug karališko glajaus. Kietesni meduoliai nekyla ir nesisuka kaip minkšti meduoliai, todėl juos lengviau kurti.

Minkštesnis meduolis sukeltų svyruojančius namus, o sugriuvus – nusivylimas. Taigi geriausia naudoti du receptus atskirai.

Tikimės, kad šiandien radote tai, ko ieškojote. Artėjant šventėms tampa vis svarbiau viską išbandyti ir patikrinti, ar jūsų patiekalai tinka.