Ar lašišos ikrai? Štai kas Tai iš tikrųjų yra

Lašišos ikrai yra įprastas sušių užpilas ir netgi gali būti valgomi vienas, nes daugelis žmonių teigia, kad tai yra ikrai. Bet ar tikrai lašišos ikrai yra ikrai, ar kažkas kitokio? Juk lašišos ikrai kaip ir bet kurie kiti – neapvaisinti, žali žuvų ikrai. Tam tikra prasme labai panašus į vištienos kiaušinius.

Pasirodo, ikrai yra labai specifinis maistas, netgi delikatesas. Jis grįžta į Persijos imperiją ir yra labai brangus. Taigi pažiūrėkime, ar lašišos ikrai yra ikrai, ar ne.

Ar lašišos ikrai yra ikrai?

Ne, lašišos ikrai nėra ikrai, nes tikrieji ikrai yra ikrai, surinkti iš Acipenseridae šeima (eršketų žuvis), ir nieko daugiau. Ir eršketas, ir lašiša gamina ikrus, nes jie yra žuvys, tačiau tarp ikrų yra ryškių skirtumų.

Lašišos ikrai yra gražiai oranžinės raudonos spalvos, o eršketų ikrai yra grynai juodi. Lašišos ikrai taip pat yra daug didesni nei dailūs juodi eršketų ikrai. Taip pat yra išmuštų ikrų, kurie vis dar yra juodi (arba nudažyti juodai) ir labai maži, bet iš tikrųjų nėra eršketų ikrai.

Kas yra ikrai?

Ikrai yra labai senas delikatesas, kilęs iš Persijos imperijos. Pavadinimas kilęs iš senovės persų kalbos, reiškiančio „kiaušinis“. Kiaušinėliai nėra apvaisinti, todėl niekada neišsiris. Kiaušiniai nuimami, vytinami druskoje ir supakuojami į mažas skardines arba stiklainius. Ikrai yra labai stipraus skonio ir subtilios tekstūros, todėl truputis yra labai naudingas.

Tradicinis ikrų išgavimo būdas reiškė žuvų žudymą, tačiau šiais laikais metodai yra humaniškesni, pavyzdžiui, C pjūvis ar kažkas labai panašaus į gimdymą.

Visa tai paaiškinsime per minutę, pradėdami nuo tradicinio ir labiausiai paplitusio metodo. Tačiau pirmiausia turime paaiškinti, kas iš tikrųjų yra ikrai ir kodėl jie tokie brangūs.

Taip pat skaitykite: Ar lašiša turi kaulų?

Eršketų ikrai yra labai gležni

Eršketų ikrai yra labai gležni ir gali užtrukti iki 10 metų, kol eršketas visiškai subręs, tiek, kad galiausiai padėtų kiaušinėlius. Tai reiškia, kad kiekviena eršketo patelė tampa brangiu gyvūnu, bent jau ikrų gamintojams.

Tradicinis ikrų išgavimo būdas užtikrina, kad kiaušiniai yra saugūs, tinkami valgyti, turi tinkamos tekstūros ir gali būti lengvai tvarkomi. Humaniškas metodas, išsaugant patelę, gali pabloginti ikrų kokybę ir reikalauja daugiau priežiūros bei išlaidų (šaltinis). Ne visi ūkininkai nori naudoti šiuos metodus.

Gerai, bet kodėl eršketų ikrai tokie gležni? Tą akimirką, kai neapvaisinti ikrai išeina iš patelės ir paliečia vandenį, pasikeičia jų struktūra ir skonis, ir jie nebegeri. Vienintelis būdas, kuriuo šie kiaušinėliai gali išgyventi vandenyje, yra apvaisinti, o tai nesudaro ikrų.

Taigi, kad ir koks ekstrahavimo būdas būtų naudojamas, reikia būti labai atsargiems ir kiaušinius laikyti toliau nuo maudymosi vandens. Dabar pažvelkime į tą ištraukimą.

Išgauti ikrus nėra lengva

Pirmasis ir paprasčiausias būdas – eršketas žudomas, nes vėliau galima naudoti ir ikrus, ir mėsą. Nors jis aukoja žuvį, jis išsaugo kiaušinių kokybę. Eršketas nuleidžiamas į šaltesnį vandenį, todėl prieš aukojimą praranda sąmonę, todėl neišsiskiria streso hormonai.

Humaniški metodai reikalauja daugiau priežiūros, o žuvys išgyvena. Pirmasis – C pjūvio metodas, po kurio žuvis susiuvama, sutvarstoma ir paliekama pailsėti. Šį metodą reikia atlikti labai atsargiai, nes jis gali rimtai pažeisti eršketo reprodukcinius organus.

Antrasis humaniškas būdas – leisti eršketui beveik „užsibaigti“, pasiruošusiam paleisti ikrus. Tada jam suleidžiamas gimdymą skatinantis hormonas, nepaisant to, kad ikrai yra neapvaisinti.

Tada eršketas švelniai masažuojamas, padedant jam išleisti ikrus. Šiuo metodu kiaušinius galima lengvai išspausti, todėl vanduo apdorojamas kalcio karbonatu. Taip kiaušiniai sukietėja jiems išeinant, todėl juos lengva tvarkyti, tačiau keičiasi tekstūra ir skonis.

Abu humaniški metodai sukuria didelį skonio ir tekstūros skirtumą, už ką ikrų mėgėjai nenori mokėti, nes tai nėra produktas, kurį jie žino ir mėgsta. Pati ikrų esmė ta, kad tai subtilūs, minkšti ikrai, tirpstantys burnoje.

Kodėl eršketai yra mėgstamiausia ikrų žuvis

Jei ikrų išgavimas iš eršketų yra toks sudėtingas, kodėl tai yra mėgstamiausia žuvis? Na, yra dvi priežastys. Pirma, tai tradicinė žuvis. nes tai buvo originali žuvis, kurią naudojo persų ikrų augintojai. Taip yra todėl, kad eršketų yra daug (arba buvo) Kaspijos jūroje, prie šiaurinės senovės Persijos imperijos sienos.

Šiuo metu eršketų galima rasti ir Šiaurės Amerikoje bei Rusijoje, o šiuo metu Rusija ir Iranas yra pagrindiniai ikrų eksportuotojai.

Antroji priežastis yra ta, kad eršketai išaugina daug ikrų, daugiau nei kitų rūšių žuvys. Viena patelė ikrai gali sverti beveik 100 svarų / 43 kg! O perkant ikrus jie būna mažoje skardoje, todėl iš daug ikrų gali susidaryti daug produkto.

Vis dėlto, ikrai yra brangūs, nes ikrai yra labai svarbūs, kad rūšis išliktų gyva, ir yra delikatesas, už kurį žmonės nori mokėti didžiausią dolerius. Taip pat reikia laiko, kol eršketų patelė visiškai išvysto ikrus, nuima ikrus, išgydo ir supakuoja.

Ar galite išgydyti lašišos ikrus?

Lašišos ikrus galite išgydyti taip, kaip eršketų ikrus. Bendra kaina yra daug mažesnė, nes nepaisant to, kad lašiša yra labai paklausi žuvis, jos vis tiek gausiau nei eršketų.

Jei gamintumėte ikrus iš lašišos ikrų, turėtumėte juos pavadinti lašišos ikrais, nes tai nėra tas pats, kas tikrieji eršketų ikrai. Skiriasi tekstūra, nes lašišos ikrai yra daug didesni, o skonis taip pat bus šiek tiek kitoks.

Taip pat skaitykite: Kodėl sardinės tokios pigios?

Kaip naudoti lašišos ikrus

Galbūt vienas geriausių lašišos ikrų panaudojimo būdų yra dėti juos į sušius arba pridėti prie salotų kaip spalvos ir skonio.

Taip pat yra smorgastorta versijų, kuriose taip pat naudojami lašišos ikrai. Jei nesate tikri, kas tai yra, tai švediškas sumuštinių pyragas, kuris labai priklauso nuo žuvies, krevečių, majonezo, garstyčių, šiek tiek krienų ir bet ko kito, kas puikiai tinka prie rūkytos lašišos, pavyzdžiui, žalių salotų ar agurkų.

Tai labiau vakarėlio ar didelio susibūrimo patiekalas, primenantis labai gražų pikantišką pyragą, tik paprastai jis yra stačiakampio formos.

Taip pat galite valgyti lašišos ikrus, kaip ir įprastus ikrus. Kad ir ką nuspręstumėte daryti, tiesiog žinokite, kad tikri ikrai yra labai brangūs. Nors lašišos ikrai nėra tikras dalykas, jie gali būti pakankamai arti. Galų gale ikrai yra delikatesas, ir ne visi įvertins skonį.