Ar kakavos sviestas yra veganas? Štai ką mes sužinojome

Kakavos sviestas yra nuostabus ir pats savaime, ir tai iš tikrųjų yra bet kokio šokolado siela. Galite būti kakavos sviesto gerbėjas, net jei šokoladas jums nerūpi, nes jis taip pat naudojamas kai kuriuose odos priežiūros produktuose ir kituose riešutų sviestuose.

Labai dažnai kyla klausimas, ar kakavos sviestas iš tikrųjų yra veganiškas. Pavadinimas gali būti šiek tiek klaidinantis, o žmonėms, kurie yra veganai arba tiesiog reikia vengti pieno produktų, tai yra svarbus dalykas.

Taigi, šiandien mes kalbėsime apie tai, ar kakavos sviestas yra tikrai veganiškas, ir apžvelgsime temą dviem požiūriais. Pirmiausia pakalbėsime apie sudedamąsias dalis, nes tai yra pirmasis ir didžiausias susirūpinimas daugeliui žmonių.

Tada pakalbėsime apie kitą veganiškų produktų dalį – pramonės įtaką aplinkai, kaip etiškai gaunamas kakavos sviestas ir pan.

Ar kakavos sviestas yra veganiškas?

Sprendžiant tik iš ingredientų, taip, kakavos sviestas yra veganiškas. Kakavos svieste visiškai nėra pieno produktų, nes tai tik riebalai, kurių natūraliai yra kakavos pupelėse.

Tai reiškia, kad kakavos sviestas išgaunamas iš skrudintų, maltų ir presuotų kakavos pupelių, nieko daugiau nepridedama.

Kakavos sviestas sudaro šiek tiek daugiau nei pusę viso kakavos pupelių svorio, todėl kiekvienoje pupelėje jo yra gana daug.

„Sviestas“ pavadinime gali būti klaidinantis

Kakavos svieste nėra pieno produktų, nors jo pavadinime yra žodis „sviestas“.

Žodis „sviestas“ yra toks pat svarbus kaip ir bet kuriame riešutų svieste – tai tiesiog būdas nurodyti, kad produkte yra daug riebalų, pavyzdžiui, pieno svieste.

Ir kaip pieniškas sviestas šaltoje temperatūroje kietėja, o žmogaus kūno temperatūroje tirpsta – apytiksliai. 35 C/95 F.

Kakavos sviestas šiuo atveju yra šiek tiek ypatingas. Kai kiti riešutų sviestai, tokie kaip kokosų sviestas ar taukmedžio sviestas, kambario temperatūroje gali būti kalesnis, kakavos sviestas yra kietas. Kietas kaip juodojo šokolado plytelė, ir suskils į šukes, o ne gražiai subyrės.

Taip pat skaitykite: Kas yra Gianduja?

Veganiškas šokoladas dažniausiai yra tamsus šokoladas

Kalbant apie šokoladą, jei esate juodojo šokolado gerbėjas, jums gali būti malonu sužinoti, kad tai pats veganiškiausias šokoladas.

Galų gale, šokoladas yra tik kakavos milteliai, kurie buvo sujungti su kakavos sviestu ir cukrumi. Tamsus šokoladas turi didelį kakavos sviesto procentą.

Tai reiškia, kad juodasis šokoladas – ypač didelis procentas, pvz., 85 % ar didesnis – į jį nepridėta pieno ar pieno produktų ir yra tiesiog kakavos miltelių ir kakavos sviesto derinys su trupučiu cukraus.

Turėkite omenyje, kad priklausomai nuo įmonės šokolado plytelė gali būti gaminama ten, kur yra ir pieno produktų, pavyzdžiui, pieniško šokolado.

Taigi pieno produktų pėdsakai gali būti net juodajame šokolade, ir tai visada nurodoma etiketėje, sudedamųjų dalių sąrašo pabaigoje. Kažkas kaip Gali būti žemės riešutų arba pieno pėdsakų“, arba galbūt „šis produktas buvo pagamintas pagal liniją, kurioje gaminami ir pieno produktai“.

Žinoma, yra įmonių, gaminančių šokoladą, kuriame visiškai nenaudojami pieno produktai. Jie etiketėje nurodys, kad juose nėra pieno, o ant pakuotės taip pat gali būti veganų sertifikatas.

Kad iš tikrųjų suprastume, kaip kakavos sviestas yra veganiškas, turime pasidomėti, kaip jis gaminamas, nes tai turbūt pati svarbiausia dalis.

Kaip gaminamas kakavos sviestas

Kakavos sviestą išgauti gana lengva, tačiau tai užtrunka. Tai viena iš priežasčių, kodėl ji yra brangi.

Pradėkime nuo kakavos ankščių. Kai jie visiškai užauga, jie nuskinami ir atidaromi, atidengiant viduje esančias kakavos pupeles.

Pupelės keletą dienų paliekamos fermentuotis kubiluose, per kurias išryškėja jų kakavinis/šokoladinis skonis. Jie neatrodo itin puikiai, o žalios – nėra puikaus skonio.

Po to, kai pupelės fermentuojasi, jos džiovinamos ir skrudinamos. Tai vėlgi užtruks kelias dienas, o visas procesas gali užtrukti kelias savaites (dvi greičiausiu tempu).

Paskrudintos pupelės gana smulkiai sumalamos, pašildomos ir sudedamos į hidraulinį presą. Dėl šilumos sumaltos kakavos pupelės tampa savotišku tirštu likeriu.

Šis likeris spaudžiamas tol, kol pasišalina visas kakavos sviestas ir lieka tik kakavinė masė. Tada ta kakavos masė sumalama į smulkius miltelius ir taip gausite kakavos miltelius!

Kakavos pupelės yra veganiškos

Grįžkime prie pačių kakavos pupelių. Kadangi kakavos sviestas gaminamas tik iš kakavos pupelių, nėra jokios priežasties, kad jis nebūtų veganiškas.

Kakavos pupelėse nėra pieno produktų, tačiau yra riebalų.

Jei manote, kad pupelėse ar sėklose esantys riebalai yra neįprasti, prisiminkite kokosų sviestą arba tai, kad kava turi savo natūralių aliejų (ypač Robusta), arba žemės riešutų ir žemės riešutų aliejų.

Kakavos sviesto ekstrahavimo proceso metu kakavos pupelės niekada nemaišomos su niekuo kitu, todėl vienintelis kakavos sviesto ingredientas yra kakavos pupelėse natūraliai esantys riebalai.

Stebėkite sumaišytą kakavos sviestą

Yra produktų, kurių sudėtyje yra kakavos sviesto ir kitų ingredientų mišinio. Jie negali būti teisiškai įvardyti ‘kakavos sviestas’ bet jie gali būti pažymėti kaip „kakavos sviesto pagrindu“. Tai gali suklaidinti tuos, kurie kakavos sviestą naudoja naujokai, todėl būkite atsargūs ir perskaitykite etiketę.

Daugeliu atvejų kakavos sviestas maišomas su kitais riešutų sviestais, o taukmedžio sviestas arba mangų sviestas yra labai dažni priedai. Tačiau jie dažniausiai naudojami odos priežiūros produktuose.

Taip pat galite rasti kakavos sviesto, sumaišyto su trupučiu kokosų sviesto, saldumynuose, ypač ekologiškuose ar veganiškuose variantuose.

Tačiau dažniausiai kakavos sviestas nėra maišomas su niekuo, kas susiję su gyvūnais, pavyzdžiui, pieno produktais ar medumi, nebent kalbame apie šokoladą ar specialius užtepus.

Kakavos pramonė ir jos poveikis aplinkai

Kitas svarbus dalykas sprendžiant, ar kakavos sviestas yra veganiškas, yra kakavos pramonės poveikis aplinkai.

Kakava buvo mūsų gyvenimo dalis labai ilgą laiką, o majai buvo labiausiai paplitę vartotojai.

Laikui bėgant kakavos gamyba tapo labai didelė ir, kaip ir kava, iš prabangos prekės virto įprasta preke. Tai reiškė didesnę gamybą ir vis daugiau ūkių.

Tai reiškė, kad kakavos ūkiai išsiplėtė dideliuose žemės plotuose, daugiausia Pietų Amerikoje, Vakarų Afrikoje ir kai kuriose Pietryčių Azijos dalyse. Labai ilgą laiką Pietų Amerika buvo kakavos gamybos lyderis, o Brazilija ir Ekvadoras pirmavo.

Šiuo metu didžiausi pasaulyje kakavos eksportuotojai yra Vakarų Afrikoje – Dramblio Kaulo Krantas pagamina apie 38 % visos pasaulio produkcijos, o Gana – 17 % (2017 m.).

Buvo ištisas skandalas dėl vaikų vergijos kakavos pramonėje, kuris buvo sprendžiamas XX amžiaus pabaigoje.

Kakavos ūkiai yra pagrindinis pajamų šaltinis daugeliui šeimų Vakarų Afrikoje ir Pietų Amerikoje, todėl laikui bėgant buvo įgyvendinta daug taisyklių, skirtų apsaugoti juos ir aplinką.

Taip pat skaitykite: Štai kaip laikyti kakavos sviestą, kad jis tarnautų ilgiau

UTZ ir kitos sąžiningos prekybos programos

Yra keletas sertifikatų, kurių galite ieškoti ant savo kakavos sviesto arba bendrų kakavos produktų. Dažniausiai juos rasite ant šokolado ir su šokoladu susijusių gaminių.

Jų tikslas – užtikrinti, kad su kakavos augintojais būtų elgiamasi sąžiningai, jiems būtų gerai atlyginama, taip pat kad jie būtų labiau rūpestingi aplinkai. Pavyzdžiui, mažiau pesticidų ir dirbtinių trąšų, geresnis atliekų tvarkymas ir bendra žemės apsauga.

UTZ nėra vieninteliai, kurie tai daro, jie tiesiog yra žinomiausi savo srityje.

Kitos etiketės, kurių reikia ieškoti, yra ISO sertifikatas, kurį išleido Tarptautinė standartizacijos organizacija. Kakavos ūkiams ir kakavos pramonei skirta programa siekiama apsaugoti kakavos augintojus, taip pat pateikti jiems planą per 10 metų plėtoti savo ūkius.

Šių 10 metų tikslas – kakavos ūkius paversti tvariais kakavos ūkiais, atkreipti dėmesį į tai, kaip ūkis veikia žemę ir kaip elgiamasi su darbuotojais.

Kitos etiketės yra Fairtrade ir Rainforest Alliance, kartu su ekologiška etikete (žalias lapas su žvaigždėmis).

Visa priežastis, kodėl tokios sertifikavimo programos egzistuoja, yra ta, kad didelė kakavos paklausa lėmė staigų kakavos ūkių padidėjimą, o dauguma jų buvo tik siekiant pelno.

Tai reiškė, kad į daugelį veiksnių nebuvo atsižvelgta, kad būtų pasiektas didelis derlius. Tokie veiksniai kaip kakavmedžio amžius, per didelis trąšų ir pesticidų naudojimas, prastas atliekų tvarkymas ūkiuose, neetiškas elgesys su darbuotojais, prasta darbo aplinka ir bendras nesirūpinimas, kaip ūkis buvo naudingas ilgalaikėje perspektyvoje.

Visa tai pasikeitė, kai vartotojai pradėjo reikalauti vis daugiau žmogaus teisių susijusiems darbuotojams ir taip pat pastebėjo, kaip kakavos ūkiai paveikė žemę (tiek augalus, tiek gyvūnus).

Tam tikra prasme ji labai panaši į etiškai pagamintą kavą, nes kava ir kakava auga tuose pačiuose regionuose ir yra vienodai paklausūs.

Trumpai tariant, ar kakava yra veganiška aplinkosaugos požiūriu? Tikrai yra kur tobulėti, tačiau vis daugiau ir daugiau ūkių laikosi aukščiau išvardytų sertifikavimo programų.

Pažanga daroma, o stambūs kakavos ir šokolado gamintojai imasi veiksmų, kad parduotų tik etiškos kilmės kakavą arba kakavos produktus.