Ar Gouda yra geras tirpstantis sūris? Štai ką mes sužinojome

„Gouda“ yra vienas iš tų sūrių, kurie atsiduria daugumos žmonių mėgstamiausių sąraše.

Bet kad ir kaip puiku, ar „Gouda“ yra geras tirpstantis sūris?

Kaip sūrio entuziastas, jūs turite žinoti. Daug kas priklauso nuo to: nuo tobulo sūrio fondiu iki nuostabaus ant grotelių kepto sūrio sumuštinio ar gražaus lydyto sūrio padažo, kurį reikia supjaustyti per tuos brokolius.

Norėdami visa tai išsiaiškinti, iš tikrųjų turime suprasti, kas yra Gouda, kas yra geras tirpstantis sūris, ir tada išsiaiškinti, ar Gouda yra vienas iš tų. Taigi pažiūrėkime.

Ar Gouda gerai tirpsta sūris?

Taip, gouda yra gerai tirpstantis sūris, nes jame yra gana daug drėgmės. Daugelio rūšių sūriai nėra tinkami lydyti, nes jie yra per sausi ir turi mažesnį riebalų kiekį.

Gouda turi ir riebalų, ir drėgmės, todėl tikrai ištirps. Dabar tai taip pat priklauso nuo to, kokią „Gouda“ naudojate.

Šviežia, jauna Gouda turės daugiau drėgmės nei pasenusi, todėl geriau išsilydys.

Jei ieškote sriubingo, skanaus sūrio, Gouda tikrai nebus tai, ko ieškote. Jis tiesiog nėra toks plonas.

Be jokios abejonės, galite jį visiškai įdėti į keptą sūrį arba naudoti kaip sūrio panardinimo dalį. Tačiau paprasčiausiai pašildyjus „Gouda“ padažo nepadarysi, tam reikia kitokio sūrio.

Kas yra Gouda?

Gouda – tai karvės pieno sūris, pavadintas vieno Olandijos miesto vardu. Jis švelnaus skonio ir ryškiai geltonos spalvos, gali būti brandinamas iki beveik trejų metų.

Tai yra pusiau kietas sūris, kurį iš tikrųjų apibūdina brandinimo procesas.

Šviežios jaunos „Gouda“ skonis yra labai pieniškas ir gali atrodyti švelnus tiems, kurių gomurys neįgudęs, arba jei valgote su kažkuo labai stipriu, pavyzdžiui, prosciutto.

Tačiau pasenęs Gouda, čia ir prasideda linksmybės. Pastebėsite natų, kurios pereina nuo riešutų ir sviesto iki šiek tiek vaisinio ir saldaus, su sviestiniu poskoniu.

Trumpai tariant, pagal europinius standartus Gouda yra gana „saldus“ sūris. Jis nėra toks saldus kaip Čedaras, bet vis tiek nėra tikrai sūrus, kaip galima pasakyti apie parmezano plokštę.

Taip pat skaitykite: 6 nuostabūs Goudos pakaitalai

Originali Gouda VS modern Gouda

Vyksta visa diskusija (beveik diskusijos) apie tai, kas iš tikrųjų yra Gouda. Taip yra todėl, kad daugumai žmonių nėra aišku, kaip „Gouda“ gaminama ir kaip ji atsirado.

Originali, tradicinė Gouda gavo savo pavadinimą iš Goudos miesto, Olandijos. Čia vasarą vyko šis didelis sūrių festivalis, o ūkininkai atvyko demonstruoti savo sūrio.

Tačiau ne visi Goudoje parduodami sūriai buvo vienodi, tai reiškia, kad jo gamyba, pienas, pačios karvės ir pan.

Šiuolaikinis „Gouda“ yra bendras sūrio terminas, atitinkantis keletą pieno riebalų ir drėgmės gairių, ir jie tiesiog yra labai panašūs į „Edam“.

USFDA turi madingą gamybos vadovą, skirtą atitinkamai „Gouda“ ir „Edam“.

Jei norite trumpos versijos, tai Edam yra bet koks sūris, pagamintas iš „minimalus pieno riebalų kiekis yra 40 procentų kietųjų medžiagų masės, o didžiausias drėgmės kiekis – 45 procentai masės“. Sudedamosios dalys gali būti pasterizuotos arba ne, o tai turi įtakos kietėjimo temperatūrai.

Ir atvirkščiai, Gouda turi iki 46 % pieno riebalų pagal kietųjų medžiagų svorį, o drėgmė – iki 45 % bendros masės.

Taigi, ką visa tai reiškia? Tiesiog šiuolaikinė Gouda yra toli nuo tradicinės Gouda ir dažniausiai ją rasite šviežia, jauna.

Kas daro gerą tirpstantį sūrį

Puikiai tirpsta sūris, turintis šiek tiek drėgmės – pavyzdžiui, mocarela ar bri – jame taip pat yra šiek tiek riebalų.

Jei jame yra tik šiek tiek riebalų, tai būtų trapi ir būtų naudingesnė salotoms. Mes čia gaminame ne salotas, o ant grotelių keptą sūrį ir laistome ant nachos.

Žinokite, kad gaminant fondiu sūris neištirps pats, o tam, kad išsilydytų, reikės šiek tiek pieno ir, atsižvelgiant į jūsų skonį, gali net nereikėti tirštiklio, kad gautųsi tinkama konsistencija.

Keletas kitų gerų tirpstančių sūrių pavyzdžių: Mocarela, jaunasis čederis, ementalis, geras parmezanas (dėl didelio riebumo), Gryuere, Provolone ir mylimasis Raclette (tas sūrio pusratis, kuris pašildomas ir nubraukiamas ant maisto lėkštės). , tu žinai tą).

Žinoma, sūrį galite ištirpdyti neteisingai. Ne, jei gaminate ant grotelių keptą sūrį, tai paprasta. Bet jūs galite sumaišyti fondiu, todėl pakalbėkime šiek tiek apie tai.

Taip pat skaitykite: Koks sūris tinka Turkijai?

Kaip ištirpinti Goudą fondiu

Fondiu paprastai būna kelių rūšių sūriai, tačiau galite pasigaminti ir tik iš vieno sūrio.

Turėkite omenyje, kad sūris neturi virti! Kai pamatysite, kad sūris pradeda tirpti, išjunkite ugnį ir nuimkite viską nuo ugnies.

Pirmiausia reikia pašildyti šiek tiek pieno, užvirinti. Pagardinkite kaip norite, o jei planuojate tirštinti, prieš dėdami sūrį būtinai įmaišykite miltus arba kukurūzų krakmolą.

Juos reikia gerai užvirti, o tokio, kuriame yra sūris, negalima.

Kad sūris išsilydytų ir tinkamai išsilydytų, prieš gamindami jį pašildykite iki kambario temperatūros. Tada supjaustykite jį pusės colio kubeliais (arba sutarkuokite, jei jaučiatės kantrūs), kad jis tolygiau išsilydytų.

Įpilkite į karštą pieną (sutirštėjusį ar ne) ir nuolat maišykite. Palaukite kelias minutes ir būtinai laikykite nuo ugnies.

Išvada

„Gouda“ yra puikus tirpstantis sūris, jei turite jo namuose, nedvejodami naudokite jį ant grotelių kepto sūrio, ant makaronų ar kitų receptų, kuriems reikalingas lydytas sūris.

Tikimės, kad gavote visus atsakymus, kurių ieškojote. „Gouda“ yra puikus tirpstantis sūris ir su juo galite daug nuveikti.