Ar galite valgyti žalius grybus? Štai ką turėtumėte žinoti

Neapdoroti grybai gali atrodyti kaip bloga idėja, bet kokie jie iš tikrųjų blogi?

Ar tikrai galite valgyti žalius grybus? Ar jie saugūs? Jei taip, kokius grybus galite valgyti?

Štai ką mes siekiame atsakyti šiandien ir, tikimės, tikrai gerai suprasime, kodėl žmonės nemėgsta valgyti žalių grybų.

Pirmiausia pakalbėkime apie tai, iš ko gaminamas grybas, kad žinotume, su kuo čia kalbama. Visi žino, kas yra grybas arba kaip jis atrodo, tačiau mitybos makiažas yra kita istorija.

Iš ko pagamintas grybas?

Šioje dalyje kalbėsime apie baltąjį grybą, nes tai turbūt labiausiai paplitęs tipas, kurį rasite lentynose ir savo namuose.

Jei nesate tikri, kas tai yra, baltieji grybai yra pievagrybiai, sagos, stalo arba maži Portobello grybai.

Taip pat galite rasti jų labai artimų pusbrolių, rudųjų kepurėlių grybų, kurių maistinė sudėtis beveik tokia pati, ir jie yra vienas šalia kito.

O šalia jų rasite austrių grybų, labai didelių, plačių, kurie yra gana košės, geriausiai tinkantys (pagal tekstūrą) mėsos pakaitalams.

Bet dabar pakalbėkime apie baltuosius grybus. USFDA (šaltinis) teigia, kad 100 gramų baltų žalių grybų sudaro:

• 92,45 g vandens (kaip ir dauguma daržovių)
• 3,09 g baltymų
• 1 g maistinių skaidulų
• 3,26 g angliavandenių
• 0,34 g riebalų

Tikrai nėra daug dalykų, dėl kurių jums pakenks ar atsiras, jei valgysite juos žalius.

Ir jei kada nors kepėte grybus, žinote, kad jie duoda daug vandens ir virti labai susitraukia.

Tačiau dauguma žmonių nerimauja dėl agaritino. Jei nežinote, kas tai yra, tai iš esmės yra natūraliai susidarantis junginys, kuris, kaip buvo pastebėta tyrimų su pelėmis metu, skatina vėžį, daugiausia dėl DNR struktūros.

Kalbant apie agaritiną ir pelių tyrimus, reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad kitas pelių rinkinys visą gyvenimą buvo šeriamas agaritinu prisotintu vandeniu ir buvo gerai. Taigi tai šiek tiek painu.

Kitas faktas yra tai, kad agaritino yra šviežiai nuskintuose grybuose, tačiau jo kiekis gerokai sumažėja, kai jie buvo verdami ar laikomi.

Tai reiškia, kad dėl didelio karščio IR šaldymo jis sumažės, kaip ir paprasčiausiai laikant grybus.

Kol jūsų grybai yra pirkti parduotuvėje, jie buvo šaldytuve ir laikomi keletą dienų, kol jie patenka į jūsų šaldytuvą.

Tai reiškia, kad jei auginate savo grybus ir tiesiogine prasme juos rinkote, tada jie gali turėti daugiau šio junginio.

Pakalbėkime apie jų valgymą, nes dėl to visi susimąsto.

Taip pat skaitykite: Koks grybų skonis?

Yra tekstūros skirtumas

Grįždami prie tekstūros, turėtume savęs paklausti, ar net norime valgyti žalių grybų.

Jei valgėte tik virtus grybus, žinote jų minkštą tekstūrą. Bet jei valgysite juos žalius, jie nebus tokie minkšti, o jų skonis bus labai skirtingas.

Daug žemiškesnis ir apskritai stipresnis, ir tai ne kiekvienam. Jei apskritai esate grybų gerbėjas, tikriausiai mėgstate juos žalius, bet jei esate toks, kuris mėgsta skandinti grybus česnakuose, tikriausiai jais nepatiksite.

Taip pat skaitykite: Ar turėtumėte nulupti grybus?

Kokius grybus galima valgyti žalius?

Dažniausiai bet kokį valgomąjį grybą galima valgyti žalią, bent jau teoriškai.

Yra kietesnių grybų, pavyzdžiui, austrių grybai, kuriuos tikrai reikia šiek tiek virti, kad suminkštėtų, kaip ir baravykų tipo grybus (pvz., „Penny Bun“ ar „Porcini“).

Baltuosius grybus ir jų pusbrolius su rudomis kepurėlėmis galima valgyti tokius, kokie yra, jei tik juos labai kruopščiai nuplaunate ir patikrinate tarp jų žiaunas.

Tačiau šie du priklauso Agaricus genčiai ir turi didžiausią agaritino kiekį. Jei nerimaujate dėl šios dalies, galbūt praleiskite tai. Jei norite juos išbandyti, pirmyn.

Reishi grybai yra kieti ir, jei norite valgyti, juos reikia išvirti.

Trumpai tariant, daugumą valgomųjų grybų galima valgyti ir žalius, tačiau siūlome tikrai pagalvoti apie tekstūros skirtumą, nes tai yra didelis pokytis nuo virtų grybų ir vertas dėmesio.

Ar grybai sveikesni virti ar žali?

Tam tikru požiūriu grybai atrodo sveikesni, jei virti.

Taip yra daugiausia dėl jų kietų ląstelių sienelių, kurios beveik išlaiko maistines medžiagas. Šiluma suardo šias sienas ir padeda organizmui jas geriau pasisavinti.

Tai reiškia, kad iš žalių grybų gausite tam tikrą maistinės vertės kiekį, tik ne tiek, kiek jie būtų virti.

Čia taip pat turėtume žengti žingsnį atgal ir pažvelgti į savo lėkštę. Jei norime valgyti, 3 vidutinio dydžio „Portobellos“ kartą per savaitę mūsų mitybai įtakos neturės.

Mityba ir dietos yra labai sudėtingos ir jums reikia įsipareigojimo, kad jos veiktų.

Panašiai kaip su žaliosios arbatos ar sveikatos papildų teikiama nauda sveikatai, jų nesilaikymas neduos jokių rezultatų.

Maisto gaminimas naikina visas bakterijas, kurios gali slypėti

Kad būtumėte visiškai saugūs, jums gali tekti virti grybus. Bet kokios ant jų esančios bakterijos, virusai ar sporos išnyks, jei jas kelias minutes palaikysite aukštoje temperatūroje, todėl geriausia juos virti maisto saugos požiūriu.

Visa tai priklauso nuo jūsų pačių, ar norite valgyti savo grybus žalius.

Atminkite, kad skiriasi ir tekstūra, ir skonis. Tai gali būti geras dalykas, tai gali būti blogas dalykas, tai tikrai skiriasi nuo žmogaus iki žmogaus.

Kalbant apie agaritiną, reikėtų pasidomėti, kaip dažnai valgote grybus, kiek jų valgote ir kokios rūšies. Jei jūsų bendras suvartojimas yra mažas, tikriausiai jums tinka ir žalios spalvos.