Ar galima palikti vinigretą ir kiti DUK

Vinaigretės tikrai yra kulinarinis menas. Kiek aliejaus, kiek acto, kokių prieskonių ir kiek vienos salotos, tikrai priklauso nuo virėjo. Vienas dalykas yra tikras, vinaigretės yra paprastesnės, bet geresnės nei dauguma salotų padažų. Ypač jei vinaigretas yra naminis, toks, koks jums patinka.

Parduotuvėse nesunkiai rasite buteliuose išpilstyto vinaigreto, tačiau tai toli gražu nėra realus. Taigi šiandien mes skiriame įrašą vinaigretui ir dažniausiai užduodamiems klausimams apie jį bei keletui patarimų, kaip jį pagerinti. Pradėkime !

Ar vinaigretą galima nepaisyti?

Taip, galite palikti vinigretą ant prekystalio per naktį, jei jis yra sandariame inde ir apsaugotas nuo karščio ir tiesioginių saulės spindulių. Didelis acto rūgštingumas užtikrins, kad iki ryto neatsiras bakterijų, todėl galėsite saugiai jį naudoti kitą dieną.

Tačiau rekomenduojame bet kokį vinigretą laikyti šaldytuve, kad būtų išsaugotas jo galiojimo laikas. Kelias dienas iš eilės laikant vinigretą ant prekystalio, skonis bus nemalonus.

Ar vinaigretas sugenda?

Taip, vinaigretas gali sugesti, ypač jei paliekamas ant prekystalio keletą dienų. Šaldytuve vinaigretas gali išsilaikyti iki 2 savaičių (namų gamybos), o ant prekystalio jis neturėtų būti laikomas ilgiau nei 48 valandas.

Parduotuvėje įsigyto vinaigreto neatidarytas butelis paprastai tinka apie metus, tačiau jį vis tiek reikia laikyti vėsioje, tamsioje, sausoje vietoje.

Kodėl vinaigretas yra laikina emulsija?

Vinaigrette yra laikina emulsija, nes į ją nėra pridėta emulsiklio, kuris stabilizuoja emulsiją. Aliejus ir actas natūraliai nesimaišo, todėl stipriai sumaišius arba sumaišius jie išliks kartu tik trumpai. Actas atsiskirs nuo aliejaus ir galiausiai sudarys du skirtingus skysčio sluoksnius.

Taip pat skaitykite: Majonezo pakaitalas

Pavyzdžiui, majonezas yra patvari, stabili emulsija. Taip yra todėl, kad į jį pridėta emulsiklio žalio kiaušinio trynio pavidalu. Jo nereikia maišyti ar purtyti, kad būtų atkurta emulsija.

Tačiau butelis vinaigreto tinka. Štai kodėl šį salotų padažą visada reikia maišyti mažame indelyje ar buteliuke, stipriai purtant.

Kodėl mano vinaigretas kartaus?

Vinaigretė gali tapti kartaus dėl per kartaus alyvuogių aliejaus arba dėl blogo acto. Problema yra alyvuogių aliejus, greičiausiai jis pagamintas iš žalių alyvuogių. Tai yra labai žali, dažnai ženklinami kaip grynas arba ypač tyras alyvuogių aliejus. Juose vis dar yra šiek tiek oleuropeino, kuris yra kartaus junginio, dėl kurio žalios alyvuogės tampa nevalgomos.

Tokiu atveju pabandykite pasirinkti auksinio atspalvio alyvuogių aliejų, nes jis gaminamas iš prinokusių, subrendusių alyvuogių su daug mažiau oleuropeino. Arba pirkite rafinuotą alyvuogių aliejų arba tiesiog naudokite visiškai kitą aliejų.

Jei tai actas, tai gali būti labai prastas acto pasirinkimas arba tiesiog per daug acto. Pabandykite įpilti mažiau acto, jums reikia tik vienos dalies acto trims dalims aliejaus. Ir pabandykite pasirinkti vaisių actą, pavyzdžiui, medaus-obuolių.

Patarimai, kaip pagerinti vinigretą

Jei jūsų vinigretas dažnai būna neapetitingas, rūgštus netvarka, yra būdų, kaip jį daug geriau padaryti, ir galbūt tai yra paprasta. Svarbiausia nepamiršti nenaudoti per daug acto ir atsižvelgti į tai, ar ten nebus kito skysčio – slypi pomidorų sultys. Bet pažiūrėkime atidžiau.

Visada naudokite 1:3 acto ir aliejaus santykį

Acto ir aliejaus santykis iki šiol yra įspaustas daugumos žmonių mintyse. Jei dar to nežinai, niekada to nepamirši. Tai viena dalis acto ir trys dalys aliejaus. Tai gali būti actas, citrinos sultys, pomidorų sultys, ką jūs turite. Kol jis rūgštus, tai tik viena dalis, o likusi dalis – aliejus.

Nepamirškite, kad jei dedate kažką panašaus į garstyčias, galite gauti daugiau rūgštingumo, nei tikėjotės, todėl dėkite tik po truputį.

Pakeiskite actą į citrinos sultis

Actas yra geriausias vinaigretės pasirinkimas. Tiesa, tai yra pavadinime, bet visada galite naudoti ką nors kita. pavyzdžiui, citrinų sultys suteikia gaivų, lengvesnį skonį nei bet koks actas šioje žemėje. Jei tose salotose yra kokių nors jūros gėrybių, tai tikrai verta ką nors pakeisti.

Arba galite padaryti pusę citrinos sulčių, pusę kitos rūgšties, pavyzdžiui, pomidorų sulčių arba balzamiko acto.

Įpilkite cukraus, medaus arba klevų sirupo

Pridėjus brūkšnelį ko nors saldaus, vinaigretas iš karto taps daug geresnis. Nepasaldinkite to iki galo! Tiesiog pridėkite šiek tiek, mažiau nei arbatinį šaukštelį. Tai gali būti cukrus, medus, klevų sirupas ar bet kas kitas, kurį mėgstate naudoti kaip saldiklį.

Tačiau kai pridėsite tik šiek tiek, prisiminsite tai padaryti kiekvieną kartą.

Įdėkite šviežių žolelių, o ne džiovintų

Jei į salotų padažus nededate žolelių, tai suprantama. Daugelis žmonių to nedaro, bet jiems taip pat trūksta. Salotos yra daug geresnės, jei jos turi tik šiek tiek riebalų (iš aliejaus) ir papildomo skonio (iš žolelių). Kokias žoleles naudosite, priklauso nuo jūsų skonio, tačiau rekomenduojame naudoti šviežias žoleles, kai tik yra.

Žalias, gaivus virtuvinių žolelių skonis daro bet kokį patiekalą daug geresniu. Pavyzdžiui, šviežias bazilikas, palyginti su džiovintu. Skirtingas pasaulis! Jei nenorite eiti skinti baziliko, kodėl gi neįsigijus mažo augalėlio ir nepalikus jo virtuvėje?

Dauguma žolelių auga ištisus metus ir jūs galite lengvai nuskinti tiek (arba mažai), kiek jums reikia.

Įdėkite garstyčių, kad susidarytų nuolatinė emulsija

Jei norite, kad vinigretas būtų stabilus, turėsite pridėti tam tikro emulsiklio. Lengviausia rasti arba naudoti žalią kiaušinio trynį ir garstyčias. Rekomenduojame naudoti garstyčias vinegretui, nes jos puikiai dera su skonio profiliu.

Įdomu, kodėl garstyčios, iš visų dalykų? Na, pasirodo, aplink garstyčių sėklas susidarančiose gleivėse yra kažkas, kas stabilizuoja emulsijas.