Ar gali formuotis šokoladas? Štai kas iš tikrųjų yra ant jūsų šokolado

Pamatyti kažką, kas atrodo kaip baltas pelėsis ant tavo šokolado niekada nėra smagu. Pirmas instinktas – greitai išmesti šokoladą. Bet po kelių sekundžių supranti, kad šokoladasvėlyvas paprastai neturi drėgmės, todėl greičiausiai pirmasis jūsų galvoje kylantis klausimas yra, ar tai įmanoma? Ar šokolade gali atsirasti pelėsių?

Taigi dėl šios priežasties Maniau, kad padarysiu parašykite visą straipsnį, kad atsakytumėte į jūsų klausimą ir paaiškintumėte kai kuriuos dalykus. Nes manau, kad nieko nėra tai labiau atgrasu nei matyti, kad tavo šokoladas sugedo.

Ar šokoladas gali formuotis?

Šokoladas nepelija. Baltas augimas, kurį matote ant šokolado, yra riebalų arba cukraus žiedas.

Taip gali nutikti, kai šokoladas nėra tinkamai laikomas arba temperatūra yra netinkama. Cukraus žydėjimas atsiranda laikant šokoladą drėgnoje vietoje, nes jame esantis cukrus pateks į paviršių ir vėl sukietės. Riebalai žydi, kai šokoladą laikote šiltesnėje vietoje, nes riebumas patenka į šokolado paviršių ir pasilieka jam atvėsus.

Atrodo baisiai, Aš žinau, bet tai nėra pelėsis, todėl nesijaudinkite. Išsamiau apie abu žydėjimo tipus papasakosime vėliau.

Taip pat skaitykite: Ar galite valgyti ruošiamą šokoladą?

Kaip gaminamas šokoladas

Šokolado gamyba yra ilgas procesas, kurį sudaro keli etapai:

– Kakavos auginimas. Kakavmedžiai turi būti auginami, išauginti ankštys ir iš tų ankščių gauti pupelių.

– Derliaus nuėmimas. Subrendusios kakavos ankštys skinamos.

– Fermentacija. Žalios, prinokusios kakavos pupelės pirmiausia turi fermentuotis, kad išsiugdytų skonį. Šis procesas paprastai trunka 2–9 dienas ir yra 2 skirtingi būdai: Afrikoje naudojamas krūvos metodas ir Lotynų Amerikoje kaskadinių dėžių sistema. Peržiūrėkite čia.

– Džiovinimas ir siuntimas. Fermentuotos pupelės turi būti išdžiovintos ir išsiųstos gamintojui.

-Paruoškite kakavos masę. Čia pupelės sumalamos į plunksnas, o tada plunksnos sumalamos į kakavos masę. Tada kakavos masė spaudžiama, kad atskirtų kakavos sviestą nuo sausų kakavos miltelių.

– Conching. Tada kietosios dalys vėl sumaišomos su kakavos sviestu, tačiau šį kartą pridedamas cukrus ir pienas. Rezultatas yra šokoladas, kaip mes jį žinome, paprastesne forma.

– Grūdinimas ir lipdymas. Šio proceso metu šokoladas įgaus norimą formą, nes jis pakeliamas iki tam tikros temperatūros, leidžiančios formuoti šokoladą taip, kaip norite. Šokolado grūdinimas taip pat stabilizuoja šokolado riebalus.

Šie paskutiniai 2 žingsniai yra svarbiausi norint suprasti, kodėl šokoladas neauga pelėsių. Šokolade esantys riebalai ir cukrus turi būti grūdinti, o jei šokoladą laikysite šiltai, jie iškils į paviršių. Baltasis šokoladas nėra pelėsis, tai tiesiog riebalai arba cukrus.

Kas yra cukraus žydėjimas?

Cukraus žydėjimas yra baltas sausas sluoksnis, atsirandantis ant šokolado. Kaip žinome, šokoladas gaminamas iš kakavos pupelių, kakavos sviesto, pieno ir cukraus.

Tai reiškia, kad laikant šokoladą drėgnoje vietoje, jame esantis cukrus šios drėgmės pritrauks ir pateks į šokolado paviršių.

Taigi drėgmė ištirps cukrų, o drėgmė išgaruos, cukrus vėl taps kietas, o tai paaiškina baltą šokolado sluoksnį.

Taip pat skaitykite: Skirtumas tarp karobų ir šokolado

Kas yra riebalų žydėjimas?

Riebalų žydėjimas pasižymi pilkšvais dryželiais, atsirandančiais ant šokolado. Procesas beveik toks pat, kaip ir žydint cukrų, tačiau reikia šiltos temperatūros, kad kakavos sviestas suminkštėtų ir šį kartą patektų į paviršių. Taigi tai, ką matote ant šokolado, nėra pelėsis, tai yra pakartotinai sukietintas kakavos sviestas.

Dabar, kai žinote abu žydėjimo tipus, galite būti tikri, kad tai nėra supelijęs šokoladas. Norėdami patikrinti, kokio tipo žydėjimas, šokoladą galite nuvalyti šlapiu pirštu, o cukrus turi ištirpti.

Be to, jei šokoladą nuvalysite sausu pirštu, jis turėtų jaustis vašku.

Ar vis dar galite valgyti pražydusį šokoladą?

Sužydėjusį šokoladą saugu valgyti, neatsižvelgiant į jo žydėjimo tipą. Skonis gali skirtis, ir gali nėra pats maloniausias dalykas, kurį matote, bet tai neturėtų padaryti jokios žalos.

Taip pat galite jį naudoti kepimui, jei nenorite valgyti šokolado su baltos dėmės. Beje, tas pačias baltas dėmes galite pastebėti ir ant šokolado drožlių.

Ar galima išvengti šokolado žydėjimo?

Šokolado žydėjimo galima išvengti laikant šokoladą sausoje vietoje vėsioje temperatūroje.

Yra daug progų, kai atkeliauja toks is parduotuvės, jau pražydęs. Tačiau jis taip pat gali žydėti, jei netinkamai laikysite.

Jei šokoladas neturi permatomos pakuotės, jūs negalite žinoti, ar pirkote jį tokiu būdu, ar netinkamai jį laikėte. Nes kartą žydirs, jis netirpsta atgal į šokoladą, nebent dar kartą grūdintas.

Geriau patikrinkite šokolado galiojimo datą ir pirkite tą, kurio galiojimo laikas baigsis. Kuo daugiau laiko šokolado Išleistas nuosėdose, tuo didesnė tikimybė, kad jis buvo netinkamai laikomas ir išsivystė riebalų ar cukraus žydėjimas.

Kaip laikyti šokoladą

Geriausias šokolado laikymo būdas yra sausoje vietoje, vėsioje temperatūroje, sandariame inde ir toliau nuo tiesioginių saulės spindulių.

Prašome nelaikykite jo šaldytuve. Šokoladas perims kvapą iš kito maisto, kurį turite ten. Temperatūra, kurios turėtumėte siekti, yra 59–64 F arba 15–17 C.

Be to, laikykite jį atokiai nuo tiesioginių saulės spindulių nes jis gali oksiduotis ir žydėti, kai šokoladą liečiate su šviesa ir oru.

Ar turėtumėte nubraukti žiedus nuo šokolado?

Jums nereikia grandyti žiedų nuo šokolado. Bet jei taip valgyti nepavyksta, galima nukrapštyti peiliu.

Galbūt nustebsite pastebėję, kad jis yra gilesnis, nei iš pradžių galvojate. Tačiau paprastai jis neturėtų būti šokolado centre.

Jei norite, šokoladą galite grūdinti ir valgyti po to. Tačiau tai gali šiek tiek pakeisti skonį.

Taip pat skaitykite: Šokolado putėsiai VS Ganache

Ar yra tikimybė, kad šokolade gali atsirasti pelėsių?

Yra labai few tikimybė, kad tai bus realuAš formuoju ant tavo šokolado.

Tačiau pirkdami šokoladą būtinai patikrinkite pakuotę, nes jei jis laikomas drėgnoje, supelijusioje vietoje, jis gali patekti į jūsų šokoladą ir ten likti.

Bet jei nusipirkote plytelę tobulo šokolado, joje neturėtų atsirasti pelėsių.

Išvada

Taip išsiaiškinome, kad šokoladas nepelija. Tai tik priverčia žydėti riebalus ar cukrų, kuris atrodo blogai, bet nėra pelėsis, todėl neturėtumėte dėl to jaudintis.

Taip, tai neatrodo puikiai, bet jūs vis tiek galite valgyti savo šokoladą. Nėra daug dalykų blogiau nei išmesti maistą.

Taip pat galite jį panaudoti gamindami gražius sausainius ar skanų šokoladinį pyragą su pražydusiu šokoladu, kad taip nematysite, kad jis žydi ir galėsite mėgautis šokoladu.