Ar blynai turi kiaušinių? Taip, bet yra pakaitalų

Blynai yra skanus skanėstas, dažniausiai skirtas pusryčiams. Pagaminti blynų mišinį yra gana sunku (bent jau teisingai), bet rezultatas vertas pastangų. Dalis problemos yra kiaušiniai mišinyje. Kiaušiniai yra tam tikro dydžio, o visus kitus ingredientus turite reguliuoti pagal tai, kiek kiaušinių turite.

Bet ar blynuose tikrai yra kiaušinių? Ką kiaušiniai veikia blynų mišinyje? Ar galima gaminti blynus be kiaušinių? Jei taip, kokios yra geriausios kiaušinių alternatyvos? Visa tai ir dar daugiau, netrukus.

Ar blynai turi kiaušinių?

Taip, daugumoje blynų yra bent vienas kiaušinis, bet jūs galite lengvai jį pakeisti kitu. Galimi blynai be kiaušinių, kuriuos galima lengvai paversti veganiškais receptais, taip pat pakeičiant pieną ir sviestą.

Žmonės paprastai į blynų mišinį deda kiaušinių, kad pridėtų daugiau baltymų, sujungtų visas sudedamąsias dalis ir gautų rauginimo agentą (kiaušinių baltymus). Visa tai galima pakeisti kažkuo kitu ir pasiekti gerų rezultatų.

Kas nutiks, jei į blynus neįmušite kiaušinių?

Jei bandysite pagaminti blyną be kiaušinių, bet laikysitės lygiai to paties recepto, gausite plokščią, tankų blyną, labiau primenantį blynelį. Tačiau jis bus gana paprasto skonio, nes nebus kiaušinio trynio, kuris suteiktų skonį ir sodrumą.

Taigi, pašalinus kiaušinius iš lygties jų nepakeičiant, gaunamas plokščias, švelnus blynas.

Taip pat skaitykite: Ar pyrago plutelė turi kiaušinių?

Ar galite praleisti kiaušinį blynų mišinyje?

Vienintelis būdas praleisti kiaušinį blynų mišinyje yra tada, kai mišinyje jau yra kiaušinių arba vietoj kiaušinių galite įdėti ką nors kita. Jei norite visiškai pakeisti kiaušinius, galite tai padaryti be problemų, jei tik turite alternatyvų. Tiesą sakant, pažvelkime į kai kurias geriausias kiaušinių alternatyvas blynams.

Kiaušinių alternatyvos blynams

Keičiant kiaušinius blynuose, jums reikia kažko, kas atitiktų sudedamąsias dalis, drėgmę, sodrumą (tryniai) ir rauginės medžiagos, kuri palaiko stabilią glitimo struktūrą (kiaušinių baltymuose esantys baltymai). Trumpai tariant, jūs turite atlikti savo darbą. Tačiau yra variantų, nesijaudinkite. Ir jūs galite naudoti kelis iš jų kartu!

Trinti bananai

Trinti bananiniai blynai buvo labai populiarūs prieš kelerius metus, ir nenuostabu, kad jie prigijo, nes buvo geras pasirinkimas vietoj kiaušininių blynų. Gamindami šiuos blynus turite dėti šiek tiek mažiau miltų ir įberkite šiek tiek geriamosios sodos, kad įsitikintumėte, jog jie pakils.

Nesitikėkite, kad šie blynai bus struktūriškai tokie pat tvirti kaip kiaušinių blynai, nes bananai gali padaryti tiek daug.

Plaktas aquafaba/garbanzo pupelių vanduo

Plakta akvafaba yra beveik visų, nenorinčių arba negalinčių naudoti kiaušinių baltymų, gelbėtojas savo pyragams, įskaitant blynus, surišti ir supurtyti.

Dėl kažkokios paslaptingos priežasties iš konservuotų garbanzo pupelių likęs vanduo ypač gerai atkartoja plaktų kiaušinių baltymų struktūrą, tekstūrą ir efektą. Be pupelių skonio! Taip, „aquafaba“ skonis lyg nieko. Tai puiku, nes tai reiškia, kad galite lengvai pridėti skonio.

Aquafaba neprideda sodrumo, todėl jūsų blynų mišinyje reikės tam tikros formos riebalų ar aliejaus, net jei tik šiek tiek.

Gazuotas vanduo

Gazuotas vanduo yra įdomus priedas prie blynų, nes jis iš tikrųjų padės pakelti blynus. Jis prideda drėgmės ir yra geras rauginimo agentas, taip pat suriša ingredientus. Tačiau tai neprideda sodrumo ir skonio, todėl vėl turėsite pridėti šiek tiek riebalų į blynų mišinį, kad gautumėte tokį skonį.

Obuolių padažas

Obuolių padažas atlieka beveik tą patį vaidmenį kaip ir trintų bananų: drėkina, suriša ingredientus ir suteikia blynams malonaus skonio bei šiek tiek saldumo. Blynams vis tiek reikės šiek tiek aliejaus ir jie suirs lengviau nei įprasti blynai. Tačiau jie vis tiek yra tinkamas kiaušinių pakaitalas, tiesiog nepamirškite įpilti šiek tiek kepimo sodos, nes ji tikrai gali apsunkinti blyną.

Moliūgų tyrė

Moliūgų tyrėje yra daugiau riebalų ir šiek tiek daugiau drėgmės nei obuolių tyrėje, tačiau ji veikia taip pat gerai. Jis taip pat saldesnis, todėl gali nereikėti tiek saldinti blynų. Vis tiek reikia kažko, kad blynams suteiktų šiek tiek pakilimo jėgos, pavyzdžiui, soda ar kepimo milteliai.

Bet koks jums patinkantis kepimo aliejus

Jei turite tik šiek tiek kepimo aliejaus, galite jį naudoti. Tai suteiks drėgmės, sodrumo, skonio gilumo ir padės surišti ingredientus. Tačiau tai nepadeda – padeda blynams pakilti. Ne, jei kas, tai padarys jį tankų. Taigi, jei pilate tik kepimo aliejaus, įpilkite šiek tiek daugiau kepimo sodos.

Tiks beveik bet koks aliejus, išskyrus alyvuogių aliejų. Tai tiesiog netinka saldaus blynų skonio.

Nepamirškite pridėti raugiklio

Nepriklausomai nuo pasirinkimo, kurį pasirinksite pakeisti kiaušinį, nepamirškite pridėti raugiklio. Vienintelis ingredientas, kuriam nereikia papildomos pagalbos, yra plakta akvafaba. Taip yra todėl, kad jame jau yra daug oro, o jūsų blynai vis tiek bus purūs.

Dar vienas dalykas. Jei planuojate naudoti daugiau nei vieną iš šių kiaušinių pakaitalų, atminkite, kad pridedate daug drėgmės, kurią turėsite kompensuoti įdėdami daugiau miltų, o jiems – daugiau drėgmės ir pan. Pridėkite po truputį ir būsite saugūs.

Taip pat skaitykite: Cobbler VS Pie

Žodis apie blynus be glitimo ir be kiaušinių

Jei esate tokioje padėtyje, kai turite gaminti blynus be kiaušinių ir be glitimo, turėtumėte turėti pagrįstų lūkesčių. Visiškas glitimo ir kiaušinių trūkumas reikš, kad jūsų blynas lengvai subyrės ir jį apverčiant reikės labai atsargiai.

Glitimas formuoja ryšius, padedančius išlaikyti blynų formą, o kiaušinių baltymuose esantys baltymai padės šiems glitimo ryšiams išsilaikyti gaminant.

Artimiausias apytikslis variantas yra aquafaba, nes tai pridės šiek tiek baltymų ir imituos kiaušinių baltymų struktūrą. Jei naudosite ką nors kita, gal blynai pakils, bet nesusilaikys. Žinome, kad maisto gaminimas be glitimo gali būti sudėtingas, todėl tikimės, kad šis patarimas jums padės.