Kai galvojate apie balzamiko actą, galvojate apie tamsų, aitrokai saldų pagardą, kuris gausiai užpilamas ant jūsų mėgstamų salotų. Taip pat galite galvoti apie tikrai didelę kainą. Taigi norėtumėte, kad kažkas tokio brangaus ir skanaus būtų puikioje saugykloje, kad jums nereikėtų kas antrą mėnesį pirkti naujo buteliuko.
Ar balzaminis actas kenkia? Kiek ilgai tai trunka ? Kaip galite pasakyti, kai viskas blogai? Ar pilant iš buteliuko jis turi būti tirštas? Ir kodėl kartais būna debesuota? Visa tai ir dar daugiau, netrukus. Tai mūsų trečioji dalis balzaminio acto įrašų serijoje.
Rodyti
Ar balzaminis actas kenkia?
Taip, balzaminis actas gali ir sugenda, tačiau prireikia daugiau nei dvejų metų ir labai prastų laikymo sąlygų, kad jis sugestų. Balzaminis actas išsilaiko labai, labai gerai, nes jo rūgštingumas naikina daugumą bakterijų ir pelėsių sporų.
Vienintelis būdas, kaip šis actas gali išsiskirti, yra išgaravus alkoholiui ir rūgštingumui, nes butelis buvo tinkamai uždarytas ir (arba) paliktas tiesioginiuose saulės spinduliuose.
Niekada nelaikykite balzaminio acto tiesioginiuose saulės spinduliuose arba aukštoje temperatūroje (virš 25 C/77 F)
Ar galite balzamiko acto laikyti ant prekystalio?
Taip, balzaminį actą galite laikyti ant prekystalio ir jis išliks iki dvejų metų atidarius. Įsitikinkite, kad nėra tiesioginių saulės spindulių, o butelis visada yra sandariai uždarytas. Nelaikykite butelyje su snapeliu, jis turi būti sandariai uždarytas.
Balzamiko acto nereikia dėti į šaldytuvą, tačiau tai gali būti naudinga. Jis prailgina galiojimo laiką ilgiau nei dvejus metus, nes išlaiko skystį labai žemoje temperatūroje.
Kodėl ant lauko stalų matau alyvuogių aliejų ir balzamiko actą?
Priežastis, dėl kurios matote alyvuogių aliejaus ir balzaminio acto butelius ant restorano stalų, net ir būnant lauke, daugiausia dėl prasto valdymo. Nustebtumėte, kiek žmonių neteisingai supranta savo prieskonius ir jų laikymą, net ir ten, kur daug klientų.
Tiesioginiai saulės spinduliai dar labiau fermentuoja actą ir gali lengvai jį suskaidyti, nepaisant spalvoto stiklo. Stiklas yra skirtas apsaugoti nuo atsitiktinio poveikio, o ne nuo nuolatinio poveikio. Tas pats pasakytina ir apie alyvuogių aliejų.
Verta paminėti, kad tik nedaugelis restoranų turi tikro balzamiko acto. Dauguma naudoja tipą, kuris iš tikrųjų yra apgaulė. Ant balzamiko acto yra skirtingų autentiškų etikečių, ir nė viena iš jų nėra pigi.
Ant stalo dažniausiai randate aromatizuotą, spalvotą vyno actą, kuris buvo pasaldintas ruduoju cukrumi. Taip yra daugelyje įstaigų, ypač jei tai nėra prabangi vieta, kuri didžiuojasi savo ingredientais.
Kaip sužinoti, ar balzaminis actas sugedo
Galite pasakyti, kad balzamiko actas sugedo, jei skonis nėra toks, kaip anksčiau. Tiesa, geras balzaminis actas yra ir saldus, ir aitrus, bet ne per daug saldus. Jam būdingas melasos-vyšnių saldumas, didelis skonis. Tai 12–15 metų amžiaus actas, kuris yra labai brangus.
Tikėtina, kad išbyrėjusiame butelyje šiek tiek augs pelėsis, tačiau didžiausias jo požymis yra skonio trūkumas. Išnykęs actas yra tik rūgštus, sutraukiantis, nemalonus skystis.
Kodėl mano balzaminis actas drumstas?
Jei actas pradėjo drumsti, tai nėra tikra problema. Tai tiesiog mažos mielių gabalėliai, kurie susidaro fermentuojant actą. Jie nėra kenksmingi ir gali būti lengvai naudojami kitiems fermentacijos tikslams. Tai motininių mielių rūšis.
Užauga ilgai, o balzamiko buteliuke jo lengvai nepamatysi, nes toks tamsus. Jis greičiausiai nesusiformuos pirmaisiais metais, o net antraisiais vis dar auga labai lėtai.
Kas plūduriuoja mano balzamiko acte?
Jei randate ką nors plūduriuojančio acte, tai yra motinos gabalas, apie kurį kalbėjome anksčiau. Galite pakartotinai panaudoti kombuchai ar kitiems fermentuotiems maisto produktams ar gėrimams.
Ar balzaminis actas turi būti tirštas?
Taip, tikrasis balzaminis actas turėtų būti tirštas. Taip yra dėl cukraus kiekio vynuogių sultyse (misoje), kurios išviramos ir paliekamos fermentuotis mediniuose karstuose. Visas šis procesas trunka dešimtmečius, o rezultatas – skystis, kurio tirštumas lyg tikras klevų sirupas.
Tai nereiškia, kad netikras balzaminis actas negali būti tirštas. Jis labai lengvai sutirštinamas ksantano derva, guaro derva, strėlių šaknimis, tapijoka ir tt Jei taip yra, greičiausiai turėsite reikalų ir su pridėtu cukrumi, o skonis greičiausiai bus labai plokščias ir tiesiog saldus, be ypatingų natų.
Ar balzamiko redukciją reikia šaldyti?
Taip, jūs turėtumėte atšaldyti balzamiko redukciją, nes gaminate rūgštingumą ir dalį jame esančio alkoholio (vis tiek nedidelis kiekis). Dėl to galiojimo laikas labai trumpas, paprastai apie savaitę.
Taigi tai reiškia, kad bet koks balzamiko sumažinimas turėtų būti laikomas ne ilgiau kaip 48 valandas ant prekystalio, sandariame inde, toliau nuo tiesioginių saulės spindulių. Dar geriau, jei galite jį laikyti šaldytuve, tame pačiame sandariame inde. Šaldytuve gali išsilaikyti iki savaitės.
Ir tai beveik viskas. Dabar žinote, kaip laikyti balzaminį actą, ir niekada neleiskite jam sėdėti ant terasos stalo saulėje.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.