Alyvuogių aliejus yra vertinamas daugelio virtuvių produktas, kurį dažnai naudoja daugelis virėjų. Jis turi puikų skonį, gražią spalvą ir daugybę naudos sveikatai. Dažnai matote, kad alyvuogių aliejus naudojamas ką nors lengvai apkepti keptuvėje arba kaip salotų padažą, arba maišomas į vinigretę arba naudojamas kaip panirimas. Tačiau retai, jei kada nors, pamatysi, kad jis iš tikrųjų ką nors kepdavo.
Taigi ar alyvuogių aliejus tinka kepti? Ypač giliai kepti. Jei ne, kokį aliejų naudoti? O kaip dar galima panaudoti alyvuogių aliejų? Pažiūrėkime.
Rodyti
Ar alyvuogių aliejus tinka kepti?
Alyvuogių aliejus tinka tik lengvai troškinti, o ne giliai kepti. Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus dūmų temperatūra yra žema – 165 C/325 F – tai reiškia, kad jis negali ilgai atlaikyti aukštos temperatūros, kol pradės rūkyti ir degti. Rūkant alyvuogių aliejų viskas, ką gaminate, suteikia aštrų skonį, ir niekas to nemėgsta.
Alyvuogių aliejus yra skirtingų rūšių, tačiau aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo ir pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus turi žemiausią dūmų tašką. Juos geriausia naudoti gaminant tokius gaminimo būdus, kurie nereikalauja didelio karščio arba nereikalauja, kad aliejus būtų karštas ilgą laiką. Taigi grynas ir ypač tyras alyvuogių aliejus nėra tinkamas nieko kepti, mėsai kepti ar net ką nors kepti.
Ypač tyras ir grynas alyvuogių aliejus
Pirmo spaudimo ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejai netinkami esant aukštai temperatūrai yra ta, kad juose esančios laisvosios rūgštys, kurias daugiausia sudaro oleuropeinas, ilgainiui sudega ir tampa dar karčios. Tikrieji riebalai aliejuje virsta akroleinu – aštraus, aštraus kvapo ir skonio junginiu. Jis prasiskverbia į jūsų maistą ir tiesiog sugadina visą valgį.
Taip pat skaitykite: Kodėl alyvuogių aliejus yra Virgin?
Šis junginys gali atsirasti, kai alyvuogių aliejus kelias savaites paliekamas tiesioginiuose saulės spinduliuose ir švelniame karštyje. Procesas iš tikrųjų yra oksidacija, dėl kurios atsiranda baisus apkarstęs aliejaus kvapas ir skonis.
Yra alyvuogių aliejaus, kurį galite naudoti aukštai temperatūrai, tačiau jis yra žemesnės kokybės. Jis vadinamas rafinuotu alyvuogių aliejumi (kartais vadinamas grynu alyvuogių aliejumi) ir iš tikrųjų filtruojamas cheminiu būdu. Tai reiškia, kad pašalinama didžioji dalis oleuropeino ir laisvųjų rūgščių, bet taip pat ir beveik visas skonis.
Kodėl dūmų taškas yra svarbus
Skirtingi aliejai turi skirtingus dūmų taškus. Paprastai nerafinuoti, „žaliaviniai“ aliejai turi žemesnę dūmų temperatūrą, pavyzdžiui, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus ir kokosų aliejus bei sviestas. Jie sudega daug greičiau ir jų negalima naudoti bet kam.
Kuo aukštesnis dūmų taškas, tuo ilgiau galėsite virti su aliejumi, kol galiausiai jis pasidarys aitrus. Štai kodėl turėtumėte turėti atsarginį aliejų, skirtą giliai kepti ir skrudinti, jei tai tinka jūsų gaminimo stiliui.
Tokiu būdu alyvuogių aliejų galite naudoti daugeliui patiekalų, o tiems patiekalams, kuriems reikia didelio karščio, galite naudoti stiprius aliejus. Pažvelkime į kelis pavyzdžius.
Koks aliejus tinka giliai kepti?
Ne visi aliejai tinkami kepti giliai arba skrudinti, todėl čia yra labiausiai paplitę ir lengviausiai randami aliejai, kuriuos galite naudoti labai karštiems patiekalams.
- Ryžių sėlenų aliejus – 260 C/490 F
- Rafinuotas alyvuogių aliejus – 240 C/465 F
- Palmių aliejus – 235 C / 455 F
- Sojų aliejus – 230 C/450 F
- Saulėgrąžų aliejus – 225 C/ 440 F
- Rapsų aliejus – 205 C/ 400F
Šiuos aliejus nesunkiai randate daugumoje prekybos centrų, tai reiškia, kad jums nebus sunku pasiimti buteliuką ir panaudoti, kai jums prireiks tvirto aliejaus. Taip pat puikiai tinka kepti ant grotelių, jei reikia lengvo aliejaus sluoksnio.
Žodis apie rafinuotą alyvuogių aliejų. Pastebėsite, kad tai antras aukščiausias dūmų taškas šiame sąraše. Tai reiškia, kad su juo galite saugiai kepti, skrudinti ir giliai kepti. Tačiau, kaip ir bet kuris aliejus, jis ilgainiui pasidarys aštrus, tik užtruks ilgiau.
Jei nuspręsite savo virtuvėje naudoti tik alyvuogių aliejų ir turite butelį aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo ir butelį rafinuoto, įsitikinkite, kad jie yra aiškiai pažymėti. Galbūt net spalvoti kitaip, kad kepsniui nenaudotų extra virgin.
Kaip laikyti alyvuogių aliejų
Kalbant apie geros kokybės aliejų, pavyzdžiui, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, turite būti tikri, kad jį tinkamai laikote. Veiksmai, kuriuos turite atlikti, yra paprasti, iš tikrųjų labai paprasti. Tačiau juos visada reikia gerbti.
Alyvuogių aliejų turėtumėte laikyti:
- atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių, jei įmanoma, pavėsyje
- toliau nuo tiesioginio karščio
- maždaug 21 C/70 F (kambario temperatūra)
- gerai uždarytame butelyje ar talpykloje
Jei jums neįtikėtinai pasisekė ir turite visą kubilą alyvuogių aliejaus, laikykite jį vėsioje, bet ne visiškai šaltoje vietoje. Kai kur apie 10-15 C/ 50-60 F, tamsoje. Visada naudokite spalvotą stiklinį butelį, kad nedidelį kiekį būtų galima laikyti ant prekystalio arba kitoje vietoje, kur jį lengvai pasieksite. Ir saugokite didžiąją aliejaus dalį.
Tinkamai laikomas alyvuogių aliejus atidarius turėtų išsilaikyti apie 24 mėnesius. Visada pirmiausia pasitikėkite savo nosimi. Jei kvepia rūgštoku ar tiesiog keistai, nenaudokite jo.
Patarimai, kaip naudoti alyvuogių aliejų
Kai gaminate su alyvuogėmis, atsiminkite šiuos patarimus.
Visada naudokite gryną ir ypač tyrą alyvuogių aliejų, skirtą lengvai kepti ar troškinti. Prakaituojantys svogūnai, lengvai kepti kiaušiniai, apkepęs halloumi, apkepta lašiša yra puikūs būdai naudoti šį skanų aliejų nepasiekus dūmų taško. Svarbiausia čia yra trumpas kepimo laikas.
Į makaronus ir sriubas visada įlašinkite porą lašų virimo proceso pabaigoje, kad suteiktumėte papildomo skonio.
Naudokite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, kad pasigamintumėte savo skonio aliejų. Aliejuje naudokite šviežią baziliką, rozmariną ir susmulkintą česnaką ir palikite porą dienų. Rezultatas – skanus skonių derinys, tinkantis prie bet kokio gaminimo.
Ant baba ganoush, humuso ar bet kokio kito panašaus tirštumo užtepkite šlakelį aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Arba sumaišykite šiek tiek alyvuogių aliejaus su balzamiko actu ir naudokite jį kaip panardinimą.
Trumpai tariant, alyvuogių aliejus puikiai tinka daugeliui dalykų, ypač švelniam gaminimui. Jei naudojate aukštą karštį, būtinai naudokite aliejų su aukšta dūmų temperatūra iš sąrašo, kurį aptarėme anksčiau.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.