Alyvuogių pakaitalai – 6 idėjos, kurias verta išbandyti toliau

Ar jūsų naujame mėgstamiausiame recepte reikia alyvuogių, bet jūs tiesiog negalite jų pakęsti? O gal tu juos labai myli, bet šiuo metu nerandi? Abiejose stovyklos pusėse yra pakaitalų – tiek alyvuogių mėgėjams, tiek nekenčiantiems.

Kai kurios iš jų turės daugiau panašumų su alyvuogėmis, ypač žaliosiomis ir kalamata alyvuogėmis, o kai kurios bus švelnesnės. Jūs visada galite maišyti ir suderinti šiuos pakaitalus, kad pasiektumėte norimą skonį.

Geriausi alyvuogių pakaitalai

Geriausi alyvuogių pakaitalai yra kaparėlių, artišokų širdelių, trupučio ančiuvių, pankolių, grybų ir sūraus acto mišinys. Galite maišyti ir suderinti bet kurį iš šių pakaitalų, kad gautumėte norimą skonį.

Žaliosios ir kalamatos alyvuogės turi ryškų žemišką, sūrų, rūgštų skonį, kuris taip pat turi mėsos natą. Kalamatos yra daug sūresnio ir rūgštesnio skonio, o žalios gali turėti šiek tiek kartaus poskonio. Dauguma minėtų sudedamųjų dalių, sumaišytos, pamėgdžios tą patį skonį, o ne alyvuogės.

Taigi pažvelkime į kiekvieną pakaitalą ir pažiūrėkime, kaip jį naudoti.

Taip pat skaitykite: Kas tinka alyvuogėms?

Kapariai yra artimiausi žaliosioms alyvuogėms

Jei ieškote kažko kuo panašesnio į žaliąsias alyvuoges, išbandykite kaparėlius. Jie sūdomi taip pat ir tikrai suteiks jums panašų skonį. Dabar, jei jūs tiesiog negalite pakęsti alyvuogių, kaparėliai gali būti ne jūsų draugai. Išbandykite juos, nes alyvuogėse tai gali būti kažkas, ko kaparėliai neturi!

Į patiekalą visada galite tiesiog įpilti šiek tiek kaparėlių sūrymo ar sulčių, o ne tikrų kaparėlių. O jei ieškote jungiklio klasikinėms Martini alyvuogėms, kaparėliai puikiai tiks.

Artišokų širdelės yra žemiškos, mėsingos, šiek tiek kartokos

Dabar pereikime prie žaliųjų alyvuogių skonio su keletu ingredientų sudarymo. Artišokai tam puikiai tinka, nes yra žemiški, šiek tiek kartūs, suteikia malonios mėsiškos tekstūros ir šiek tiek umami.

Nesame tikri, kas tai yra artišokų širdelės, kurios veikia taip puikiai, bet tai tikrai tinka. Trūksta tik rūgštumo, druskos ir bum, netikrų alyvuogių! Tai puikiai tinka ir juodųjų alyvuogių pakaitalams, ne tik žaliosioms alyvuogėms.

Mažiausias ančiuvių kiekis

Jums gali kilti klausimas, kodėl ančiuviai yra šiame sąraše. Na, jie sūrūs, mėsingi ir, jei naudojami labai taupiai, bet kuris patiekalas ar padažas akimirksniu taps daug kvapnesni. Mes žinome, kad ne visi mėgsta ančiuvius, ir tai gerai. Mes sakome tik tai, kad į ingredientų mišinį įdėjus šiek tiek ančiuvių yra malonu.

Pankolis papildo skonį

Pankoliai, o ne kmynų sėklos, yra miglotai primenančio artišoko skonį, bet gali priminti arba žvaigždinį anyžių, bet žoliškai. Jums nereikia tikro augalo, galite tiesiog naudoti sėklas. Tik naudokite nedidelį kiekį sėklų, kitaip mišinys labiau primins kario miltelius nei alyvuoges.

Grybai mėsiškumui

Pažvelkime į tekstūrą šiek tiek. Jei artišokai jums netinka arba norite patiekalui suteikti dar daugiau tekstūros, grybai padės. Kurį naudosite, priklauso nuo to, ką turite, bet padės net paprastas grybas.

Jie ypač tinka, jei norite pakeisti juodąsias alyvuoges. Dauguma grybų virti labai patamsėja, todėl grubiai supjaustyti iš pirmo žvilgsnio gali priminti juodąsias alyvuoges. Šiuo atveju turėsite pridėti mažiau rūgštingumo ir sūrumo, nes juodosios alyvuogės yra tokios švelnios.

Citrinų sultys ir druska rūgštingumui

Ir galiausiai pasiekiame druską ir rūgštį. Dauguma žmonių rekomenduoja actą ir druską, bet jei jums patinka mažiau acto, išbandykite citrinų sultis. Acto bėda ta, kad jis gaunasi per vaisinis, beveik saldus. Jis nutolęs nuo alyvuogėms naudojamo sūrymo, todėl citrinų sultys suteikia daugiau neutralaus skonio.

Kaip, paklausite? Na, yra tik kai kurie vaisiai, kurie viskam suteikia vaisių natų, o obuoliai yra būtent tokie. Tikėtina, kad turite puikų butelį obuolių sidro acto, nes tai yra labiausiai paplitęs. Jei turite vyno acto, jis gali veikti šiek tiek geriau.

Ir nepamirškite pridėti druskos ir paragauti. Jei viskas per stipru, įpilkite šlakelį vandens.

Išbandykite juodąsias alyvuoges

Gyvenimas yra daug lengvesnis, kai nereikia per daug nuklysti nuo to, ką keičiate. Taigi, jei pagrindinė problema yra žaliųjų arba kalamata alyvuogių trūkumas, išbandykite juodąsias alyvuoges.

Jie yra švelnesni, o alyvuogių nekentėjams jie gali veikti šiek tiek geriau, atsižvelgiant į tai, kokia yra problema.

Arba išbandykite alyvuoges aliejuje

Kitas variantas būtų paragauti aliejuje konservuotų alyvuogių. Jie vis dar sūdomi ir laikomi valgomais, bet po apdorojimo dedami į aliejų. Aliejus ir riebalai yra tai, kad jie ypač gerai nušlifuoja nelygius kraštus. Taigi, galbūt šiek tiek kartumo skonio, kurį rasite sūdytose alyvuogėse, aliejuje konservuotose alyvuogės bus prislopintos.

Geras pranašumas yra tai, kad šios alyvuogės dažnai būna su įvairiais prieskoniais. Mūsų mėgstamiausias yra česnako ir itališkų žolelių mišinys su bazilikais ir raudonėliais bei trupučiu rozmarino.

Taip pat skaitykite: Ar alyvuoges reikia šaldyti?

Alyvuogės turi tokį skonį, kad būtų valgomos

Dabar išsiaiškinkime keletą dalykų. Alyvuogės yra tokios, kokios yra, nes jas reikia pasūdyti ir apdoroti, kad būtų valgomos. Kažkodėl šviežios žalios alyvuogės nėra geros. Jie panašūs į žalius pomidorus. Per daug kartūs ir sutraukiantys, kad tikrai valgytume, bet kai tik juos marinuosite, o berniuk!

Tas pats pasakytina ir apie alyvuoges. Šviežiose, neapdorotose alyvuogėse yra oleuropeino – kartaus junginio, kurio daugiausia žaliose, nesubrendusiose alyvuogėse. Yra du pagrindiniai būdai, kaip tai padaryti: šarmu arba sūrymu ir marinavimu.

Paprastai dėl šarmo fermentacijos laikotarpis yra trumpesnis, o alyvuogės minkštesnės. Sūdymas trunka kelis mėnesius ir gaunama kietesnė, tvirtesnė alyvuogė. Druskoje vytintos alyvuogės fermentacijos periodo nepatenka, o žalios ir kalmatos – praeina.

Taigi tai gali nuliūdinti alyvuogių nemėgėjus. Tokiu atveju spėjame, kad marinuoti agurkai taip pat nėra jų mėgstamiausias maistas. Nebūtinai acto marinuoti agurkai, o sūdyti.

Bet dabar žinote, ar mylite ar nekenčiate alyvuogių, kaip ir kuo pakeisti alyvuoges. Kaip matote, jei norite pataisyti martini, turite ribotą išteklių sąrašą. Jei norite gaminti maistą, jums tikrai pasisekė!