Sluoksniuota tešla VS kruasanų tešla – 4 svarbūs skirtumai

Jei tik pradedate kepti, tuomet tikrai susidūrėte su sluoksniuotąja tešla. Tai ne tik įprastas daiktas, bet ir daug apie tai kalbama. Ar iš to gaminami kruasanai? Jei jie skiriasi, ar galite naudoti vieną vietoj kito? Kuo jie skiriasi?

Na, šiandien mes išspręsime faktą, kad taip, tai yra dvi skirtingos tešlos, ir aptarsime smulkias detales, kurios lemia jų skirtumus.

Sluoksniuota tešla vs kruasanų tešla

Sluoksniuota tešla yra sausesnė, liesesnė, o kruasanų tešla gumesnė ir skirtingai kyla. Kai sluoksniuota tešla pakyla dėl garų tarp kiekvieno sluoksnio, raguolis taip pat priklauso nuo mielių.

Tai taip pat suteikia didelį skonio skirtumą. Dėl mielių raguoliai turi sudėtingesnį skonį. Tai yra skirtumas tarp duonos tešlos ir pyrago plutos.

Ir galiausiai, raguoliams reikia kibimo, o su tešlos stačiakampiais galite padaryti daug daugiau. Susuktas mažas kvadratas padvigubės. priešingai nei sluoksniuotos tešlos, kuri tik klostysis aukštyn. Paaiškinkime visa tai išsamiau, kad visi būtume tame pačiame puslapyje.

Taip pat skaitykite: Ar aklas kepate sluoksniuotą tešlą?

Kruasanų tešloje yra mielių

Pradedant nuo mielių kruasanų tešloje. Tai turbūt didžiausias skirtumas tarp sluoksniuotos tešlos ir kruasanų, nes tai labai paveikia. Dėl to tešla padvigubėja, ji tampa lipnesnė ir padeda formuotis ne itin sausus sluoksnius, taip pat padeda apačiai iškepti ir neužmirkti.

Kita vertus, sluoksniuotoji tešla yra paprastesnė ir neturi mielių. Tai laminuota tešla, kaip ir raguolis, tačiau ji priklauso nuo garų (tešloje esančio vandens), o raguoliams taip pat naudojamos mielės.

Dėl šios priežasties bendra tekstūra yra sausa. Ir tai tik reiškia, kad tešla pakils į viršų, nes garai gali patekti tik tarp sluoksnių ir tai nėra elastinga tešla. Jūsų kepinių dydis yra tokio dydžio, kokio jie bus, todėl jums nereikia jų dėti kelių colių atstumu, kad būtų platesni ir aukštesni kepiniai.

Sluoksniuota tešla įgaus permirkusią dugną

Permirkęs dugnas yra tikra problema, kai kalbama apie sluoksniuotą tešlą. Tai yra kažkas, ko galima išvengti aklai kepant (ir įkišant į doką), bet jei perkate iš anksto paruoštus pyragus, to sunku išvengti.

Problema ta, kad sluoksniuota tešla iškepa tik tada, kai ji gana sausa. Drėgnas įdaras išskirs garus, o vidus ir dugnas bus idealiai minkšti ir net permirkę.

Galite pabandyti to išvengti raištydami pyragą ir kepdami ant vielinės aušinimo grotelės, darant prielaidą, kad jame yra pakankamai vielos, kad pyragas nenukristų. Taip oras cirkuliuos ir po dugnu. Bet jūs turite padaryti dar vieną dalyką. Per viršutinį sluoksnį reikia padaryti porą skylučių iki pat įdaro. Nedurkite apatinio sluoksnio!

Taip iš įdaro išsiskirs garai ir vidus galės iškepti. Tai nepaprastai sudėtinga, todėl gali būti geriau tiesiog nusipirkti iš anksto paruoštą sluoksniuotos tešlos tešlą, ją iškepti aklai, tada įpilti kuo tik nori.

Kita vertus, raguolių tešloje yra mielių, kurios taip pat padės iškepti apatinius sluoksnius. Tai veikia, nes mielės išskiria nedidelį kiekį CO2, kuris taip pat šiek tiek pūliuoja apatinį sluoksnį. Tik tiek, kad išdžiūtų, kad iškeptų.

Sluoksniuota tešla yra lengvesnė ir pigesnė raguolių tešlos versija

Tai, ką gaminate ar perkate, priklauso nuo kelių dalykų, tačiau tai yra derinys nuo to, kiek darbo norite įdėti ir kiek norite išleisti. Kruasanų tešlos yra šiek tiek brangesnės nei sluoksniuotos tešlos, o jei gaminate ją namuose, reikia daugiau priežiūros.

Dėl mielių tešla pakyla ir jos negalima laikyti šiltoje vietoje, jei ketinate kočioti, lankstyti ir vėl kočioti. O jei tik pradedate kepti, galbūt geriausia būtų pradėti nuo sluoksniuotos tešlos.

Jei jį sujauki, jį pakeisti nėra taip brangu, o jūs suprasite, kaip palikti tarpą tarp kepinių. Jie nebūna tokie dideli kaip raguoliai, bet yra geras atspirties taškas.

Kruasanų tešlos skonis sudėtingesnis

Dėl to, kaip mielės sąveikauja su likusia tešla, raguoliai tiesiog skanesni, sudėtingesni. Ir kruasanuose, ir sluoksniuotoje tešloje tarp tų dešimčių lakštų yra sviesto. Tačiau mielinėje tešloje yra kažkas, kas skoniams suteikia papildomo dimensijos.

Jie yra šiek tiek sūrūs ir umami, net ir saldūs. Panašiai kaip spurga, tik ji turi sluoksnių ir sviesto sluoksnių.

Taip pat yra tai, kad daugelis sluoksniuotų tešlų gaminami su margarinu, kurio skonis… na, tai ne sviestas, o mes be galo mėgstame sviestą. Bet jei esate veganas ir randate margarino sluoksniuotos tešlos, jie jums tinka.

Ar galiu vietoj sluoksniuotos tešlos naudoti raguolių tešlą?

Vietoj sluoksniuotos tešlos galite naudoti raguolio tešlą, tačiau turite leisti padidinti dydį. Kruasanų tešla padidės dvigubai, o kad pasiektumėte tą tašką, turite leisti jai pasirodyti.

Jei to nepadarysite ir tiesiog įdėkite juos į karštą orkaitę, gausite šią didelę tuščią kamerą viršuje, o likusi tešla bus keista. Palikite mielinę tešlą, kad jos susidarytų gražios, tolygios burbulinės struktūros.

O jei susimąstėte, ar galite vietoj raguolių tešlos naudoti sluoksniuotą tešlą, tai nėra taip puiku. Pagrindinė problema – permirkęs dugnas ir tai, kad jis tikrai nebus toks didingas kaip kruasanų tešla.

Taip pat skaitykite: Sluoksniuota tešla VS pyrago pluta

Ar galiu naudoti phyllo vietoj sluoksniuotos tešlos?

Phyllo (arba filo) yra gana panašus į sluoksniuotą tešlą, iš tikrųjų tai yra pirmtakas! Tačiau jie elgiasi skirtingai ir nerekomenduojame keisti vieno kitu, nes mes tai bandėme, o skonis ir tekstūra labai skiriasi.

Pirma, phyllo yra paprastų tešlos lakštų rinkinys, tarp kurių reikia sviesto ar aliejaus. Jis gali ir bus pūkuotas, bet galų gale bus traški, stora lakštų krūva, kuri tik šiek tiek storės. Tarp sluoksnių nebus tiek garų, todėl ji nesupūs taip, kaip sluoksniuota tešla.

Jis taip pat bus kramtesnis, nes sluoksniai yra storesni nei sluoksniuotos tešlos. Phyllo puikiai tinka baklavai arba pyragui su daugybe plonų įdaro sluoksnių.

Kalbant apie sluoksniuotos tešlos naudojimą vietoj filo, tai neduos tokio paties rezultato. Trumpai tariant, geriausia tiesiog pabandyti gauti sluoksniuotą tešlą, o tešlą – phyllo.