Pagal šį receptą sūdyta riebi lašiša yra labai skani. Man reikėjo sūdytos silkės arba silkės pakaitalo ir radau šį receptą. Jau daugelį metų gaminu ją vietoj sūdytos silkės ir naudoju įvairiuose receptuose, vaikai jos prašo. Jis būna kvapnus ir sūrus.
Sudedamosios dalys
Sūdymui reikės:
- riebios silkės – 1 vnt;
- Marinatui (1 kg žuvies):
- druskos – 5 šaukštai;
- acto – 3-4 šaukštai;
- cukraus – 1 valgomasis šaukštas;
- augalinis aliejus – 3-4 šaukštai;
- vandens – 1 litras;
- juodųjų pipirų žirnelių – pagal skonį;
- lauro lapų – pagal skonį.
gaminimo procesas
- Nuvalykite sidabrinį karpį, išdarinėkite jį ir gerai nuplaukite.
- Nupjaukite pelekus, uodegą ir galvą. Jei žuvies pelekai labai kieti, naudokite specialų prietaisą su žirklėmis.
- Riebią lašišos skerdeną perpjaukite išilgai išilgai stuburo. Geriausiai tam tinka didelis virtuvinis peilis. Nugarinėje pusėje filė sunku supjaustyti plonomis juostelėmis. Jei norite atlikti tvarkingesnį darbą, nugarkaulį galima nukirsti kirviu arba pjūklo ašmenimis. Pastaruoju metu aš tiesiog nupjaunu nugarinę dalį ir sūdau ją kartu su filė. Tai daug patogiau šeimininkei ir tiems, kurie mėgsta marinuotą nugarinę 🙂 .
- Storą lašišos filė supjaustykite peiliu juostelėmis.
- Likusią uodegos dalį supjaustykite žiedais.
- Atskirame dubenyje paruoškite marinatą riebiai lašišai sūdyti.
- Į karštą vandenį įberkite druskos, cukraus ir acto. Marinatą gerai išmaišykite ir šiek tiek atvėsinkite.
- Supilkite marinatą, augalinį aliejų, pipirus ir lauro lapą į keptuvę su paruoštais sidabriniais karpiais. Išmaišykite, kad marinatas tolygiai pasiskirstytų, ir leiskite jam visiškai atvėsti. Riebią lašišą sūdau didelėmis partijomis (2-3 dideles skerdenas), nes ši žuvis yra riebi, į dvi skerdenas nededu augalinio aliejaus.
- Padėkite žuvį į šaldytuvą bent 24 valandoms. Galite patiekti skanią riebią lašišą, kuri savo skoniu primena sūdytą silkę.
- Gero apetito!